Arrosto alle Nocciole: Un Omaggio alla Cucina Piemontese

L'arrosto alle nocciole è un piatto tipico del Piemonte, in particolare delle zone intorno ad Alba. Questo secondo piatto è un vero omaggio alla cucina regionale, che utilizza ingredienti iconici come la carne di vitello e le nocciole Piemonte IGP, considerate tra le più pregiate al mondo. Un tempo denominata Tonda Gentile delle Langhe, la nocciola ottiene il marchio I.G.P. e dona una nota aromatica unica all'arrosto, ispessendo in modo naturale la salsa.

In questa ricetta, la nocciola si lega alla perfezione al latte e al Marsala, creando una crema vellutata e profumata. Scopriamo insieme come preparare questo delizioso arrosto, perfetto per conquistare il palato di amici e famiglia.

Ingredienti e Preparazione

Per preparare l'arrosto con nocciole, è fondamentale utilizzare ingredienti di qualità. Ecco cosa ti servirà:

Ingredienti per l'Arrosto:

• 800 g di noce di vitello
• 100 g di nocciole piemontesi
• Nocciole intere per decorazione
• 50 g di burro
• 500 ml di latte intero
• 1/2 cipolla
• 3 cucchiai di Marsala

Ingredienti per il Roux:

• 50 g di burro
• 50 g di farina 00

Per la scelta del tipo di carne, si può utilizzare diversi tagli: manzo, vitello, maiale, lonza o tacchino.

Preparazione:

1. Lasciare la carne a temperatura ambiente per circa 1 ora prima di cucinarla, quindi massaggiarla bene con il sale grosso affinchè si insaporisca maggiormente prima della cottura.
2. Affettare finemente la cipolla e farla soffriggere in una casseruola con il burro; unire la noce di vitello e farla rosolare da tutte le parti a fiamma vivace. Sfumare con il Marsala.
3. Regolare di sale, aggiungere il latte e le nocciole tritate grossolanamente. Coprire con un coperchio e cuocere per circa 1 ora e mezza; se necessario, durante la cottura, aggiungere altro latte.
4. Togliere la noce di vitello dalla casseruola e metterla da parte; lasciarla intiepidire leggermente quindi tagliatela a fette spesse circa mezzo centimetro. Tenete l’arrosto coperto.
5. Portare ad ebollizione il fondo di cottura dell’arrosto; nel frattempo preparare il roux: sciogliere a fuoco lentissimo il burro; togliere dal fuoco il pentolino e aggiungere la farina setacciata (questo passaggio è fondamentale per evitare la formazione di fastidiosi grumi) e amalgamatela al burro fuso con un cucchiaio di legno o una frusta.
6. Rimettere sul fuoco e fare cuocere giusto il tempo necessario a togliere il sapore di farina.
7. Versare il roux nel fondo di cottura, mescolare e fare sobbollire per qualche minuto.
8. Servire l’arrosto con le nocciole con la salsa alle nocciole e, se volete, qualche nocciola tagliata a metà.

Ricetta Alternativa: Arrosto di Magatello alle Nocciole Piemonte IGP

Un'altra variante deliziosa prevede l'utilizzo del magatello di vitello, un taglio magro e pregiato, tipico della cucina piemontese. Ecco come prepararlo:

Ingredienti:

• 1 kg di magatello di vitello
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• 2 spicchi di aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Brodo vegetale
• 80 g di nocciole del Piemonte Igp
• 1 cucchiaio di farina
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Istruzioni:

1. Legare il magatello con lo spago da cucina per renderlo compatto e metterlo a rosolare in un tegame con olio evo, il rametto di rosmarino, l’alloro e l’aglio privato della camicia. Farlo rosolare su tutti i lati, in modo che si formi una leggera crosticina dorata.
2. Bagnare la carne con il vino bianco o, in alternativa, con il marsala. Lasciare evaporare il vino, quindi bagnare con un mestolo di brodo vegetale caldo. Coprire con il coperchio e fare cuocere a fuoco lento per 40 minuti circa (a seconda del peso i tempi potrebbero essere più lunghi).
3. Durante la cottura, ogni tanto scoperchiare, girare il vitello e bagnarlo con il suo sughetto. Se asciugasse aggiungere un altro mestolo di brodo.
4. Nel frattempo tritare nel mixer le nocciole Piemonte IGP tostate.
5. In un padellino tostare la farina finché non inizi a sentire un leggero profumo tostato e la farina inizierà ad assumere un leggero colore dorato.
6. Dopo 40-60 minuti di cottura della carne, toglierla dal tegame. Tagliare lo spago che la teneva legata e tagliare l’arrosto a fette non troppo sottili.
7. Eliminare dal tegame il rosmarino, l’alloro e l’aglio. Versare all’interno il trito di nocciole e la farina tostata e fare cuocere per alcuni minuti in modo che la salsa si rapprenda.
8. Servire l’arrosto con delle patate al forno, come da tradizione.

Per ottenere delle fette perfette, si consiglia di far raffreddare completamente la carne e poi tagliarla con un coltello non seghettato. Poco prima di servire, basterà scaldarla in una casseruola insieme alla salsa di accompagnamento.

Consigli e Varianti

L’arrosto alle nocciole delle Langhe è una ricetta molto versatile. Infatti, la base della crema si adatta benissimo a diversi tagli di carne serviti anche a freddo, come il roast beef.

Ecco alcuni consigli per un risultato perfetto:

• Scelta della Carne: La scelta del taglio è un fattore molto importante, che dipende dal risultato finale che vuoi ottenere, ma anche dai tuoi gusti personali e dal budget che hai a disposizione.
• Preparazione Anticipata: Si, anzi l’arrosto sarà ancora più buono il giorno dopo perché la carne avrà assorbito meglio la salsa.
• Evitare che l'Arrosto Diventi Duro: Assicurarsi di rosolare bene la carne all’inizio, poi mantenere una fiamma bassa e costante durante la cottura con il coperchio.

Servi l’arrosto ben caldo, con abbondante crema. Abbinalo a purè di patate, carote glassate o verdure autunnali, come i broccoli.

Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)

Questi valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati e alle porzioni.

Portare in tavola l’arrosto alle nocciole Piemonte IGP vuol dire scegliere un piatto genuino ed elegante che racconta la storia della cucina piemontese, della sua tradizione agricola, e valorizza la “tonda e gentile” delle Langhe: la nocciola trilobata.

tags: #salsa #alle #nocciole #per #arrosto