La salsa barbecue (detta anche BBQ sauce) è una tipica salsa di origine americana utilizzata come condimento, che accompagna le carni alla griglia, ma anche hamburger farciti, patatine e il tradizionale pollo fritto! Anche questa salsa nasce negli Stati Uniti, patria delle salse di ogni sorta, ma il suo sapore affumicato, dolce e piccante allo stesso tempo l'ha resa una delle più famose in tutto il mondo.
Anche la salsa barbecue è di semplicissima reperibilità, si trova infatti tranquillamente negli scaffali di tutti i supermercati. Eppure farla in casa è semplicissimo, ed oltre alla soddisfazione dell'homemade, permette anche di averla sempre disponibile, anche quando si improvvisa una grigliata e ci si è dimenticati di comprarla.
Ingredienti e Preparazione
Per quanto fare la salsa barbecue in casa sia semplicissimo, è bene chiarire un punto: ogni industria e ogni famiglia ha la sua ricetta, così che difficilmente due salse saranno identiche tra loro. Ma questo aspetto, che apparentemente potrebbe sembrare uno svantaggio è in verità un punto a suo favore, che le permette un'ottima personalizzazione, per assecondare ogni volta un palato differente.
La base di ogni ricetta è sempre di salsa di pomodoro, proprio come accade per il ketchup, se non che il ketchup stesso, al quale si aggiungono una parte dolce (miele o melassa, quest'ultima rende la salsa più scura e strutturata), una parte acida (aceto di mele o di vino bianco), una parte piccante (pepe di cayenna, pepe nero e volendo peperoncino), una parte affumicata (paprika affumicata e volendo sale affumicato) e una magnifica combinazione di spezie, che forse sono proprio la parte in cui è più ampia la possibilità di personalizzazione della ricetta.
Preparata la lista degli ingredienti, la preparazione della ricetta è semplicissima e in pochi minuti avrete un'ottima salsa, gustosa e profumata, perfetta per completare le vostre migliori ricette.
Ingredienti per 350 gr di salsa
- 250 gr di ketchup (o passata di pomodoro)
- 80 gr di melassa (scura)
- 30 gr di sciroppo d'acero
- 1/2 di cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 1 cucchiaio di zucchero di canna (integrale)
- 1 cucchiaio di senape
- 2 cucchiai di salsa Worcester
- 1 cucchiaino di paprika (dolce)
- 1 cucchiaino di paprika (piccante)
- 2 cucchiaini di paprika (affumicata)
- 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna
- q.b. di sale (anche affumicato)
- q.b. di pepe
- q.b. di olio d'oliva
Preparazione
- Insaporire un trito di cipolla e aglio: Per preparare la salsa barbecue iniziate a tritare finemente la cipolla e l'aglio, metteteli in un pentolino insieme ad un filo d'olio e fateli ammorbidire. Aggiungete lo zucchero di canna e mescolate. Poi ancora la paprika (dolce, piccante e affumicata) e il pepe di cayenna.
- Unire melassa e ketchup: Proseguite unendo la melassa e lo sciroppo d'acero, mescolate sempre bene tutti gli ingredienti e proseguite con il ketchup. A questo punto fate insaporire e addensare la salsa per 5 minuti circa.
- Servire: La vostra salsa barbecue è pronta, fatela raffreddare completamente prima di utilizzarla.
Fai scaldare il burro in padella e soffriggi aglio e cipolla. Aggiungi 1 cucchiaio di salsa Worcestershire, un po' di Tabasco, sale e pepe a piacere.
Per rendere la salsa più omogenea lavoratela con un mixer oppure filtratela con un colino o un passaverdure. Potete scegliere di usare il burro, che darà maggiore cremosità al risultato finale oppure l’olio. Usate una padella di medie dimensioni e ricordate di far cuocere lentamente, a fiamma bassa.
Quando le verdure iniziano a colorirsi e il profumo diventa più intenso è il momento di deglassare. Per sfumare potete aggiungere l’aceto di vino bianco (o di mele, per un tocco più delicato), il vino bianco, la birra (in questo caso è meglio usare una Lager e non una birra artigianale scura, perché nel momento in cui si riduce non rilascia un sapore amaro).
Quando la parte deglassante si sarà leggermente ridotta potete aggiungere la base di pomodoro: passata di pomodoro e concentrato. Aggiungete subito dopo gli altri sapori, quelli dolci, salati, piccanti, affumicati e acidi mescolando spesso. Lasciate poi cuocere lentamente a fuoco medio, anche per 45 minuti, fino a quando la salsa non si sarà ridotta. Si può fare una prova per testare la densità immergendo il retro di un cucchiaio nella pentola: se la salsa non scivola via allora è pronta.
La parte dolce da aggiungere dipende dai propri gusti: è possibile usare un paio di cucchiai di zucchero bianco ma è consigliabile prendere in considerazione il miele, lo zucchero di canna o lo sciroppo d’acero o di mais, che danno anche un piacevole tocco caramellato, donando inoltre un colore più particolare al composto.
Prestate anche attenzione al momento in cui intendete usare la salsa: se vi piace aggiungerla mentre la carne cuoce sulla griglia tenete presente che maggiore è la quantità di zucchero più velocemente brucerà, penalizzando così i vostri alimenti. Meglio unirla pochi minuti prima della fine della cottura (questo vale anche per le pietanze al forno), basterà far caramellare la salsa ma non bruciarla.
Veniamo adesso alla parte piccante, anche qui vi sono diverse opzioni. Potete scegliere di usare del peperoncino tritato che sarà anche piacevolmente percepibile per la sua consistenza. Oppure, se siete alla ricerca di qualcosa che lasci la salsa liscia, utilizzate un’altra salsa, ad esempio il Tabasco.
Per quanto riguarda l’acidità, questa è importante per tagliare le note più corpose. È una parte molto importante, perché dovrà essere percepibile al punto giusto (chiaramente se vi piace abbondate pure). La scelta più classica è l’aceto di mele ma la verità è che potete scegliere di aggiungere l’aceto bianco che più vi piace.
Per condire la salsa potete usare il sale oppure usare per esempio la salsa Worcestershire, abbastanza forte grazie anche alla presenza delle acciughe. Un’altra soluzione, per chi preferisce unire più salse, è la salsa di soia, che darà al risultato finale anche un bel colore.
Siamo giunti a quella che forse è una delle caratteristiche che più ci piacciono della salsa bbq: l’affumicatura.
Come Usare la Salsa Barbecue
Oltre ad essere un condimento delizioso per le grigliate, la salsa barbecue può essere utilizzata in modi creativi in cucina:
- Marinatura della carne: la salsa barbecue può essere utilizzata come marinatura per carne, pollo o pesce.
- Condimento per hamburger: aggiungi un tocco di salsa barbecue al tuo hamburger per renderlo ancora più gustoso.
- Condimento per sandwich: utilizza la salsa barbecue per insaporire sandwich e panini.
Spennellare le Costine: Un approccio classico per valorizzare la salsa barbecue è nella preparazione delle costine di maiale in salsa barbecue. Spennella le costine durante la cottura. Questo non solo aggiunge sapore e mantiene la carne umida, ma crea anche una crosta esterna deliziosamente caramellata.
Cottura Indiretta: Per ottenere il massimo dalla tua salsa barbecue, opta per una cottura indiretta a bassa temperatura (circa 130°C).
Marinature: Oltre alla cottura, la salsa barbecue può essere utilizzata come base per marinature prima di cuocere la carne. Questo permette ai sapori profondi della salsa di penetrare nella carne, rendendola più morbida e gustosa.
Condimento a Parte: La salsa barbecue non è solo per la cottura, può essere anche servita come condimento a parte. Questo consente a ciascuno di aggiungere la quantità desiderata di salsa alle proprie porzioni, personalizzando così l’intensità del sapore secondo i propri gusti.
Non limitarti alle grigliate, sperimenta aggiungendo la salsa barbecue a diverse ricette per esplorare nuovi sapori.
Tipologie di Salsa Barbecue
La salsa barbecue ha una storia ricca e affascinante che affonda le radici nelle tradizioni culinarie degli Stati Uniti. Originariamente, la salsa barbecue veniva utilizzata come un modo per insaporire la carne durante la cottura lenta sulle braci ardenti.
Esistono numerosi tipi di salsa barbecue disponibili sul mercato. La scelta della salsa dipende spesso dal tuo gusto personale e dalla carne che stai cucinando.
- Salsa barbecue dolce: La salsa barbecue dolce è caratterizzata da un sapore ricco di zucchero e miele.
- Salsa barbecue piccante: Se sei un amante del cibo piccante, la salsa barbecue piccante è quella giusta per te.
- Salsa barbecue affumicata: La salsa barbecue affumicata è perfetta per coloro che desiderano aggiungere un autentico sapore affumicato alla loro carne.
Stili Regionali
- Stile Kansas City: È caratterizzato da una salsa densa, dolce e affumicata che viene spesso utilizzata come glassa per la carne durante la cottura.
- Stile Carolina: È noto per la sua salsa a base di aceto, che conferisce alla carne un sapore acidulo e piccante. Questo stile è ampiamente diffuso nelle regioni orientali e occidentali della Carolina del Nord.
- Stile Texas: È famoso per la sua salsa barbecue a base di pomodoro, ma senza l'aggiunta di zucchero. Questa salsa ha un sapore ricco e speziato, con una leggera piccantezza.
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Consigli e Curiosità
La salsa barbecue ha sicuramente le caratteristiche del sentore affumicato, il retrogusto dolce e una nota piccante. Ma chiaramente potrete personalizzare la ricetta come più vi piace. Per una versione smoked più intensa, ad esempio, aumentate la quantità di paprika affumicata, per una versione hot and spicy siate generosi con paprika piccante e pepe di cayenna!
Per la preparazione di questa salsa la base è realizzata da ketchup o passata di pomodoro, chiaro che nel primo caso aggiungerete ancora più sapore.
Consistenza e Conservazione
Alla fine della cottura dovrete ottenere una salsa abbastanza densa. Conservatela in barattoli di vetro in frigo per 3-4 giorni al massimo.
Ora che avete la salsa barbecue pronta, vi lasciamo alcuni interessanti articoli a tema da leggere così la prossima volta che fate la grigliata o le patatine fritte, avete tutti gli elementi in mano per cucinare in maniera memorabile - per voi e i vostri commensali, bambini compresi!
La salsa barbecue è l’accompagnamento ideale per la carne cotta alla brace ed è facilissima da preparare anche in casa. Perfetta grazie al suo gusto agrodolce, è l’accompagnamento che rende subito speciali soprattutto le costine di maiale, ma anche gli hamburger e perfino le patatine fritte!
Spegnete, passate al setaccio la salsa e fatela raffreddare del tutto.