La salsa di noci è una salsa tipica della tradizione ligure, insieme al pesto genovese. È una crema bianca e vellutata che nella tradizione ligure troverete abbinata ai classicissimi pansoti, ripieni di verdure. Inoltre è perfetta da servire in occasione di un aperitivo tra amici in abbinamento a un altro piatto tradizionale della cucina ligure, la focaccia di Genova, dalla consistenza in magico equilibrio tra croccantezza e morbidezza.
La salsa di noci ha un sapore pieno e corposo ma delicato, ecco perché verrà apprezzata non solo dai grandi ma anche dai bambini. È uno dei sughi base più veloci da preparare che non prevede cottura ed è molto versatile perché è ideale non solo per condire la pasta, ma anche per arricchire dei crostini di pane, farcire vol-au-vent, tartine e panini, o accompagnare formaggi, carni e verdura lessa come le patate.
Se volete sapere esattamente l’origine della salsa di noci, vi possiamo solo dire che il pesto nasceva come salsa alle noci, prima che l’aggiunta dei pinoli prendesse il sopravvento e sancisse la popolarità del “pesto verde” come il pesto per eccellenza!
Un bel piatto di pasta spesso è quello che ci vuole per riappacificarci col mondo, non credete? Un primo facile e velocissimo da realizzare, cremoso e saporito. Questo è davvero un primo piatto semplicissimo e alla portata di chiunque, che incontrerà il gusto di tutti i commensali grazie alla sua cremosità e al sapore ricco e avvolgente. È un piatto davvero buono ed è un’ottima idea se vogliamo portare in tavola una pasta ricca, cremosa e saporita senza stare troppo ai fornelli.
Vera Salsa di Noci Genovese senza Panna – Ricetta Liguria Autentica
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la salsa di noci serve giusto il tempo della cottura della pasta e bastano pochi ingredienti base: i gherigli di noce, l’ingrediente principe, spicchi d’aglio, mollica di pane e un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva. Ecco come realizzarla in pochissimi e semplicissimi passaggi.
Preparate davanti a voi tutti i vostri ingredienti: le noci già sgusciate, il latte Zymil Bio, l’olio extravergine d’oliva, il pane grattugiato, sale, pepe, noce moscata e l’aglio (che è facoltativo secondo il vostro gusto). Potete aggiungere anche il formaggio parmigiano reggiano grattugiato per ottenere un sapore più deciso!
Sembra che la ricetta della salsa di noci, sia stata inventata dai contadini liguri appositamente per condire i pansotti alla genovese, anch'essi tipici della gastronomia della Liguria.
Preparazione con il Mortaio (Tradizionale)
Scopriamo come prepararla con lo chef Roberto Panizza, che ci svela tutti i passaggi di questo condimento perfetto per i pansoti: un gusto ricco ma delicato, con note rustiche ed intense. La salsa alle noci è perfetta anche per accompagnare trofie di castagne e i corzetti. Si può utilizzare il mixer per prepararla, noi abbiamo optato per il classico mortaio di marmo così da mantere inalterata la tradizione e dare una nota romantica alla preparazione.
- Per preparare la salsa alle noci come prima cosa tagliate la mollica a cubetti e trasferitela in una ciotola insieme al latte.
- Lavorate con le mani sino a che la mollica non avrà assorbito il latte e avrete ottenuto una crema granulosa.
- All'interno di un mortaio inserite uno spicchio d'aglio diviso a metà e privato dell'anima.
- Pestate anche queste sino ad ottenere un composto cremoso ma ancora granuloso.
- In ultimo unite un pizzico di sale e lavorate ancora con il pestello sino a che non avrete ottenuto una crema semi granulosa.
- Aggiungiamo e mescoliamo l’olio d’oliva e il formaggio grattugiato, facendo amalgamare bene tutto.
Preparazione con il Frullatore
In un frullatore o un mixer, unite e frullate insieme tutti gli ingredienti partendo dalle noci fino ad ottenere una crema. Più frullerete, più il risultato sarà morbido (a seconda dei gusti potete lasciare le noci meno frullate per un risultato più granuloso).
Fate riposare la salsa per un po’ prima di utilizzarla, in modo tale che i sapori di tutti gli ingredienti si amalgamino insieme alla perfezione.
In ogni caso in nessuna ricetta della tradizione, nessuna, è previsto l’uso della panna liquida. La cremosità della salsa di noci è dovuta, invece, all’emulsione dei grassi contenuti nelle noci (che fuoriescono quando vengono tritate) e dell’olio d’oliva con l’acqua tiepida.
Consigli Utili
- Se preferite spellare le noci potete sbollentarle per 5 minuti circa.
- Infine, alcune ricette prevedono che le noci vengano spellate immergendole prima in acqua bollente.
- *Scottarli in acqua bollente, permette di ammorbidire la membrana che riveste i geherigli, facendo inoltre perdere leggermente il loro sentore amarognolo.
La salsa di noci è il condimento perfetto per portare la Liguria all’interno delle vostre case. È ideale per un piatto di spaghetti in un giorno qualunque, ma può anche rappresentare la svolta per l’aperitivo delle feste, come il Natale o un buffet per una cena di compleanno. Come avete potuto osservare, il procedimento per realizzare questo sugo gustoso, è molto semplice: vi basterà unire gli ingredienti e frullare il tutto in un mixer per ottenere un composto omogeneo.
Se la salsa dovesse risultare troppo densa, potrete modificarne la consistenza semplicemente aggiungendo qualche cucchiaio di acqua bollente, la stessa in cui cuocete la pasta, o un giro in più di olio extravergine d’oliva. Al momento di condire allungate la salsa di noci con alcuni cucchiai dell’acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta ricordandovi di tenere da parte sempre, sempre, una tazzina d’acqua di cottura da aggiungere alla pasta nel caso risultasse troppo asciutta dopo essere stata condita.
Potete arricchire ulteriormente la vostra salsa alle noci con altra frutta secca, come i pinoli e le mandorle, con la quale decorare anche il piatto finale. Per dare una nota più sapida, aggiungete dello speck saltato in padella e reso croccante, mentre delle erbette aromatiche come il timo, la maggiorana o il basilico conferiranno un tocco più fresco.
Buttiamo la pasta dopo aver salato l’acqua arrivata a bollore.
Come Servire
La salsa di noci è perfetta per condire la pasta, ottima per i ravioli (in particolare i tipici pansotti liguri), gli gnocchi o anche semplicemente spalmata sul pane.
In occasione di aperitivi, per esempio, potete servire la salsa di noci in vasetti o in una piccola ciotola, poi decorate con noci e pinoli e aggiungete un filo d’olio.
Una volta realizzata, puoi conservare la tua salsa di noci in frigorifero per circa 3 giorni.
