Salsa di Pesce: Ricette per Esaltare Ogni Piatto

Il sapore delicato del pesce è una delle caratteristiche più apprezzate di questo prodotto. Per esaltarlo in cucina, esistono tanti metodi di cottura e, a seconda della tipologia di pesce e della tecnica di cottura adottata, si possono individuare diverse salse da abbinare alla pietanza per creare un piatto dalle sfumature sorprendenti.

Spesso, alla base dei condimenti per il pesce c’è la maionese, che può essere insaporita con spezie, oppure unita ad altre salse come il ketchup o la Worcester o, ancora, diluita con il fumetto di pesce. Quest’ultimo poi, ridotto assieme al vino o all’aceto può essere la base di un condimento per un pesce al forno. A volte un’emulsione di olio, aceto e limone, insaporita da timo o prezzemolo può esaltare il gusto di un pesce al vapore.

Oggi vi proponiamo delle ricette per preparare in casa le salse perfette per accompagnare il pesce, trasformando un semplice filetto di branzino cotto al vapore in un piatto prelibato o esaltando un salmone alla griglia con lo zenzero. Potreste mai pensare di servire cocktail di scampi e gamberi senza la classica salsa rosa?

Ma come si seleziona la salsa giusta? Vediamo alcune idee:

• Maionese arricchita: Unita allo yogurt e ad aromi come timo, erba cipollina o prezzemolo, diventa un ottimo accostamento per il pesce bollito o al vapore, in particolare con la sogliola o il branzino.
• Salsa di Peperoni: Il suo gusto dolce e speziato rende questa salsa un accompagnamento perfetto per esaltare il sapore di un freschissimo carpaccio di pesce spada.
• Salsa di Albicocche: Utilizzando questa salsa come abbinamento a una portata di pesce, avrete modo di scoprire come una consistenza morbida e vellutata possa non solo accompagnare, ma anche legarsi e accentuare abilmente il sapore del pesce.
• Salsa alla Senape: Perfetta come accompagnamento per carpacci, pesce affumicato o preparato alla griglia. Il pesce spada e il salmone sono i più adatti a essere serviti con questa preparazione speziata.
• Salse a base di limone o agrumi: Il pesce cucinato sulla griglia acquista quel caratteristico sapore di affumicato che si sposa a nozze con salse a base di limone o agrumi, perché contrastano il tono affumicato regalato da questa cottura.
• Salsa all’arancia: Protagonista di preparazioni tradizionali e creative, sia a base di carne che di pesce.
• Mostarda di Cipolle: Una vera sorpresa se servita con il salmone o la trota al forno, oppure con del tonno alla piastra.

Vediamo ora alcune ricette da realizzare a casa.

Ricette di Salse per Pesce

Ecco di seguito alcune ricette per realizzare da voi delle salse per il pesce:

1. Maionese Classica

Che siano alla griglia, fritti o lessi, i piatti di pesce stanno in abbinamento perfetto con una salsa base della cucina classica: la maionese. Potete prepararla a mano o con un frullatore a immersione, l’importante è stare attenti a non farla “impazzire”.

Per fare una crema in maniera ottima, procuratevi una frusta e cominciate, in una ciotola, a mescolare 2 tuorli d’uova a temperatura ambiente, con sale e pepe. A questo punto, fate scendere 250 ml di olio di semi a crudo e a filo, ossia poco alla volta, costantemente; nel frattempo, continuate a montare con la frusta finché non avrete ottenuto una consistenza cremosa.

La maionese sta benissimo anche come condimento per antipasti veloci di mare, come l’insalata di tonno o le alici fritte.

2. Maionese di Mare

Esiste anche una variante di questa ricetta, la maionese di mare, preparata in maniera simile alla modalità base, e perfetta per farcire e guarnire diverse preparazioni, per un menù da grandi occasioni. Preparate un brodo di pesce, da realizzare con le carcasse di qualsiasi pesce, filtratelo e miscelatelo, con il solito metodo dell’olio a filo, con l’olio di semi. Aggiungete alla fine anche del prezzemolo tritato.

Da sola, è un saporito accompagnamento per secondi piatti di pesce grigliato, ma alcuni chef la utilizzano per arricchire piatti gourmet, come la pasta ai frutti di mare, una ricetta davvero gustosa.

3. Salsa Cocktail

Per prepararla servono 200 g di maionese; 80 g di ketchup; 5 g di senape; 15 ml di cognac; 20 g di salsa Worcestershire e 60 ml di panna fresca semi montata. Unite e mescolate tutti gli ingredienti e la salsa è pronta.

Usatela per preparare il cocktail di gamberetti, un grande classico delle feste o servito come antipasto durante una cena di pesce; ma provatela anche per condire le insalate, sia vegetariane che di pesce.

Per chi di voi preferisce prodotti senza glutine e vuole rinunciare alle uova, la maionese al riso è l'ideale. Unite 2 cucchiai di farina di riso con 150 ml di latte di riso e fateli scaldare in un pentolino. Lasciate, poi, raffreddare e posizionate il composto nel mixer; aggiungete 3 cucchiai di olio di semi, il sale, il pepe e un pizzico di aglio in polvere. Mixate il tutto ed ecco pronta la vostra maionese dal gusto leggero.

4. Salsa allo Zafferano

La maionese, diluita con il fumetto di pesce, viene in questo caso insaporita con varie spezie tra cui primeggia lo zafferano che conferisce un sapore e un colore inconfondibile. Unite poi qualche goccia di tabasco, mescolate tutto e, infine, diluite con 4-5 cucchiai di fumetto.

Questa salsa è un complemento perfetto per i pesci alla griglia come la trota, il branzino o il pesce spada. Il salmone è noto per il suo sapore robusto e la salsa allo zafferano può bilanciare questa intensità con il suo profumo delicato. Cuocete dunque le sogliole al vapore o al forno e aggiungete semplicemente la salsa. In maniera inaspettata, è possibile anche preparare linguine o spaghetti e condirli con salsa allo zafferano con l’aggiunta di cozze, vongole e gamberi. Potete poi servire la salsa in questione con contorni come riso basmati, purè di patate, asparagi alla griglia o una semplice insalata verde.

5. Salsa Cocktail Arricchita

Se volete stupire i vostri ospiti qualcosa di più particolare ma che sia altrettanto semplice da preparare, non dimenticate che con un po' di fantasia potete trasformare una salsa conosciuta in una ricetta del tutto nuova. Che ne dite di arricchire la tipica salsa cocktail con della scorza di lime o un po' di zenzero?

6. Salsa Rosa Piccante

Amalgamate la maionese con il ketchup e la salsa Worcester. Unite quindi il brandy, un pizzico di sale, alcune gocce di tabasco. Il pepe macinato fresco conferisce a questa salsa la giusta piccantezza, senza per questo coprire il gusto del pesce.

7. Salsa Agrodolce

In un pentolino mettete l’aceto di mele, gli scalogni tritati e i grani di pepe pestati. Unite a questo punto il fumetto di pesce e la salsa di pomodoro e cuocete fino a quando il liquido non si sarà ridotto di circa la metà. Filtrate il composto ottenuto in un passino, aromatizzatelo con il prezzemolo tritato e regolate di sale.

8. Salsa alle Erbe

Le erbe, in questa ricetta, sono tutte tritate e mescolate con olio e limone. Viene aggiunta anche una crosta di pane insaporita con l’aglio, che va poi eliminata. Mescolate, coprite con pellicola per alimenti e lasciate macerare per un paio di ore. Tra le diverse spezie utilizzate per realizzare questa salsa, quella che primeggia è senz’altro il dragoncello. Filtratelo, salatelo, lasciatelo raffreddare e unitevi il prezzemolo tritato, la maggiorana, il finocchietto fresco tritato, il dragoncello e, per finire, l’olio extravergine d’oliva. Coprite e lasciate riposare per fare in modo che tutti i sapori delle spezie si sprigionino.

9. Salsa Gialla

Prende il nome dal colore giallo che ricorda il fiore. Il tuorlo delle uova, unito alla senape, conferisce infatti un colore intenso. Rassodate le uova, raffreddatele sotto il getto d’acqua corrente, sgusciatele, eliminate l’albume e passate i tuorli attraverso un passino direttamente in una ciotola.

Unite a filo l’olio extravergine d’oliva mescolando velocemente. Coprite la salsa e fatela riposare in frigorifero.

10. Salsa con Zenzero e Coriandolo

Montate leggermente la panna con un pizzico di sale e di pepe. Insaporitela quindi con una scorzetta di limone grattugiata, unite lo zenzero fresco, i semi di coriandolo e il prezzemolo tritato. Copritela e lasciatela riposare in frigo per almeno mezz’ora.

11. Salsa al Rosmarino

Aggiungete il rosmarino tritato finissimo. Salate, mescolate e togliete dal fuoco. Lasciate riposare, semi coperta, finchè non si è raffreddata.

12. Salsa con Capperi e Acciughe

Mettete la mollica di pane in ammollo con l’aceto; quindi, sgocciolatela e strizzatela. Mettete i capperi in un bicchiere di acqua fredda. In un mixer mettete i tuorli sodi, il pane strizzato, le acciughe deliscate, il prezzemolo, lavato e asciugato. Aggiustate, se occorre di sale.

13. Salsa al Limone

Lavate e asciugate il limone e grattugiare la scorza. Mettela in una ciotola in cui aggiungerete l’olio e il succo del limone. Sbucciate, tritate l’aglio e unitelo al composto. Mescolate tutto accuratamente e coprite con una pellicola per alimenti.

14. Salsa di Avocado

Una crema sfiziosa e facile che si ispira alla più famosa Salsa guacamole ideale per accompagnare secondi piati di carne o pesce e perfetta nelle Ricette per bruschette saporite.

Così ispirandomi ad una classica guacamole l’ho rivisitata un po’ ed ho preparato una salsa di avocado perfetta per accompagnare crostini, tartine, carne, pesce e verdure. Insomma, un passe par tout per ogni occasione!

Salsa di Pesce Orientale

La particolarità dei sapori e dei profumi che caratterizzano la maggior parte delle ricette orientali trova la sua ragion d’essere nella scelta dei condimenti. In questo mare magnum di abbinamenti la salsa di pesce occupa un posto di primissimo piano rappresentando il sostituto del sale nella preparazione di numerosissime ricette orientali.

Ma di che cosa si tratta? La salsa di pesce si ottiene da un lungo processo di fermentazione del pesce e si pone come ingrediente base di numerose ricette, tra cui zuppe, curry e secondi piatti di carne e non solo. Esistendone diversissime varietà, a seconda che vengano realizzate con pesce crudo o essiccato - o che siano più o meno salate - la salsa di pesce può essere utilizzata come condimento in qualsiasi tipo di cottura.

Tra i paesi del Sud-Est Asiatico è soprattutto abbinata con crostacei, molluschi e pollo. Anche i piatti occidentali possono beneficiare della sapidità della salsa di pesce: il gusto sapido e deciso e la consistenza semiliquida dal colore ambrato sono alcune delle caratteristiche che rendono la salsa di pesce molto simile alla più conosciuta colatura di alici di Cetara, ottenuta anch’essa da un lungo processo di fermentazione.

Ricette con Salsa di Pesce Orientale

Ecco alcune ricette in cui la salsa di pesce è un elemento fondamentale:

• Insalata di maiale piccante: La presenza del peperoncino, del coriandolo e della salsa di pesce, conferisce infatti un sapore adatto a palati esperti e audaci, amanti dei sapori tutt’altro che discreti.
• Curry con patate e pollo: Per preparare questa ricetta è fondamentale dedicarsi alla realizzazione della pasta di curry Massaman, ottenuta da un mix composito di spezie e aromi, tra cui primeggia la salsa di pesce.
• Insalata di uova fritte: In questo caso, dimenticate per un attimo il classico metodo di condire l’insalata e affidatevi solo alla sapidità della salsa di pesce.
• Polpette di baccalà orientali: Un’idea decisamente originale da servire in occasione di aperitivi, brunch o come gustoso antipasto a introduzione di una cena in compagnia.
• Insalata di melanzane arrostite: Per preparare questa gustosa variante basterà cuocere le vostre melanzane facendo attenzione che non si sfaldino - dovendo rimanere belle morbide e compatte - e condirle con un curioso abbinamento di ingredienti a base di scalogno, peperoncino, salsa di pesce e succo di lime.
• Zuppa di gamberi thailandese: Una ricetta di ispirazione fortemente thailandese di cui porta con sé colori e profumi: un tripudio di sfumature dal rosso all’arancione che dalla vista si diffondono attraverso l’olfatto fino a raggiungere le vie del sapore.
• Pollo agli anacardi.
• Maiale con funghi e zenzero: Nella preparazione di questa ricetta la salsa di pesce viene utilizzata per condire ed esaltare il sapore dei funghi.

Come abbiamo visto, la salsa di pesce rappresenta un must se si parla del Pad Thai, tipico street food thailandese a base di noodles di riso saltati al momento nel wok con l’aggiunta di gamberi, carne o tofu, oltre che verdure, arachidi, spezie e saporiti condimenti, come appunto la salsa di pesce. Altro ingrediente fondamentale di questa ricetta è il lime: quando la pasta di riso e le verdure vengono saltate insieme alle salse, è necessario spruzzarvi sopra del succo fresco prima di servire.

La salsa di pesce può inoltre essere utilizzata per condire e donare una nota orientale anche ai noodles caldi, o per arricchire noodles vietnamiti di manzo alla citronella, un piatto composto da sottili fette di manzo marinate con citronella e aglio, saltate in padella e condite con noodle freddi ed erbe fresche. Allo stesso modo, questa salsa può essere aggiunta a ciotole di noodles giapponesi per ottenere, ad esempio, dei ramen al pollo dal gusto unico preparati con un ricco brodo, carne tenera e noodles conditi con un uovo. In alternativa, può essere usata per creare una salsa ricca di umami per i noodles, unendola a salsa di soia, oyster sauce, olio di sesamo e aglio.

Questo prodotto unico può essere utilizzato per creare una gustosa salsa da utilizzare per saltare in padella carne e verdure. Si può infatti preparare un delizioso piatto di pollo saltato in padella con aglio, funghi, peperoni, cipolle e altre verdure, arricchendo il tutto con salsa di pesce mescolata e bilanciata con zucchero di canna, aceto, salsa di soia, olio di sesamo, pasta d’aglio e oyster sauce, e addensando il composto con farina di tapioca.

Come Preparare la Salsa di Pesce Fatta in Casa

Grazie ai consigli di Simone otterrete un’ottima salsa fatta in casa per insaporire i vostri piatti. In una ciotola mettete un trito di aglio, un cucchiaio di salsa di soia, mezzo lime spremuto, zenzero e, se amate i cibi piccanti, del peperoncino.

Quindi, versateci sopra gli scarti di pesce e ricoprite il tutto di sale. Lasciate macerare per sette giorni, a temperatura ambiente, in modo che il composto butti fuori tutto il liquido, rimescolando un paio di volte e, se serve, aggiungendo altro sale.

Dopo una settimana, filtrate il liquido ed ecco un’ottima salsa per insaporire zuppe, vegetali o altri piatti e che può essere conservata fuori dal frigo.

Tabella Riassuntiva delle Salse e Abbinamenti

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