La cheesecake è un dolce fresco e cremoso, ideale come fine pasto o per una pausa golosa in qualsiasi momento della giornata. Esistono tantissime varianti della cheesecake: cotta o senza cottura, al cioccolato, al caffè, al limone e in tante golose versioni alla frutta. Si parte però dalla preparazione della base del dolce, realizzando il classico composto di biscotti tritati e burro fuso, da versare poi in una tortiera e far solidificare in frigo per una decina di minuti.
Oggi ti propongo un’altra variante in cui, insieme al formaggio, sono protagonisti i frutti di bosco in due consistenze (sotto forma di coulis e interi come decorazione). Scopriamo insieme come preparare una deliziosa cheesecake ai frutti di bosco con salsa fatta in casa, perfetta per stupire i tuoi ospiti o semplicemente per concederti un momento di puro piacere.
Ingredienti
Per la base:
- 200 g di biscotti secchi
- 100 g di burro
Per il ripieno:
- 400 g di Ricotta mista Val d’Apsa
- 200 g di panna da montare
- 150 g di zucchero
- 6 g di colla di pesce
- vanillina q.b.
Per la salsa:
- 50 g di frutti di bosco surgelati
- 2 cucchiai di zucchero
Per la decorazione:
- frutti di bosco freschi q.b.
- menta q.b.
Preparazione
CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO SENZA COTTURA - No bake Mixed Berry Cheesecake
- Base: Sbriciolare i biscotti. Sciogliere il burro nel microonde. Versare il burro fuso nei biscotti e mescolare bene finchè il composto non sarà abbastanza solido. Mettere il composto di biscotti in una tortiera a cerniera con un diametro di 18-20 cm per formare la base. Far solidificare in frigo per 10 minuti.
- Ripieno: Nel frattempo mescolare con una frusta la ricotta ben sgocciolata, con lo zucchero e la vanillina, finché lo zucchero non si scioglierà del tutto. Montare la panna con uno sbattitore e aggiungerla al composto di ricotta, mescolando dal basso verso l’alto. Far riposare il composto fuori dal frigo.
- In una ciotola ammorbidire la gelatina in acqua ghiacciata per almeno 10 minuti. Prendere un pentolino e mettere 3 cucchiai di ricotta all’interno. Strizzare la colla di pesce e scaldare a fuoco basso finché non sarà sciolta. Aggiungere la gelatina sciolta al preparato di ricotta e mescolare per eliminare i grumi.
- Una volta pronto il composto prendere la tortiera dal frigo e aggiungere il preparato di ricotta e gelatina all’interno. Mettere in frigo coperto con pellicola per 3-4 ore.
- Salsa: Mentre la cheesecake è in frigo mettere un po’ di acqua in un pentolino e aggiungere i frutti di bosco surgelati. Far sciogliere i frutti di bosco e aggiungere 2 cucchiai di zucchero. Togliere dal fuoco e raffreddare. Con l’aiuto di un mixer, frullare bene i frutti di bosco per avere un’ottima salsa senza grumi.
- Quando la torta sarà ben solida toglierla dal frigo. Senza rovinare il contorno del dolce togliere i bordi della tortiera e con l’aiuto di una spatola spalmare in modo uniforme la salsa ai frutti di bosco nella parte superiore del dolce.
- Mettere la cheesecake in un piatto da portata e decorare con i frutti di bosco freschi e una foglia di menta.
Utensili Utili
- Tortiera a cerniera
- Lecca pentole
- Pentolino
- Ciotola
- Mixer
- Spatola
- Piatto di servizio
- Frusta
- Sbattitore elettrico
Coulis di Frutti di Bosco: Cos'è e Come Prepararlo
Il coulis di frutti di bosco è una salsa leggera e vellutata preparata con frutta fresca o congelata, come fragole, lamponi, more e mirtilli. Leggermente zuccherato, può essere servito sia caldo sia freddo per arricchire dessert come cheesecake, panna cotta, gelati e torte. A differenza degli sciroppi più densi, il coulis ha una consistenza fluida e un sapore intenso che esalta la freschezza naturale della frutta. Facile da preparare e dall'effetto elegante, aggiunge colore, aroma e un'acidità equilibrata a qualsiasi dolce.
Differenza tra Coulis e Sciroppo di Frutta
La principale differenza tra coulis e sciroppo di frutta riguarda la consistenza e il metodo di preparazione. Il coulis si ottiene frullando la frutta, filtrandola per eliminare semi e fibre, mantenendo però un sapore puro e una consistenza fluida. Lo sciroppo di frutta, invece, viene cotto più a lungo con una quantità maggiore di zucchero, risultando più denso, lucido e dolce. Il coulis è ideale per dessert freschi e delicati, mentre lo sciroppo si abbina meglio a dolci più ricchi e strutturati.
Consigli Utili
- Frutta Congelata: Sì, è possibile preparare un ottimo coulis di frutti rossi anche utilizzando frutta surgelata. Se di buona qualità, i frutti di bosco congelati mantengono un sapore intenso e una resa simile alla frutta fresca. È una soluzione perfetta quando i frutti rossi sono fuori stagione o troppo costosi.
- Conservazione: Per conservare il coulis di frutti rossi, riporlo in frigorifero all'interno di un barattolo di vetro o di un contenitore ermetico. Si mantiene fresco fino a 5 giorni. Prima di conservarlo, lasciarlo raffreddare completamente. Per conservarlo più a lungo, è possibile congelarlo in piccole porzioni (ad esempio nelle vaschette per il ghiaccio) così da scongelare solo la quantità necessaria. Importante: una volta scongelato, il coulis non deve essere ricongelato per motivi di sicurezza alimentare.
- Abbinamenti: Il coulis di frutti rossi si abbina perfettamente a una vasta gamma di dessert, soprattutto a quelli cremosi o delicati. Tra i più popolari: Cheesecake tradizionale o vegana, Panna cotta classica, Mousse allo yogurt o mousse al cioccolato, Gelati artigianali e frozen yogurt. È ideale anche come topping per pancake dolci, waffle o farina d'avena.
Salsa di Frutti di Bosco: Ricetta Dettagliata
La salsa di frutti di bosco è perfetta per guarnire dolci tipo cheesecake, gelati, budini, pancake e altri dolci, insomma date spazio alla fantasia per gustare al meglio questa prelibatezza. In qualsiasi modo deciderete di usarla non vi deluderà. Anche la consistenza potete stabilirla voi: se preferite una salsa molto fine frullatela per alcuni minuti, se invece vi piace sentire i pezzetti di frutta, frullatela solo per alcuni istanti.
Ingredienti
- 300 g di frutti di bosco misti (ribes, more, mirtilli e lamponi, freschi o surgelati)
- 120 g di zucchero
- 1/2 succo di limone
Preparazione
- Ponete in una casseruola i frutti di bosco freschi o surgelati (io ho utilizzato frutti surgelati) e lo zucchero, aggiungete il succo di limone e cuocete a fuoco dolce per 5 minuti, rigirando continuamente.
- Spegnete il fornello e frullate con un frullatore a immersione per qualche minuto. Potete decidere se frullare fino a ottenere una salsa molto fine oppure tritarla in modo grossolano lasciando pezzetti di frutta.
Note
- Se preferite potete filtrare la salsa per eliminare eventuali semini. Io non l’ho fatto perchè non mi danno fastidio, anzi li trovo gradevoli. Ovviamente non è possibile filtrare se avete frullato i frutti di bosco in modo grossolano.
- La salsa ai frutti di bosco si mantiene in frigorifero, chiusa in un contenitore, fino a una settimana. Potete congelare la vostra salsa. Al momento di utilizzarla lasciatela scongelare a temperatura ambiente.
Cheesecake ai Frutti di Bosco: Passaggi Aggiuntivi
Stendilo sul fondo della tortiera e foderata con un disco di carta forno sulla base e con una striscia di acetato sui bordi. Metti la gelatina in una ciotola con una quantità d’acqua pari a 5 volte il suo peso (in questo caso te ne serviranno 80 g). Quindi fai intiepidire al microonde per qualche secondo in modo che si sciolga completamente. Nella ciotola della planetaria munita di frusta, metti il mascarpone, il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e la scorza del limone grattugiata; aziona la macchina e lasciala lavorare fino a ottenere un composto bel amalgamato.
Versa il tutto nella tortiera, sopra la base di biscotto ormai compatta; livella la superficie con una spatolina da pasticcere (o con il dorso di un cucchiaio) e metti la tua cheesecake in congelatore per almeno 3 ore. A questo punto, finché è ancora calda, trasferiscila nel bicchiere del frullatore a immersione, frullala e filtrala con un colino a maglie strette.
Completa la tua cheesecake disponendo sopra la coulis i lamponi e le more divisi a metà, i mirtilli e i ribes, in modo casuale ma fino a coprire completamente la superficie. Poiché al momento della decorazione la coulis sarà ancora semiliquida, ti consiglio di non togliere l’anello della tortiera quando completi la cheesecake con i frutti di bosco.
Conservazione
Puoi conservare la tua cheesecake in frigorifero per 2-3 di giorni, coperta con una campana per dolci o chiusa in un contenitore ermetico.
Origini della Cheesecake
Sebbene oggi sia considerata il dolce simbolo degli Stati Uniti d’America (in particolare della città di New York), la cheesecake ha origini molto più antiche: le prime tracce di ricette di torte a base di formaggio risalgono infatti all’antica Grecia, dove erano realizzate a partire da latte di pecora e miele e venivano servite per sostentare gli atleti durante Olimpiadi.