Le patate al cartoccio sono una delle preparazioni più semplici e versatili in cucina perché si preparano con pochi ingredienti e un po’ di fantasia per ottenere un piatto perfetto come contorno, antipasto o piatto unico. Morbide all’interno e leggermente croccanti all’esterno, le patate cotte in forno in un involucro di carta alluminio conservano tutto il loro sapore naturale e, una volta pronte, possono essere condite in diversi modi.
Tra i condimenti per le patate al cartoccio troviamo infatti versioni leggere con salsa yogurt o verdure di stagione e varianti decisamente più ricche con formaggi, funghi e noci. Partiremo dalla versione base per poi darvi vari suggerimenti su diversi tipi di condimenti.
Preparazione base delle patate al cartoccio
Preparare le patate al cartoccio è facilissimo! Lavate accuratamente le patate intere e senza rimuoverne la buccia. La buccia va lavata bene perché non va tolta ed è parte integrante del gusto finale della pietanza. Una volta rimossa ogni traccia di sporco avvolgete le patate in un foglio di carta da forno avendo cura che i “cartocci” rimangano ben chiusi. Potete avvolgere le patate anche in fogli di alluminio o carta stagnola.
Mettete ogni patate in un pezzetto di carta alluminio e aggiungete un pochino di sale e un filo d’olio (o un pezzetto di burro). Asciugare le patate senza pelarle quindi, e avvolgiamole ognuna in un foglio di alluminio.
Disporre le patate su una teglia da forno e cuocere a 200°C per 50-60 minuti, in base alla grandezza delle patate. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° (ripiano medio del forno) per 40 minuti circa.
Per una cottura omogenea, si consiglia di scegliere patate dalle dimensioni simili. Per capire quando le patate sono cotte, si potrà infilare un bastoncino di legno nel centro della patata: se il cuore è morbido, le patate sono cotte. Le patate sono cotte quando potrete infilzarle con i rebbi di una forchetta.
Una volta trascorso il tempo di cottura sforniamo i cartocci e apriamoli in parte, incidiamo una fessura sulle patate (attenzione a non scottarvi, le patate saranno bollenti!) e farciamole con i vari condimenti. Rimuovere le patate dal forno e lasciar intiepidire leggermente. Scartocciare le patate ed inciderle nel senso della lunghezza.
Condimenti e salse per patate al cartoccio
Se vogliamo ad esempio prepararle per una cena tra amici può essere simpatico condirle in modi diversi, in modo da dare una scelta agli invitati. Ecco alcune idee:
1. Salsa allo yogurt
Tra i condimenti per le patate al cartoccio, una delle versioni più fresche e leggere è quella con salsa allo yogurt, che si prepara in pochi minuti e con pochi ingredienti. Intanto che le patate cuociono in forno potete preparare la salsa allo yogurt. Mettete lo yogurt greco in una ciotola e insaporite con 2 cucchiai di olio d’oliva, succo di limone, sale, pepe e 1 spicchio d’aglio schiacciato.
Per questa salsa è sufficiente mescolare dello yogurt con un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, scorza di limone grattugiata e un trito di erbe aromatiche come erba cipollina, menta e prezzemolo. Per quanto riguarda lo yogurt, si può utilizzare quello greco bianco o lo yogurt tradizionale al naturale non zuccherato, dopo averlo fatto scolare per una notte. Per amalgamare al meglio i sapori, è bene lasciar riposare la salsa in frigorifero per almeno un’ora.
Quando le patate al cartoccio sono ancora calde, si aprono leggermente con una forchetta e si condiscono con la salsa. In alternativa alla panna, abbiamo qui proposto la salsa allo yogurt, ma sono deliziose anche ripiene di formaggio spalmabile alle erbette. Altro modo di insaporirle è con erbe aromatiche e panna acida o yogurt greco per dare cremosità.
2. Verdure mediterranee e crema di ceci
Questo condimento per patate al cartoccio è perfetto per chi ama i sapori mediterranei e desidera un piatto completo. Per quanto riguarda le verdure, si possono usare melanzane, zucchine e peperoni tagliati a listarelle o a dadini e arrostiti in padella o al forno. Si mescolano poi le verdure alla crema di ceci e si serve con patate al cartoccio fumanti.
3. Formaggio e cipolle caramellate
Un condimento goloso per le patate al cartoccio? Assolutamente da provare questa versione con formaggio e cipolle caramellate, un classico che non delude mai. Quando le patate sono cotte, basta aprirle leggermente, aggiungere qualche dadino di formaggio come taleggio, fontina o edamer, e completare con le cipolle caramellate.
4. Avocado e pomodorini
Un’altra idea per condire le patate al cartoccio è questa con avocado e pomodorini, perfetta per chi ama i sapori freschi ma decisi. A parte, si tagliano i pomodorini a spicchi e si condiscono con un filo d’olio, origano, basilico e un pizzico di sale.
5. Funghi e noci
Funghi e noci sono un abbinamento perfetto per condire le patate al cartoccio nella stagione autunnale, quando si ha voglia di un piatto saporito e nutriente da gustare nelle giornate fresche. Una volta pronti, si dispongono i funghi sulle patate aperte e si aggiungono delle noci tritate.
6. Panna acida ed erba cipollina
La ricetta delle patate al cartoccio con panna acida è spettacolare sotto ogni punto di vista. Il sapore quasi neutro e molto delicato delle patate si fonde perfettamente con quello della panna acida, decisamente in contrasto… e carico di intensità! Si tratta di alimenti che si calibrano e che si completano a vicenda: si uniscono e si amalgamano, proponendo un piatto davvero speciale. Insomma, è un abbinamento da provare al più presto!
In una ciotola lavorate la panna con la frusta fino a che sarà spumosa, poi lavorando sempre dal basso verso l’alto incorporate lo yogurt e il succo di limone. A cottura ultimata aprite i cartocci, estraete le patate, disponetele su un piatto da portata e dopo aver praticato un incisione sulla parte superiore conditele con un pizzico di sale, una macinata di pepe e farcitele con la panna acida e qualche pezzetto di erba cipollina. Potete utilizzare altre erbe aromatiche ma l’erba cipollina è la più indicata per questa ricetta. Servite le patate cotte al forno ben calde e nel suo cartoccio!
Altre idee per condire le patate al cartoccio:
- Alcune possono essere condite semplicemente con olio, sale e pepe
- Altre con sale e burro, che si scioglierà al contatto con la patata calda.
- Possiamo farcirle con provola e bacon, o mozzarella e bacon, e rimetterle per qualche minuto sotto il grill del forno per far sciogliere i formaggi.
- È possibile usare anche mix di formaggi grattugiati a nostra scelta.
- Salmone affumicato e yogurt greco.
- Salsa verde.
Insomma con le patate calde e dal leggero aroma di affumicato ci sta bene davvero di tutto, affidatevi al vostro gusto personale e sarà un successo!
Tabella riassuntiva dei condimenti
| Condimento | Ingredienti principali | Ideale per |
|---|---|---|
| Salsa allo yogurt | Yogurt greco, erbe aromatiche, limone | Un contorno fresco e leggero |
| Verdure mediterranee e crema di ceci | Melanzane, zucchine, peperoni, crema di ceci | Un piatto completo e saporito |
| Formaggio e cipolle caramellate | Taleggio, fontina, edamer, cipolle caramellate | Un condimento goloso e ricco |
| Avocado e pomodorini | Avocado, pomodorini, basilico, origano | Un'opzione fresca e decisa |
| Funghi e noci | Funghi misti, noci tritate | Un condimento autunnale e nutriente |
| Panna acida ed erba cipollina | Panna fresca, yogurt greco, succo di limone, erba cipollina | Un abbinamento classico e raffinato |
Speriamo di avervi dato qualche spunto e idee interessanti per gustare le patate al cartoccio.
