La salsa satay, una preparazione densa e speziata usata spesso come contorno, si ottiene dalle arachidi tostate ed è alla base di molti piatti d'ispirazione asiatica. Sebbene satay non significhi salsa di arachidi bensì indichi uno degli street food preferiti del sud-est asiatico, le arachidi restano il suo ingrediente principale e, in base alla zona, esistono diverse ricette per realizzarla.
È particolarmente popolare nella cucina thailandese dove nel cibo di strada locale viene solitamente spalmata sugli spiedini di pollo che in Malesia e in Indonesia sono noti come satay di pollo.
Ingredienti e Preparazione della Salsa Satay
Solitamente questa frutta secca viene frullata e amalgamata insieme ad altri elementi tra cui il salsa di soia o il miso, il latte di cocco, l’aglio e altre spezie come il curry oppure lo zenzero. La sua consistenza densa e cremosa la rende ideale per accompagnare carni, condire noodles e insalate di gamberi o di verdure come il gado-gado.
La salsa satay è una salsa di origine asiatica a base principalmente di arachidi tostate.
Valori Nutrizionali e Benefici
Come il burro di arachidi, anche la salsa satay è molto calorica. È un alimento ricco di grassi, seguiti da proteine e carboidrati. I folati contenuti nelle arachidi fungono da antiossidanti naturali contrastando l’invecchiamento cellulare. Come tutta la frutta secca, dovrebbero introdotte con moderazione nella nostra dieta per le loro proprietà nutritive. Contengono elevate quantità di tirosina, sostanza che aumenta la pressione sanguigna e di triptofano, aminoacido che stimola la produzione di serotonina.
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Satay di Pollo: La Ricetta
Questi involtini sono una ricetta molto saporita perché la carne bianca viene marinata per un paio di ore in un concentrato di latte di cocco, limone e spezie per poi essere abbinata con la salsa alle arachidi e del riso.
Il satay è un secondo piatto tipico del sud est asiatico, in particolare delle zone tra Indonesia e Malesia. La ricetta consiste in spiedini di carne o di pesce, speziati e marinati in coriandolo e zenzero e cotti alla griglia.
Preparazione della Marinatura
La prima cosa che devi fare per realizzare i tuoi satay di pollo è preparare la marinatura per la carne. Trita l’aglio e il coriandolo, sbuccia e grattugia lo zenzero, ricava la scorza del lime con una grattugia sottile e spremine il succo. Quindi mescola tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungendo anche la salsa di soia, la paprika, l’olio di semi, lo zucchero di canna. Taglia le fette di petto di pollo a listarelle spesse 2 cm, procedendo nel senso della lunghezza in modo da ottenere delle strisce di carne il più lunghe possibile e inseriscile nella marinatura, mescolando bene per distribuire il condimento in modo omogeneo.
Preparazione della Salsa Satay per il Satay di Pollo
In un pentolino fai appassire il cipollotto tritato finemente con un filo d’olio per una decina di minuti a fuoco bassissimo, poi aggiungi il latte di cocco, la salsa di pesce e il succo di lime. Alza la fiamma e porta a bollore. Appena il fondo della salsa inizia a bollire togli il pentolino dal fuoco, aggiungi la crema di arachidi e mescola bene fino ad emulsionare bene il tutto. Tieni da parte e lascia intiepidire.
Assemblaggio e Cottura degli Spiedini
Forma su ogni spiedino una fisarmonica di pollo, ma senza pressare troppo la carne, in modo che occupi tutta la lunghezza dello spiedino e che cuocia più in fretta e in maniera uniforme. L’ideale è consumare immediatamente satay di pollo.
Varianti e Origini
Il satay è diffuso in tutta l’Asia e ogni paese possiede la sua versione: il bello di questa ricetta è che puoi comporre gli spiedini con gli ingredienti che preferisci. Versione vegetariana?
Tracciare le origini di questo piatto non è affatto semplice: una preparazione simile giunse nel sud est asiatico da diversi territori mescolando sapori di diverse tradizioni culinarie. Intorno al X secolo i conquistatori afgani portarono il piatto fino in India, quando poi i mongoli raggiunsero il Medio Oriente nel 1250 introdussero il piatto in Cina.
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