Pane per Hamburger Artigianale: La Ricetta Perfetta

Non esiste cheeseburger senza burger buns. Dei panini per hamburger carnosi - insieme a un ottimo medaglione di carne e una selezione di ingredienti di qualità - fanno del junk food un pasto gourmet! Se pensi che sia difficile preparare in casa degli ottimi panini per hamburger sbagli!

La ricetta perfetta per fare i panini per hamburger in casa: soffici ma compatti che mantengono bene il ripieno senza sbriciolarsi, delicati e leggermente dolci.

Nella tradizione Americana il panino per hamburger viene chiamato “BUN” , realizzare un bun artigianale ti permette di avere un risultato degno dei migliori hamburger gourmet. Se siete alla ricerca della ricetta dei panini per hamburger questa sarà la vostra preferita e ogni panino avrà un sapore diverso dal solito.

Ecco per voi la Ricetta Panini per Hamburger con tutti i consigli, spiegazioni e foto passo passo che vi illustreranno il procedimento per un risultato perfetto! Provateli presto per realizzare golosi Panini Gourmet!

Gli hamburger ormai sono diffusi in tutte le tavole del mondo e il pane per hamburger è un elemento fondamentale ma spesso rilegato a quelli industriali molto dolci e sabbiosi. Il pane per hamburger fatto in casa deve essere ben cotto e lucido esternamente e la mollica deve essere leggermente alveolata che tostata riesce a sostenere sia i liquidi che rilascia la carne e anche le salse senza rompersi.

Abbinamenti raffinati, carne di qualità, salse home made, ortaggi di eccellenza territoriale sono alla base di goduriosissimi capolavori in grado di fare esplodere le papille gustative di chi mangia.

Taglia il burro a cubetti e tienilo da parte. In una piccola ciotola versa il latte, aggiungi il sale, il miele e mescola per sciogliere tutti gli ingredienti. Sciogli il lievito nei liquidi (acqua e latte) a temperatura ambiente insieme allo zucchero. Incorpora gradualmente la farina, aggiungi per ultimo il burro morbido in fiocchi ed infine il sale. Impasta fino ad ottenere un composto lucido ed elastico.

Vediamo nel dettaglio come preparare questi deliziosi panini.

Ingredienti

Per l’impasto:

• 450 g Farina Manitoba
• 240 ml Acqua
• 60 g Burro
• 30 g Zucchero
• 12 g Lievito di birra fresco
• 1 Uovo (medio)
• 10 g Sale
• 5 g Miele (acacia, millefiori o malto)

E inoltre…

• 1 Uovo (medio)
• 1 cucchiaio Latte q.b.
• Semi di sesamo q.b.
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione

Per preparare i Panini per Hamburger, i veri Burger Buns, vi consiglio di iniziare alla mattina, in modo da infornare al pomeriggio. Con questa ricetta i panini morbidi sono abbastanza grandi, perfetti per un hamburger grande da 200 g.

Se non avete il lievito di birra fresco (tipo cubetto), potete utilizzare anche il lievito di birra secco (disidratato): ne serviranno 4 grammi.

L’impasto dei panini per hamburger: Per prima cosa fondete il burro in un pentolino e tenete da parte. Preparate una scodellina con la farina pesata, dato che andrete ad incorporarla un po’ alla volta. Nella ciotola della planetaria, versate l’acqua e sbriciolate all’interno il lievito. Unite metà della farina e azionate la frusta K o a foglia alla velocità minima.

Unite anche il miele (o malto). Dopo pochi minuti, quando avrete ottenuto un composto cremoso e amalgamato, unite l’uovo e lo zucchero. Continuate ad impastare a bassa velocità, incorporando, man mano, il resto della farina (qualche cucchiaio alla volta e lasciate assorbire). Una volta incorporata tutta la farina, unite anche il burro fuso e il sale.

Alzate la velocità della planetaria e lasciate incorporare bene gli ingredienti. Quando il vostro composto si sarà staccato dalle pareti e attorcigliato alla frusta, potete inserire il gancio per impastare. Impastate per 10 minuti, fermando 2-3 volte la planetaria per staccare l’impasto dal gancio.

Una volta che l’impasto dei vostri panini per hamburger è pronto, versatelo sulla spianatoia infarinata. Allargate il composto e portatelo verso il centro (vedi foto) e formate una bella palla liscia. Ungete con poco olio una scodella piuttosto ampia e adagiate all’interno l’impasto. Ungete anche leggermente la superficie della palla e coprite con pellicola trasparente. Fate lievitare nel forno spento con luce accesa per ca. 2 ore, fino al raddoppio.

Come fare i panini per hamburger: Trascorso il tempo di lievitazione, versate l’impasto sulla spianatoia infarinata e dividete l’impasto in 8 pezzi. Pesate ciascun pezzo: ogni panino per hamburger dovrà pesare 100 grammi (per il classico hamburger americano da 200 g). Se li volete più piccoli, potete ricavare dei pezzi da 70 grammi. Se invece, volete preparare dei mini panini per hamburger, ogni pezzo dovrà pesare 40 grammi. Ovviamente ve ne verranno di più.

Per avere dei panini morbidi, è fondamentale il processo di formazione che è molto simile ai Panini al latte. Prendete un pezzo di impasto e appiattitelo con i polpastrelli in modo da formare un rettangolo (piccolo). Arrotolatelo abbastanza strettamente. Poi schiacciatelo ancora con i polpastrelli e arrotolatelo nuovamente (quindi dall’altro lato). Quindi piegate tra le mani le estremità e formate una pallina, chiudendo la parte sotto a sacchettino e pirlatela sul piano di lavoro.

Coprite con della pellicola gli altri pezzi che non lavorate, per mantenerli morbidi. Adagiate man mano le palline su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra un panino e l’altro. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 2 ore - 2 ore e mezza, fino al raddoppio.

Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 220°C. Spennellate la superficie del pane per hamburger con l’uovo sbattuto allungato con 1 cucchiaio di latte. Cospargete con i semi di sesamo (potete preparare i panini con i semini che più vi piacciono). Infornate i panini per hamburger nel forno statico preriscaldato a 220°C per 5 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C e proseguite per altri 10 minuti, fino a doratura. A seconda del vostro forno, potrebbero volerci 2-3 minuti in più. Comunque, quando li vedete belli dorati, potete estrarli dal forno.

Una volta pronti, vi consiglio di adagiarli sopra una griglia e di coprirli con dei canovacci puliti, in modo che raffreddandosi, la loro umidità potrà garantire una crosticina davvero morbida. I vostri Burger Buns sono pronti!

Volete farcire il vostro pane? Leggete come preparare gli HAMBURGER perfetti: dalla scelta della carne, la cottura e la farcitura del panino.

Conservazione: Potete conservare i vostri panini per hamburger fatti in casa in un sacchetto di plastica alimentare, a temperatura ambiente, per 2 giorni. Si possono anche congelare fino a 2 mesi. Una volta scongelati torneranno morbidissimi.

Consigli utili:

• Il miele o il malto servono sia per la lievitazione che per dare un bel colorito dorato ai vostri panini per hamburger. Se non lo avete, potete semplicemente ometterlo.
• Se non avete la planetaria, potete utilizzare le fruste elettriche a spirale. L’ultima parte dovrete farla per forza a mano.
• Una volta cotti fateli raffreddare, se possibile su una griglia, così che non rimangano umidi nella base.
• Potete anche metterli in freezer, facendoli scongelare a temperatura ambiente… rimarranno buonissimi!
• Potete farli anche mini calcolando circa 40 g per panino e ne verranno circa 20.

La cottura deve essere eseguita su piastra rovente in modo da sigillare i succhi e avere un esterno con la crosticina vs un interno rosato, mai stoppaccioso. Per un risultato al top, la griglia sul fuoco non ha rivali!

Le salse fatte in casa danno sempre un tocco in più. Fai tu stesso la maionese, oppure semplicemente aromatizza uno yogurt intero al naturale - non zuccherato - con erba cipollina tritata e zeste di limone per avere una salsa sgrassante e rinfrescante.

Se preferisci le carni bianche, prima di formare l’hamburger, lasciale marinare 30 minuti con aglio, spezie e agrumi a scelta insieme ad un filo d’olio.

Se vuoi una ricetta per burger buns all’olio e con farine poco raffinate, guarda questa! Qui, invece, trovi il video per una corretta formatura del pane.

Ora sei pronto a preparare il panino con hamburger più buono che tu abbia mai mangiato!

tags: #pane #per #hamburger #artigianale