La salsa tonnata è una delle preparazioni casalinghe più amate, apprezzata per il suo gusto sfizioso, la sua cremosità irresistibile e la semplicità della ricetta. Perfetta come antipasto su crostini di pane, come accompagnamento del classico vitello tonnato o come farcitura per pomodori ripieni, questa salsa è un vero jolly in cucina.
A tavola, la distinzione tra carne e pesce è sempre stata netta, con poche ricette tradizionali che uniscono questi due ingredienti. Tuttavia, il vitello tonnato rappresenta un'eccezione, forse dovuta alla somiglianza tra il vitello e il tonno. Le prime versioni ottocentesche prevedevano di trattare il vitello "come il tonno", salandolo brevemente, lessandolo e conservandolo sott'olio. Solo successivamente si pensò di unire il tonno, prima alla preparazione del vitello e poi come condimento sulla carne fredda.
Ancora oggi, la ricetta della salsa tonnata varia da paese a paese, se non da famiglia a famiglia. Vediamo insieme come preparare questa deliziosa salsa in diverse varianti, con e senza il Bimby.
Salsa Tonnata: la Ricetta Base
La ricetta base della salsa tonnata prevede l'utilizzo di maionese, tonno, capperi e acciughe. Ecco come prepararla in modo semplice e veloce:
Ingredienti:
- 200 g di tonno sott'olio sgocciolato
- 3 filetti di acciuga sott'olio
- 1 cucchiaio di capperi sott'aceto
- Maionese q.b.
Preparazione:
- Mettete nel mixer o frullatore il tonno sgocciolato con i capperi e i filetti di acciuga sgocciolati.
- Frullate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungete la maionese e frullate nuovamente per amalgamare il tutto.
- Eventualmente, regolate di sale se necessario.
La salsa è pronta per essere utilizzata come condimento o farcitura.
Varianti della Salsa Tonnata
Esistono diverse varianti della salsa tonnata, adatte a tutti i gusti e le esigenze. Ecco alcune delle più popolari:
Salsa Tonnata con Maionese Pronta
Questa è forse la versione più veloce e golosa. Basta frullare insieme il tonno sgocciolato, i capperi e le acciughe, e poi aggiungere la maionese pronta. La consistenza è morbida e vellutata, perfetta per il vitello tonnato e per essere spalmata su tartine o pane.
Salsa Tonnata con Uova Sode
Questa versione prevede l'aggiunta di uova sode per una consistenza più ricca e cremosa. Frullate insieme le uova sode, il tonno sgocciolato, i capperi, i filetti di acciuga, un cucchiaio di olio e, se necessario, un po' di brodo di cottura del vitello per ottenere la consistenza desiderata.
Mousse di Tonno Light senza Maionese e Uova
Per una versione più leggera, potete preparare una mousse di tonno senza maionese e uova sode. Frullate insieme robiola, tonno sgocciolato, capperi e un'acciughina. In alternativa alla robiola, potete utilizzare un altro formaggio spalmabile o yogurt greco per una versione ancora più light.
Salsa Tonnata con il Bimby
Il Bimby rende la preparazione della salsa tonnata ancora più semplice e veloce. Ecco due versioni:
Versione Classica con il Bimby
- Pesate 280 g di olio di semi e mettetelo da parte.
- Nel boccale, mettete i capperi, il tonno (ben sgocciolato) e i filetti di acciuga ben asciugati dall’olio. Frullate per 10 secondi a velocità 7.
- Aprite il boccale, riunite bene gli ingredienti con la spatola e, se necessario, frullate ancora per qualche secondo.
- Unite nel boccale il succo del limone, l’uovo a temperatura ambiente, il tuorlo e il sale. Azionate il Bimby per 1 minuto.
Una volta pronta, la salsa tonnata si conserva in frigorifero per 3-4 giorni.
Vitello Tonnato o Vitel Tonè | Bimby TM6 - TM5 -TM31 | Thermomix
Salsa Tonnata Veloce con il Bimby
- Aggiungete 150 g di tonno sott’olio sgocciolato e 2 alici nel boccale. Frullate per 10 secondi a velocità 7.
- Con la spatola, controllate se è tutto perfettamente frullato; in caso contrario, azionate ancora per qualche secondo a velocità 7.
- Aggiungete 1 uovo, 1 tuorlo e il succo di limone. Mettete il misurino capovolto sul coperchio e avviate per 1 minuto a velocità 5, versando l’olio dal coperchio.
Idee per Utilizzare la Salsa Tonnata
La salsa tonnata è estremamente versatile e può essere utilizzata in molti modi diversi:
- Come antipasto su crostini di pane o tartine
- Come condimento per il vitello tonnato
- Per farcire pomodori ripieni, uova ripiene o vol-au-vent
- Come salsa per accompagnare carne o pesce
- Per preparare tramezzini e panini farciti
- Per accompagnare un pinzimonio di verdure
Un'idea originale è quella di utilizzare la salsa tonnata per condire le patate. Le patate tonnate sono un ottimo contorno o un secondo piatto vegetariano gustoso e fresco, perfetto per l'estate. Si possono arricchire con uova sode e altre verdure oltre alle patate lesse.
Ricetta delle Patate Tonnate con il Bimby
Ingredienti:
- 300 g di patate novelle, cotte e bollite
- 160 g di tonno sott'olio
- 3 acciughe sott'olio
- 15 g di capperi sotto sale
- 100 g di maionese
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Preparazione con il Bimby:
- Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a cubetti. Disponetele nel cestello del Varoma.
- Mettete nel boccale 500 g di acqua e scaldate per 5 minuti a temperatura Varoma velocità 1.
- Disponete il cestello con le patate e cuocete per 10 minuti a temperatura Varoma velocità 1.
- Nel frattempo, preparate la salsa tonnata: mettete nel boccale il tonno al naturale, i capperi dissalati e il filetto di acciuga. Frullate per 30 secondi a velocità 5, poi 30 secondi a turbo.
- Aggiungete la maionese pronta e mescolate il tutto insieme per 1 minuto a velocità 4.
- In una ciotola, mescolate le patate con la salsa tonnata e il prezzemolo tritato. Servite freddo.
Vitello Tonnato con il Bimby
Il vitello tonnato è uno dei piatti simbolo della cucina piemontese, amato in tutta Italia per il suo gusto unico. Con il Bimby, la preparazione diventa un gioco da ragazzi. La cottura sottovuoto rende la carne incredibilmente tenera e saporita, mentre la maionese fatta in casa con il Bimby diventa una crema leggera e vellutata, capace di esaltare il sapore della carne.
Per preparare il vitello tonnato con il Bimby, seguite questi passaggi:
- Prendete la carne e legatela con uno spago da cucina per mantenere la forma.
- Rosolate la carne in padella con un filo d'olio, rosmarino e aglio.
- Preparate la maionese nel Bimby seguendo la ricetta descritta in precedenza.
- Aggiungete alla maionese capperi, vino bianco e salsa Worcestershire. Frullate per un minuto a velocità 4 fino ad avere una salsa omogenea.
- Mettete la carne in un sacchetto per il sottovuoto ed estraete l’aria.
- Cuocete la carne sottovuoto nel Bimby a 58° per 2 ore e mezza (o a 62° per una carne più cotta).
- Trasferite il vitello nei piatti, aggiungete la salsa tonnata, i fiori di cappero e qualche fogliolina di timo.
Sperimentate con le diverse varianti e trovate la vostra versione preferita della salsa tonnata!