Sempre più spesso capita di avere a cena amici vegetariani o vegani, e trovare un'idea diversa e originale da portare in tavola è una bella sfida. Per questo, tornare alla semplicità, rivisitandola quel tanto che basta per adattarla alle varie esigenze, è un'ottima soluzione.
Non pensare che questo sia apprezzato solo da chi non mangia la carne: testato su una platea di onnivori, durante una convention, è stato letteralmente spazzolato via, ricevendo molti complimenti e domande da chi, stupito, chiedeva come una maionese senza uova potesse essere così buona. Condividere la ricetta è un'idea simpatica e colorata per dimostrare che le verdure non sono tristi e che il cibo veg può essere delizioso.
Ecco alcune ricette e idee per preparare salse vegane gustose e versatili, perfette per panini, bruschette e molto altro.
Pinzimonio con Maionese Vegana
Una maionese vegana è l'alternativa vegetale, priva di uova e altri derivati animali, alla classica maionese. È facile da realizzare, si prepara in pochi minuti e soprattutto può essere personalizzata.
Preparazione: 60 min.
Difficoltà: bassa.
Per il tuo pinzimonio scegli gli ortaggi che preferisci in base ai tuoi gusti e alla stagione!
Ingredienti:
- Olio
- Latte di soia
- Succo di limone
- Sale
- Barbabietola lessata
- Peperone
- Finocchio
- Carote
- Mela
- Ravanelli
Preparazione:
- Per prima cosa prepara la maionese vegana: metti l’olio e il latte di soia dentro al bicchiere di un frullatore ad immersione, poi aggiungi il succo di limone, il sale e la barbabietola lessata tagliata a cubetti.
- Prepara gli ortaggi: taglia il peperone in striscioline della larghezza di ½ cm, dopo aver eliminato i semi e i filamenti interni.
- Lava il finocchio e taglialo a fettine sottili aiutandoti con una mandolina.
- Taglia le carote a fette, poi incidi le estremità in 4 parti per il lungo.
- Lava la mela, tagliala in quarti, elimina la parte centrale con i semi e ottieni delle fettine larghe 1,5 cm.
- Elimina le foglie di ravanello e tagliali a quarti, praticando una piccola incisione tra la buccia e la polpa che ti servirà per fissare il ravanello sul bicchierino.
Per donare alla preparazione un colore più simile all'originale, puoi unire un po' di curcuma o di zafferano in polvere. Inoltre, è possibile arricchirla con spezie, erbe aromatiche, senape o un cucchiaino di concentrato di pomodoro e, a piacere, sostituire il latte di soia con l'acquafaba, il liquido di governo dei ceci: assicurati, però, che sia ben fredda di frigo.
Come preparare la maionese vegana passo passo:
- Versa il latte di soia nel boccale di un mixer a immersione o in un recipiente stretto e alto.
- Insaporisci con un pizzico di sale.
- Inserisci il mixer nel boccale e inizia a frullare, tenendolo fermo sul fondo per i primi secondi, poi muovendolo lentamente dal basso verso l'alto e viceversa, così da emulsionare per bene gli ingredienti.
- La maionese sarà pronta quando risulterà densa, ferma e cremosa.
- Trasferiscila in una ciotolina e gustala a piacimento o conservala in frigo fino al momento dell'utilizzo.
Conservazione: La maionese vegana si conserva in frigorifero, coperta da un foglio di pellicola trasparente o chiusa in un vasetto di vetro, per 3-4 giorni al massimo.
Salsa con Tofu e Sottolio
La salsa con tofu e sottolio è gustosa e ti stupirà. Una crema proteica fatta in casa, dal sapore leggermente piccante, da spalmare sulla bruschetta, per farcire panini vegani, come base per torte salate, per la pizza o come sugo per la pasta. Perfetta da utilizzare anche come hummus, maionese, patè o salsa.
Ricetta SENZA glutine, latte e uova.
Ingredienti:
- 110 g carciofini sott’olio (o olive taggiasche o pomodori secchi)
- 120 g tofu (al naturale)
- q.b. sale
- q.b. aglio
- q.b. peperoncino in polvere
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
- q.b. acqua (o latte di soia - circa 40 g)
Preparazione:
- Sbollentare il tofu per almeno 3 minuti prima di consumarlo. La cottura lo rende più digeribile e meno amaro.
- In un mixer tritatutto, porre i carciofini (o un altro sott’olio a scelta) e frullare, quindi aggiungere il tofu a pezzi, le spezie e il sale, continuare a tritare.
Maionese di Carote
La maionese alle carote è una salsa vegana e leggera, ottima per chi desidera un condimento cremoso senza uova né latticini. A base di carote cotte, olio extravergine di oliva e aromi come curcuma e paprika dolce, restituisce una consistenza morbida e vellutata con un sapore delicato e leggermente dolce‑affumicato.
Preparazione:
- Lavate le carote, eliminate le estremità, sbucciatele e tagliatele a fette di circa ½ cm.
- Regolate la quantità di olio in base alla consistenza che volete ottenere: meno olio = maionese più leggera, più olio = versione più ricca e cremosa.
- Conservate la maionese di carote in frigorifero, in un vasetto ben chiuso, e consumatela entro 2-3 giorni per preservarne sapore e consistenza.
- Versate la maionese di carote in un piccolo vaso o in ciotoline individuali. Decorate con qualche semi di papavero in superfice e disponete intorno fette di cetriolo, pomodorini pachino e qualche foglia di menta per dare colore e freschezza.
La maionese di carote si sposa bene con piatti leggeri e vegetali: crudités, carote e sedano, insalate miste, verdure grigliate o panini vegetariani. Ottima come dip per crostini con hummus, falafel o burger vegetali.
Come rallegrare un panino? Aggiungendo una di queste salse per dare ai nostri sandwich preferiti una marcia in più.