Le salsicce di fegato hanno una storia antica. Sembra che venissero prodotte sin dall’antica Roma! Romana de Roma, amo la cucina e i piatti genuini. La mia è la cucina di una volta, fatta per stare insieme in allegria.
Le salsicce di Fegato, sono tipiche abruzzesi, e si mangiano soprattutto durante le grigliate o spalmate sul pane ed arrostite, da servire insieme alle bruschette sono una vera e propria delizia e possono essere utilizzate anche in altre ricette. Sono delle salsicce molto particolari, a base di fegato di maiale, grasso, spezie e peperone dolce secco.
Inoltre si vendono anche sott’olio o sotto strutto, come le salsicce di carne, oppure secche. Se avanzano, si possono conservare in frigorifero e poi scaldare a bagnomaria o lasciarle.
Durante questo arco di tempo le salamelle devono essere appese, in modo che dal composto possano sgocciolare i liquidi e la carne si possa ben compattare. Un’ulteriore variazione sul tema è quella che ci porta alle ottime salamelle di fegato al vino cotto.
Non piacciono a tutti; possono avere un sapore molto forte o una consistenza sgradevole. Tuttavia le salsicce di fegato al vino rosso sono un piatto molto saporito. Vi consiglio di sgrassarle prima di cuocerle, come fareste con delle normali salsicce. Il vino rosso ne esalta il sapore rendendole uniche!
Sono, quindi, un ottimo secondo piatto da accompagnare con verdure lessate oppure con i classici broccoletti ripassati in padella arricchiti dal sapore dell’aglio e si possono utilizzare nella preparazione di squisiti panini o piadine.
Grazie per aver letto la mia ricetta!
Come preparare il FEGATO ALLA VENEZIANA: la ricetta VELOCE e SAPORITA!
Fegato alla Veneziana: Un Classico Intramontabile
Il fegato alla veneziana è una ricetta tipica della cucina veneta a base di fegato di vitello o di maiale, che viene stufato con una generosa dose di cipolle bianche. Tradizione vuole che questo secondo piatto venga accompagnato da una morbida polenta di mais bianco o giallo. È il più tradizionale secondo della città lagunare. una specialità fatta con (quasi) due soli ingredienti, cucinati a regola d'arte, il fegato e le cipolle.
I due soli, semplicissimi ingredienti della ricetta, con l'aggiunta di poco altro, ne suggeriscono l'origine "povera" e antica. Da provare anche le polpettine di fegato in umido e le cotolette di fegato con salsa agrodolce.
Il fegato, nonostante si tratti di un taglio meno pregiato rispetto ad altri, si presta molto bene a molte preparazioni. Il fegato alla veneziana va gustato appena fatto: la carne del fegato non può essere conservata a lungo. Potete però preprare in anticipo le cipolle.
Il fegato, piatto di tradizione povera è uno di quei alimenti che non ha tutti è gradito. Ma la ricettina che vi propongo è proprio stuzzicante . Ideale per riscaldare una serata umida come questa. Con una bella polenta in accompagnamento e un rosso nel bicchiere...Però sapete , se come me siete cultori del team scarpetta, allora pane in mano e via all` inzuppo in padella. ( Sono piaceri della vita...)
La dolcezza della cipolla si intreccia con il gusto sapido delle olive, mentre il Marsala aggiunge quella nota aromatica che dona alla carne tenera e saporita il mordente ideale .Non perdere la ricetta e provala!
Ricetta del Fegato alla Veneziana: Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti e il procedimento per preparare un delizioso fegato alla veneziana:
INGREDIENTI per 4 persone:
- 4 belle fette di fegato grande (Oppure se piccole e fini ci si regola)
- 5 cipolle bianche grandi (bianche..non gialle o rosse)
- Olive FICACCI q.b
- Sale
- Pepe
- Olio evo
- 40 ml di vino marsala
- Origano
- Mezzo bicchiere di acqua naturale
- Prezzemolo q.b
PROCEDIMENTO:
- Affettare le cipolle pulite e disporle in padella larga con olio e un pizzico di sale, farle leggermente ammorbidire.
- Aggiungere quindi le fette di fegato, girarle da una parte e dall`altra e poi sfumare con il marsala.
- Aggiustare di sale pepe e un pizzico di origano, e aggiungere il mezzo bicchiere di acqua.
- Portare a cottura il tutto. Deve rimanere solo l`olio nel fondo.
- Qualche minuto prima di spegnere il fornello, aggiungere le olive ed il prezzemolo.
- Servire caldo.
Consigli Utili
In un tegame dal fondo largo sciogli il burro insieme all’olio e insaporiscilo con qualche foglia di salvia. Aggiungi le cipolle, aggiusta di sale e sfuma con l’aceto di vino bianco; fai cuocere a fiamma molto bassa per circa 15-20 minuti.
Elimina dal fegato la pellicina bianca (che potrebbe risultare amara in cottura) e taglialo a striscioline spesse circa 3 mm. Quando le cipolle saranno appassite, alza la fiamma e unisci il fegato. Cuoci a fuoco alto per 5 minuti fino a sbianchirlo, lasciandolo però tenero: non prolungare troppo la cottura, altrimenti risulterà asciutto e duro.
Variante con Fegato di Maiale
L'alternativa al vitello Se preferite, potete usare il fegato di maiale, di sapore più intenso: in questo caso immergete le fettine in una ciotola d'acqua e poco aceto, fatele marinare per circa 15 minuti, poi scolatele e asciugatele. In passato nelle campagne spesso si usava il fegato di maiale, di gusto amarognolo e "ferroso", e compito delle cipolle, in particolare quelle bianche e dolci di Chioggia, era proprio quello di stemperarne il sapore intenso.
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