Il forno è uno degli strumenti più utilizzati in cucina, e la scelta tra la modalità statica e ventilata può influenzare notevolmente il risultato finale delle tue ricette, soprattutto quando prepari salsiccia e patate al forno. Alcuni pensano che non ci sia una grande differenza, ma conoscere le due funzioni ti permetterà di evitare errori di cottura.
Forno Statico: Cottura Lenta e Uniforme
La cottura nel forno statico avviene per irraggiamento attraverso due resistenze, una posta nella parte inferiore e l’altra nella parte superiore. I cibi sono cotti più lentamente, in modo più delicato e la cottura non è uniforme.
Il forno statico è perfetto per le preparazioni che necessitano di una cottura lenta e uniforme, ideale per cibi che devono lievitare uniformemente e con i giusti tempi. Va assolutamente utilizzato per cuocere tutte le preparazioni contenenti il lievito, che hanno bisogno di una cottura più delicata per poter lievitare anche in forno. Con il forno statico si cuociono quindi dolci, Pan di Spagna, pasta sfoglia, pane, pizze, focacce, ecc.
Quando usi il forno statico, ricordati di togliere la leccarda dal forno per una buona diffusione del calore ed un’ottima cottura dei cibi.
Forno Ventilato: Croccantezza e Rapidità
Il forno ventilato è dotato di una ventola interna che distribuisce l’aria calda in modo uniforme in tutto il forno. Nella modalità ventilata l’obiettivo è avere un alimento croccante in superficie e morbido internamente.
Il forno ventilato è l’ideale per croccantezza e rapidità, è indicata per la cottura di quei cibi che devono risultare più croccanti esternamente e più morbidi all’interno come pasta al forno, lasagne, arrosti, pesce al cartoccio, verdure, biscotti, crostate e tutti i dolci dal cuore morbido.
Come Regolare la Temperatura
Regola generale: se passi da statico a ventilato, abbassa la temperatura di 20 gradi.
Per quanto riguarda la cottura della pasta al forno (ma non solo), in genere la regola è la seguente: il forno ventilato richiede una temperatura di 10-20 °C inferiore rispetto al forno statico.
Esempio Pratico: Pasta al Forno
Prendiamo come esempio la pasta al forno zucca e salsiccia, pronta in 25 minuti: se usiamo il forno ventilato la temperatura dev’essere pari a 180 °C; se utilizziamo un forno statico, invece, dobbiamo portarla a 190 °C.
La pasta al forno pasticciata, invece, deve cuocere a 180 °C nel forno statico e a 170 °C nel forno ventilato.
Tempi di Cottura
Per quanto riguarda i tempi di cottura della pasta nel forno statico, non ci sono differenze facendo il paragone con quello ventilato. Si equivalgono, con poche eccezioni. Sempre per darvi qualche esempio, la pasta al forno pasticciata svuotafrigo deve cuocere per 25 minuti sia nel forno statico che nel forno ventilato.
In linea di massima la pasta deve cuocere nel forno ventilato per circa 20 minuti.
Consigli Aggiuntivi
- Preriscaldamento: Preriscalda sempre il forno prima di infornare.
- Metà Cottura: Quando metti prima a cuocere la pasta nell’acqua bollente, fermati a metà cottura per evitare che scuocia in forno.
- Friggitrice ad Aria: Per la cottura nella friggitrice ad aria, i tempi e la temperatura sono simili a quelli del forno ventilato.
Tabella Comparativa: Forno Statico vs. Ventilato
| Caratteristica | Forno Statico | Forno Ventilato |
|---|---|---|
| Cottura | Lenta e uniforme | Rapida e croccante |
| Temperatura | Più alta | Più bassa (di 10-20°C) |
| Ideale per | Lievitati, dolci | Arrosti, pasta al forno, verdure |
| Distribuzione del calore | Non uniforme | Uniforme |