Salsiccia e Rapa Bianca: Un Classico della Cucina Piemontese

Se volete portare in tavola qualcosa di un po' diverso, saporito, colorato e buono, provate con questa ricetta. La ricetta di oggi ci porta dritti dritti in Piemonte. Sì, avete letto benissimo perché le rape e salsiccetta sono un piatto tipico della cucina tradizionale piemontese. Come molte ricette tipiche anche questo fa parte della cucina povera contadina e la scelta di un ingrediente semplice come le rape bianche può rivelarsi vincente grazie all’abbinamento con ingrediente saporito come la salsiccia.

La nostra proposta di oggi è gustosa, consistente ed economica. Insomma, mettendo insieme lo stufato, vi renderete conto che questa è minima. Stiamo parlando di salsiccie (un taglio di carne particolarmente economico ma da scegliere, comunque, selezionando con molta attenzione), radici e tuberi ... più economico di così! Lasciatevi tentare dal gusto della semplicità e affidatevi al nostro passo a passo!

Sicuramente le rape sono uno di quegli ingredienti che siamo poco abituati a cucinare, un tentativo però vale sempre la pena farlo, soprattutto perché uno degli aspetti positivi della cucina è proprio che consente di “viaggiare” anche solo con la fantasia, provando piatti nuovi e tipici di zone lontane da noi che non si è ancora riusciti a visitare.

Salsiccia e rape in padella: un secondo piatto rustico, ottimo per assaporare la rapa bianca, un ortaggio forse poco considerato che regala un inaspettato sapore dolce, ma con una lieve punta piccante, perfetto abbinato alla salsiccia. Le ricette con la salsiccia sono generalmente molto apprezzate per la loro rustica e semplice bontà. La rapa fa parte della famiglia delle Brassicaceae, la stessa del cavolo per intendersi, ed è estremamente versatile in cucina. La sua polpa è croccante, il sapore dolciastro in taluni casi vira verso un'interessante nota piccante.

Ingredienti

• 1 cubetto de Il Mio Duo Star - Arrosti e Stufati
• 300 g di salsiccia
• 250 g di patate
• 3 rape
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di pepe

Preparazione

1. Pelate le patate e tagliatele a tocchetti; lavate le rape e riducete anch’esse a cubetti.
2. In una padella, cuocete le patate e le rape con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
3. A parte, in una ciotola, marinate la salsiccia a tocchetti per almeno 30 min. Quindi, soffriggete la salsiccia in padella con poco olio extravergine di oliva, il rosmarino e 1 dado Il Mio Duo Star - Arrosti e Stufati. Proseguite la cottura per 10 min.
4. Quindi, unite in padella alla salsiccia le patate e le rape precotte, insaporite con una macinata di pepe, mescolate bene prima di servire in tavola.

Preparazione Alternativa

1. Pelate le rape, lavatele e tagliatele a fettine. Tenetele da parte e ora sbucciate la cipolla e pelate anche le carote.
2. Tritate finemente la cipolla tagliate la carota a rondelle.
3. Versate un paio di cucchiai di olio sul fondo di una padella, aggiungete la cipolla e la carota, fate rosolare per bene poi aggiungete anche le rape, insaporite con un pizzico di sale e proseguite la cottura a fiamma dolce.
4. Non appena le rape inizieranno ad ammorbidirsi unite anche la salsiccia privata del budello esterno e tagliata a pezzettoni. A questo punto proseguite la cottura fino a quando le rape non risulteranno ben cotte.
5. Spegnete il fuoco, insaporite con un po’ di pepe nero e portate in tavola immediatamente.

Iniziate la preparazione della salsiccia e rape in padella tagliando la salsiccia a pezzetti e ponendoli in un tegame antiaderente con lo spicchio d'aglio, il rosmarino e nessun condimento. Togliete la salsiccia dalla padella e nel suo grasso di cottura fate insaporire le rape affettate insieme alle foglie. Regolate con moderazione di sale e pepe, quindi coprite il recipiente e cuocete per circa mezz'ora. Se alla fine le rape risultassero un po' acquose togliete il coperchio e fatele asciugare. Disponete la salsiccia e rape in padella su un piatto da portata e completate a piacere con un'ulteriore spolverata di pepe. Servite subito.

Se cerchi un piatto che profuma di tradizione e che si prepara in pochi minuti, le rape e salsiccia in padella sono la scelta perfetta. Questa ricetta unisce la dolcezza delicata delle rape al gusto intenso e saporito della salsiccia, creando un equilibrio irresistibile di sapori e consistenze. Le rape vengono saltate in aglio e olio extravergine d’oliva fino a diventare tenere e profumate, mentre la salsiccia, rosolata a parte, sprigiona tutto il suo aroma prima di unirsi alle verdure. Il risultato?

Varianti

• Con pancetta croccante: Sostituisci metà della salsiccia con pancetta a cubetti. Rosolala all’inizio finché non diventa croccante: darà un sapore affumicato e molto “di montagna”.
• Con cipolla stufata: Aggiungi una cipolla bianca affettata nella padella, subito dopo aver tolto la salsiccia. Falla appassire lentamente nel burro prima di aggiungere le rape: renderà il piatto più dolce e aromatico.
• Con patate rustiche: Taglia le patate a spicchi e dorale insieme alle rape. Rendono il piatto più sostanzioso e perfetto come piatto unico.
• Con vino bianco: Sfuma la padella con un goccio di vino bianco dopo aver rosolato la salsiccia. Lascia evaporare: ti darà un fondo più profondo e profumatissimo.
• Con erbe aromatiche dell'orto: Aggiungi salvia e rosmarino durante la doratura. Esaltano il carattere rustico e si sposano benissimo con salsiccia e rape.
• Versione vegetariana: Ometti la salsiccia e aumenta il burro o l’olio. Aggiungi ceci croccanti o fagioli cannellini per una variante proteica super eco.

Consigli della cuciniera di Cascina Madama Rous

• Non pelare le rape prima della cottura: La buccia protegge il sapore e le mantiene più compatte durante la bollitura.
• Doratura perfetta: Per ottenere una crosticina uniforme, disponi gli spicchi in un unico strato e non mescolare continuamente. Lascia fare alla padella.
• Usa la stessa padella per tutto: Il fondo rilasciato dalla salsiccia è un concentrato di sapore. Riutilizzarlo per le rape dà al piatto un gusto straordinario.
• Sale con moderazione: La salsiccia è già sapida: aggiungi sale poco alla volta.
• Pepatura finale: Una spolverata di pepe nero macinato al momento esalta il sapore delle rape.
• Un tocco di acidità: Se vuoi un gusto più vibrante, aggiungi qualche goccia di limone o aceto di mele a fine cottura.

Le Rape: Un Ingrediente Sottovalutato

Con detti popolari di questo tipo diventa poi difficile convincere qualcuno sulle virtù della rapa. Relativamente grosse, di forma tondeggiante od oblunga, più o meno appiattite, le rape sono generalmente a polpa bianca, croccante e succosa, dal sapore intenso, dolciastro e lievemente piccante.

Al mercato fate soltanto attenzione che la buccia sia liscia e lucida, non rotta né macchiata. In alcune varietà la polpa si fa violetta nella parte superiore, mentre in altre, come a Capraùna - un piccolo paese in provincia di Cuneo - è più tendente al giallo.

Capraùna è diventata sede di un Presidio Slow Food teso a difendere la rapa locale. Lì le radici crescono nei terrazzamenti dove erano state lasciate le stoppie del grano appena raccolto in estate. Grazie a terreni ricchi di calcio e concimati con il letame, a un clima mai troppo caldo o arido, le rape diventano superbe, grandi, dolcissime.

Valori Nutrizionali delle Cime di Rapa

Tra l’altro, è utile dire che la Brassica campestris, nella varietà “cymosa” (diversa da quella delle rape comuni), è un’ottima fonte di ferro, calcio, fosforo e vitamine A, B2 e C. Questi ortaggi sono inoltre carichi di proteine, ipocalorici, utili per contrastare l’astenia e vantano proprietà antiossidanti, disintossicanti, depurative, diuretiche e remineralizzanti. In più, propongono un notevole contenuto di acido folico e questo li rende particolarmente preziosi in gravidanza.

Chi ama mangiare con gusto e adora la cucina nostrana, certamente non potrà fare a meno di apprezzare un buon piatto ricco e gustoso di salsicciotti con cime di rapa.

tags: #salsiccia #e #rapa #bianca