La salsiccia a punta di coltello è una preparazione tipica delle assolate terre pugliesi, una vera prelibatezza preparata solamente con carni di prima scelta. È una tradizione dei comuni dell’Alta Murgia e dell’Appennino Dauno in Provincia di Foggia, preparare la salsiccia con carne di maiale tagliata a punta di coltello. Anche se la lavorazione è un po’ laboriosa, la bontà di queste salsicce è unica!
La “salsiccia a punta di coltello” è un insaccato dalla tradizione antica. Veniva prodotto quando ancora si usava crescere un proprio maiale.
SALSICCIA fatta in casa 😋 ricetta facile senza conservanti e attrezzi speciali
Quale carne scegliere per la salsiccia a punta di coltello?
Prima di metterci al lavoro, è importante capire quale tipo di carne è indicata per preparare la salsiccia a punta di coltello. Per ottenere un impasto magro e saporito la scelta del taglio è fondamentale. Per la nostra preparazione avremo bisogno di primi tagli come la spalla e il prosciutto.
Ingredienti e preparazione
Poniamo la carne sopra un tagliere e iniziamo a tagliarla a punta di coltello in piccoli pezzi. Una volta ridotta in cubetti tutta la polpa, trasferiamola in una bacinella piuttosto capiente.
Come condire la carne
Per rendere la carne aromatica e ben saporita, dobbiamo ora aggiungere le spezie per il condimento. Nella bacinella andiamo quindi a versare il sale, il pepe nero, il finocchietto selvatico e il vino bianco. Per esaltare i profumi e i sapori della salsiccia a punta di coltello scegliamo un vino di buona qualità, possibilmente tipico della Puglia. Lavoriamo ora la carne con le mani, mescolando per circa 5 minuti. In questo modo gli aromi si distribuiranno, aromatizzando la carne.
La carne condita con seme di finocchio selvatico, peperoncino, sale e (solo sulla Murgia) vino bianco secco è insaccata in budello di maiale.
Il riposo dell'impasto
A questo punto dobbiamo lasciare riposare il tutto. Mentre le salsicce continuano a riposare, occupiamoci della preparazione delle budella. Possiamo reperire le budella sia dal nostro macellaio che nei supermercati ben forniti. Disponiamole in una bacinella con dell’acqua tiepida. Sciacquiamole molto delicatamente, quindi lasciamole sgocciolare. Per aprire le budella è necessario soffiare aria al loro interno. In questo modo andremo anche a verificarne l’integrità.
Come insaccare la salsiccia
Ora dobbiamo sistemare l’apertura del budello nell’imbuto per salsicce, legando l’estremità del budello con dello spago da cucina. Possiamo ora iniziare ad insaccare. Procediamo spingendo la carne attraverso l’imbuto fin dentro il budello. Questo passaggio potrebbe essere piuttosto lungo e faticoso. Per evitare che possano formarsi delle bolle d’aria all’interno del budello, punzecchiamo le salsicce con uno stecchino.
Asciugatura e stagionatura
A questo punto disponiamo le salsicce a punta di coltello sopra un panno e lasciamole asciugare per 12 ore. Possiamo scegliere se stagionare le salsicce o congelarle. Per la stagionatura le salsicce andranno appese ad un asse di legno, lasciate asciugare in un luogo asciutto e poco ventilato. Per la stagionatura completa ci vorrà circa un mese.
Si può consumare fresca o dopo stagionatura e leggera affumicatura (facoltativo).
Consigli utili per una salsiccia perfetta
Per una buona riuscita della ricetta, ecco alcuni consigli per far uscire dalla vostra cucina delle salsicce in padella davvero gustose: per prima cosa ricordate che è molto importante bucherellare il budello della Salamella Levoni prima di metterla a cuocere in padella, perché in questo modo potrà cuocere meglio e perdere il grasso della carne. Dopo questo passaggio iniziale però ricordate di non esercitare ulteriore pressione sulle salsicce, per non far perdere loro la forma originaria: quando le girerete, per farle cuocere su tutti i lati, fatelo con un forchettone di legno o una pinza, adoperando molta delicatezza.
Un altro consiglio utile è quello di utilizzare sempre una padella antiaderente per cuocere la carne, in modo che non rischierete che si attacchi durante la cottura cosa che potrebbe compromettere la riuscita del piatto.
Come cucinare la salsiccia a punta di coltello
Ungere una teglia e mettere in forno la salsiccia con un rametto di rosmarino. Cuocere a 180C per 30 minuti circa. A metà cottura irrorare la salsiccia con il vino bianco e aggiungere un pizzico di sale.
Varianti e abbinamenti
La salsiccia in padella è un piatto molto semplice da preparare, il cui gusto è ricco e strutturato grazie alla qualità della Salamella Levoni: per esaltarlo al meglio potrete preparare dei contorni a base di verdure con cui accompagnare la salsiccia, realizzando così dei piatti unici per varietà e fantasia. Ecco quindi per voi alcune varianti e alcune idee con cui potrete preparare la salsiccia in padella in modo attento e perfetto.
- Salsiccia e cipolle: Una verdura che si sposa molto bene con il sapore ricco della salsiccia è senza dubbio la cipolla: il suo carattere delicatamente dolce accompagna con discrezione la sapidità dell'insaccato, esaltandone l'aroma. Per preparare questo contorno dovrete soltanto tagliarla fettine sottili e farla soffriggere in padella dopo 10 minuti di cottura della carne, per avere pronti e ben caldi entrambi gli ingredienti assieme.
- Salsiccia e zucchine: Per un contorno ancora più discreto e delicato, potete optare per delle zucchine da cuocere al vapore o in acqua calda: tagliatele a rondelle sottili e iniziate la fase di cottura almeno 10 minuti prima di quella della Salamella Levoni, in modo che la zucchina risulti morbida nello stesso momento in cui sarà cotta la salsiccia e nessun ingrediente rischierà di freddarsi.
- Salsiccia e funghi: Se invece siete amanti dei sapori più forti e di carattere, la variante perfetta per voi è quella della salsiccia in padella con i funghi: cuoceteli direttamente insieme così che il sugo della Salamella Levoni insaporisca ancora di più i funghi rendendoli davvero prelibati.
- Salsiccia e peperoni: Cosa ne pensate allora di accompagnare le vostre salsicce con i peperoni rossi?
Altri piatti a base di salsiccia
La salsiccia è un ingrediente versatile che si presta a numerose preparazioni. Ecco alcuni esempi:
- Salsiccia e fagioli
- Pasta zucca e salsiccia
- Salsiccia con patate al forno
- Lenticchie e salsiccia
- Pasta con salsiccia e pomodorini freschi
- Paccheri ripieni con salsiccia e funghi
- Risotto salsiccia e zafferano
- Pappardelle rustiche con salsiccia e porri
- Risotto funghi e salsiccia