Cerchi un dolce dalla preparazione super facile ma dal risultato sorprendente? La sbriciolata di ricotta e cioccolato è la risposta! Fragrante, profumata e super cremosa, questa torta è una variante veloce della classica crostata di ricotta, realizzata con pasta frolla sbriciolata tra le mani e un ripieno cremoso di ricotta arricchito con pezzi o gocce di cioccolato. Se ami questo tipo di dolci, non perderti anche la torta di mele sbriciolata o la sbriciolata alla ricotta.
La ricetta base è quella della classica sbriciolata alla Nutella, da cui derivano anche la versione sbriciolata alle mele. Si prepara in soli 3 minuti sbriciolando la frolla con le mani. Anche per il ripieno ti basteranno 2 minuti per mescolare ricotta e zucchero e aggiungere il cioccolato che preferisci!
SBRICIOLATA RICOTTA e CIOCCOLATO✨🍫 RICETTA PERFETTA!❤️
Ingredienti e Preparazione
La sbriciolata di ricotta e cioccolato si prepara rapidamente, quindi la prima cosa da fare è preriscaldare il forno statico a 180°. Ecco come procedere:
- Prepara l'impasto sbriciolato mescolando farina, zucchero, burro (o strutto) e altri ingredienti secchi. Assicurati di non lavorare troppo l’impasto, altrimenti le briciole diventano compatte.
- Lavora la ricotta e lo zucchero con una spatola fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Se la ricotta fosse molto asciutta, puoi passarla al setaccio o utilizzare il passatutto per renderla più liscia e cremosa possibile.
- Imburra una teglia da 24 cm o 26 cm e versa 2/3 dell'impasto precedentemente preparato. A scelta puoi decidere se compattare la base con un cucchiaio o lasciare l'impasto "sbriciolato", ricoprendo però per bene tutta la larghezza della teglia. Probabilmente non hai creato un bordo di sicurezza con la base di cacao.
- Distribuisci metà dell'impasto della sbriciolata sul fondo, finché non ne sia ricoperto, senza schiacciare.
- Ricopri con il rimanente impasto e cuoci in forno statico a 180° per 40 minuti.
- Inforna la sbriciolata di ricotta e cioccolato a 200 gradi per 10 minuti, quindi abbassa il forno a 180 gradi e prosegui la cottura per altri 35 minuti circa o finché la sbriciolata non sarà dorata.
- Sforna e fai raffreddare completamente.
- Prima di servire la sbriciolata di ricotta e cioccolato, spolverizza il dolce con un po' di zucchero a velo.
Fate attenzione alla cottura: quando la superficie sarà uniformemente dorata, la vostra sbriciolata sarà pronta. Appena tolta dal forno, sarà ovviamente molto morbida: non preoccupatevi, durante il raffreddamento la torta si compatta. Sfornate e lasciate intiepidire in teglia per 20 minuti.
Varianti e Consigli
Per quanto riguarda il ripieno della torta sbriciolata, tra le alternative va molto di moda quella alla Nutella, ma puoi preparare in casa una bella ganache al cioccolato. Oppure una crema da forno con mirtilli e crema pasticcera. Oppure un mix di frutta secca e fresca come la sbriciolata alle mele con farina integrale e avena. Hai già provato la sfiziosissima sbriciolata all’uva fragola? Insomma, personalizza questa ricetta come preferisci e dai un'occhiata a tutte le ricette di sbriciolate.
Ecco alcune varianti che puoi provare:
- Sbriciolata Pere e Cioccolato: Aggiungi dei cubetti di pera sciroppata o saltata in padella sopra lo strato di ricotta prima di coprire con le briciole di cacao.
- Versione “Extra Crunch”: Aggiungi 50 g di granella di nocciole o di mandorle all’impasto delle briciole per un contrasto croccante con il cuore morbido.
- Ripieno al Cocco: Sostituisci 50 g di zucchero della ricotta con 50 g di farina di cocco.
Se cerchi un dolce che unisca la golosità intensa del cacao alla delicatezza di un ripieno vellutato, la Sbriciolata Morbida al Cioccolato e Ricotta è la ricetta che ti farà innamorare.
Conservazione
Grazie alla presenza della ricotta, questo dolce mantiene un’umidità deliziosa, ma richiede qualche attenzione in più:
- In Frigorifero: Data la farcitura a base di latticini, la sbriciolata va conservata in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico o coperta con pellicola, per un massimo di 3-4 giorni.
- In Freezer: Puoi congelarla già porzionata in fette.
- Servizio: Per gustarla al meglio e sentire tutta la morbidezza del cioccolato, ti consiglio di estrarla dal frigo circa 15-20 minuti prima di servirla.
La torta si conserva per 2 giorni a temperatura ambiente, possibilmente coperta con una cupola per dolci.
Sbriciolata ricotta e cioccolato: ricetta di famiglia. Questa ricetta della torta sbriciolata con ricotta e gocce di cioccolato è diversa da quelle che conoscete, perché l’ho presa dal ricettario di famiglia, scritta a mano da mia madre che l’ha ereditata da mia nonna e lei a sua volta dalla mia bisnonna. Non ho mai cercato un’altra ricetta per la torta sbriciolata di ricotta e cioccolato, ma so che molti usano il burro al posto dello strutto. Ebbene, si può fare, ma il sapore cambia immensamente. Tra i tanti dolci con la ricotta questo è uno dei miei preferiti: la sbriciolata è una torta semplice, rustica e buona, che per me e mio fratello era una delle gioie della domenica.
La sbriciolata di ricotta (che è un dolce diverso dalla famosa sbrisolona mantovana) è facilissima da preparare, dovete solo stare attenti in fase di impasto: non dovete ottenere un panetto compatto, schiacciando l’impasto come per la pasta frolla, ma un composto grossolano in grosse briciole, da cui il nome ‘sbriciolata’. Non schiacciate l’impasto neanche quando lo distribuite nella tortiera, lasciatelo semplicemente cadere. Vi consiglio di preparare la sbriciolata di ricotta con un giorno di anticipo, perché il riposo la rende decisamente più buona.
La sbriciolata di ricotta e cioccolato è formata da un guscio di pasta frolla al cacao e nocciole che nasconde al suo interno un ripieno alla ricotta e gocce di cioccolato, infatti questa sbriciolata ricetta è anche chiamata sbriciolata ricotta e gocce di cioccolato. Il guscio di frolla si realizza senza mattarello, infatti si sbriciola con le mani o il mio trucchetto è quello di lasciare indurire in frigorifero l’impasto della sbriciolata e poi ridurlo in briciole uniformi grazie all’uso della grattugia dai fori grandi.
Se per fare questa sbriciolata alla ricotta e cioccolato utilizzate la mia PASTA FROLLA SENZA GLUTINE otterrete una sbriciolata senza glutine adatta quindi anche a chi è intollerante. Se oltre a questa torta sbriciolata ricotta e cioccolato volete assaggiare un’altra ricetta sbriciolata vi consiglio la SBRICIOLATA ALLA NUTELLA, la SBRICIOLATA AL CAFFÈ, la SBRICIOLATA ALLA CREMA PASTICCERA, la SBRICIOLATA ALLE FRAGOLE SENZA COTTURA, la SBRISOLONA RIPIENA ALLA RICOTTA E AMARETTO e la SBRICIOLATA PAN DI ZENZERO AL MASCARPONE E FRUTTI DI BOSCO.
Unire all’impasto la farina 00 e il cacao amaro setacciati e le nocciole, precedentemente tritate su un tagliere con un coltello fino a creare una granella non troppo piccola. Mentre l’impasto riposa in frigorifero preparare il composto.
Imburrare e infarinare, oppure ungere con spray staccante, una tortiera con fondo removibile da 22 cm di diametro. Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per 45-50 minuti nel primo ripiano in basso. Suggerisco sempre di passare la ricotta in un setaccio a maglie fini per eliminare gli eventuali grumi.
Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake.
Ada Parisi: siciliana, giornalista, cuoca. Tutte le ricette e le fotografie sono di mia creazione e di proprietà mia e del fotografo Gianluca Atzeni, e pertanto protette dal diritto d'autore.
tags: #sbriciolata #di #ricotta #e #cioccolata