Sciroppo di Sambuco: Ricetta con Fiori Secchi

Lo sciroppo di sambuco è uno sciroppo dal gusto delicato e fresco, ideale da preparare in casa verso maggio-giugno, quando i fiori della pianta di sambuco sono nel pieno della loro fioritura. È uno sciroppo fresco e dissetante che si prepara in casa grazie ai profumatissimi fiori di sambuco reperibili in natura tra maggio e giugno. Molto facile da realizzare, prevede soltanto pochi ingredienti: oltre ai fiori di sambuco, infatti, servono soltanto dei limoni non trattati, poi acqua e zucchero.

Allungato con acqua, lo sciroppo di sambuco è perfetto per realizzare bevande gustose, anche sostitutive del tè. Ne basta qualche cucchiaino nell’acqua fredda, in estate, con aggiunta di cubetti di ghiaccio, per ottenere una bevanda veramente molto dissetante! Lo sciroppo di sambuco è ottimo anche in acqua calda come tisana, così come, allungato ancora una volta nell’acqua, è perfetto per realizzare una leggerissima bagna per i dolci, da aggiungere nelle quantità che si preferisce.

In Alto Adige oltre a diluirlo con l’acqua, ci prepariamo anche un ottimo aperitivo dissetante, con aggiunta di prosecco, acqua minerale e foglie di menta. Lo conoscete? Ma certo, e l’Hugo, ovviamente trovate la ricetta anche di quello nel mio blog!

Fiori di sambuco essiccati.

Quando e Dove Raccogliere i Fiori di Sambuco

I fiori di sambuco sbocciano a maggio e si raccolgono quando il pistillo è ancora fresco. Si possono trovare nei boschi, nei parchi oppure in aperta campagna, dove colorano i cigli delle strade con piccoli fiori bianchi, che si presentano aggregati in ombrellini rivolti verso il basso, in questo caso si parla di Sambucus nigra.

Attenzione però: in natura esistono varietà simili che sono però velenose per l’uomo, come nel caso del Sambucus ebulus, che presenta infiorescenze irregolari, con fiori bianchi dai petali a punta e stami rosa o rossi, quindi se non siete più che sicuri che siano commestibili non raccoglieteli.

Sambucus nigra (commestibile)

Sambucus ebulus (velenoso)

Proprietà Benefiche dei Fiori di Sambuco

I fiori di sambuco, come anche i loro frutti, sono commestibili e ricchi di proprietà benefiche. Tra i principali usi terapeutici il sambuco agisce con funzione diuretica, emolliente, antinevralgica, lassativa, diaforetica (favorisce la sudorazione), ematica, antireumatica, depurativa e stimolante per la secrezione bronchiale. Viene preparato sotto forma di estratto, come infuso o decotto.

I fiori di sambuco in particolare sono molto importanti a livello immunologico, e possono essere di gran supporto alla salute e al sistema immunitario durante la stagione invernale. Hanno infatti proprietà drenanti, a livello generale ed in particolare a livello polmonare, oltre che proprietà antinfiammatorie ed espettoranti: aiutano ad alleviare la tosse, il mal di gola, la febbre, la sinusite ed il raffreddore, a liberare le vie aeree, ad aumentare la secrezione bronchiale, e sono perfetti da consumare in infuso durante l’inverno per contrastare influenza e malanni stagionali, in quanto la loro dolcezza è radicante e decongestionante.

Proprio per via di queste proprietà calmanti e antinfiammatorie si possono anche realizzare degli impacchi con l’infuso di fiori di sambuco da utilizzare per alleviare casi di occhi gonfi ed irritati.

Ricetta dello Sciroppo di Sambuco con Fiori Secchi

Vediamo, allora, come preparare lo sciroppo di sambuco.

Ingredienti

• 15-20 fiori di sambuco
• 1,5 L acqua
• 4 limoni non trattati
• Zucchero (stesso peso del liquido filtrato)
• 50 g di aceto di mele

Procedimento

1. Tagliate alla base dell'ombrello 15-20 fiori di sambuco poi, senza lavarli per non eliminare il profumo, metteteli in un grande barattolo con 4 limoni non trattati tagliati a rondelle e 1,5 L di acqua.
2. Chiudete il barattolo e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 2-3 giorni, mescolando ogni tanto.
3. Filtrate quindi il liquido: ponete uno scolapasta su una pentola, foderatelo con un canovaccio e versatevi tutto il contenuto del barattolo; chiudete il canovaccio intorno ai fiori e strizzate per spremere il succo.
4. Unite al liquido lo stesso peso di zucchero e 50 g di aceto di mele e fatelo bollire per 2-3 minuti.
5. Travasatelo subito in bottiglie riempiendole fino a 1 cm sotto il bordo. Chiudetele e conservatele in frigo. Lo sciroppo dura 2-4 mesi.

N.B. L’utilizzo dell’acido citrico non è fondamentale, ma è importante per conservare a lungo lo sciroppo (fino a due mesi). Si può inoltre scegliere di utilizzare uno zucchero di canna integrale al posto dello zucchero bianco, tenendo presente che questo però andrà a coprire il sapore dei fiori di sambuco.

Si utilizza, diluito, per realizzare frechissime bevande a base di acqua o alcoliche, è perfetto anche per bagnare dolci e torte. Lo sciroppo di sambuco, oltre che per aromatizzare dolci e gelati, è perfetto per combattere la calura estiva semplicemente diluito in acqua fredda con aggiunta di qualche cubetto di ghiaccio.

A questo punto non resta che mettersi all’opera: preparare lo sciroppo è davvero semplicissimo e veloce. Raccogliete i fiori di sambuco appena sbocciati ed adoperateli freschissimi.

Nel caso di conservazione sottovuoto tipo marmellata, una volta imbottigliato lo sciroppo bollente capovolgete il vasetto e attendete il raffreddamento. In seguito il tappo dovrà presentarsi leggermente concavo (se fa clic clac il processo non è andato a buon fine ed occorre ripeterlo con un tappo nuovo). In questo modo lo sciroppo si conserva in dispensa per 6 mesi circa. In alternativa potete imbottigliarlo normalmente e riporlo in frigo, ma andrà consumato entro due settimane.

Varianti della Ricetta

Negli anni ho provato alcuni procedimenti diversi per preparare lo sciroppo di sambuco, qui troverete due di quelli che secondo me danno il miglior risultato, scegliete quello che vi ispira di più, o provateli entrambe e poi sappiatemi dire quale preferite!

Variante 1: Con Limoni e Acido Citrico

Ingredienti

• 18 Fiori di sambuco
• 2 Limoni (biologici)
• 1 l Acqua
• 900 g Zucchero
• 15 g Acido citrico

Preparazione

1. Picchiettate leggermente i fiori di sambuco sulla spianatoia per fare uscire eventuali animaletti e metteteli in un contenitore ermetico o una pentola. Mi raccomando non lavateli, altrimenti gran parte del aroma svanirà.
2. Lavate i limoni, tagliateli a fette sottili e copriteci i fiori. Unite anche un litro di acqua, coprite con coperchio e lasciate macerare dalle 24 alle 48 ore a temperatura ambiente.
3. Successivamente filtrate il composto con un setaccio foderato con un fazzoletto di stoffa pulito. Passato tutto il liquido, mettete nel fazzoletto anche i fiori e le fette di limone e strizzate bene il tutto.
4. Aggiungete lo zucchero e l’acido citrico, mescolate per farli sciogliere e portate a ebollizione, in questo modo lo sciroppo si manterrà più a lungo. Lasciate bollire per un minuto e poi versate lo sciroppo di sambuco in bottiglie pulite. Chiudete subito il coperchio.

Conservate lo sciroppo di sambuco in un luogo fresco ed asciutto. Una volta aperta una bottiglia, va conservata in frigo e consumata nel giro di 3-4 settimane.

Variante 2: Con Solo Acido Citrico

Ingredienti

• 18 Fiori di sambuco
• 1 l Acqua
• 1 kg Zucchero
• 25 g Acido citrico

Preparazione

1. Picchiettate leggermente i fiori di sambuco sulla spianatoia per fare uscire eventuali animaletti e metteteli in un contenitore ermetico o una pentola. Mi raccomando non lavateli, altrimenti gran parte del aroma svanirà.
2. Unite un litro di acqua, coprite con coperchio e lasciate macerare dalle 24 alle 72 ore in frigo.
3. Successivamente filtrate il composto con un setaccio foderato con un fazzoletto di stoffa pulito. Passato tutto il liquido, mettete nel fazzoletto anche i fiori e strizzate bene il tutto.
4. Aggiungete lo zucchero e l’acido citrico, mescolate per farli sciogliere e portate a ebollizione, in questo modo lo sciroppo si manterrà più a lungo. Lasciate bollire per un minuto e poi versate lo sciroppo di sambuco in bottiglie pulite. Chiudete subito il coperchio.

Conservate lo sciroppo di sambuco in un luogo fresco ed asciutto.

Come Utilizzare lo Sciroppo di Sambuco

Lo sciroppo di sambuco è una preparazione molto versatile, utilizzato per essere bevuto da solo, per dissetarsi e rinfrescarsi ma anche per aiutare a decongestionarsi e contrastare raffreddore e febbre. Può essere preparato in grandi quantità e conservato in frigorifero anche per diversi mesi, pronto all’uso.

• Bevande dissetanti: Diluito in acqua fredda con ghiaccio.
• Tisane: Aggiunto all'acqua calda per un infuso benefico.
• Cocktail: Ingrediente chiave per l'Hugo e altri cocktail.
• Pasticceria: Per aromatizzare dolci, gelati e bagne per torte.

Altre Ricette con i Fiori di Sambuco

I fiori di sambuco vengono consumati freschi, oppure vengono essiccati per essere utilizzati in cucina all’interno di diverse ricette, dai cordiali, ai cocktail, ma anche marmellate, decotti, frittelle, pancake e torte.

Tisana ai Fiori di Sambuco

La tisana ai fiori di sambuco è un’ottima bevanda da gustare calda per rinforzare le difese imunitarie. È semplicissima da preparare, con i fiori di sambuco essiccati, ed è utile a contrastare tosse, febbre, raffreddore e a decongestionare il sistema respiratorio. È utile quindi avere sempre in dispensa un barattolo di fiori di sambuco essiccati, per preparare un decotto per i periodi invernali in cui i malanni sono sempre dietro l’angolo. Mettere un cucchiaio di fiori di sambuco secchi in una tazza.

Fiori di Sambuco Fritti

Una delle ricette più classiche con protagonista il sambuco sono i fiori di sambuco fritti. Vi sarà forse capitato di vedere immagini di questi fiori bianchi in pastella, spesso coperti di zucchero: i fiori di sambuco fritti sono una vera golosità, soffici e golosi, possono essere realizzati sia salati, da gustare come aperitivo o antipasto, che dolci, per un dessert caldo e fragrante.

Per realizzare queste frittelle di sambuco potete preparare una pastella utilizzando acqua frizzante o birra, e scegliere se impiegare le uova o prepararne una versione vegana senza.

Cocktail Hugo

Il cocktail Hugo, per gli amici Hugo, è un drink leggermente alcolico, profumato e fresco, per la presenza dello sciroppo di fiori di sambuco e della menta. Un cocktail semplice e veloce, quindi potete prepararlo facilmente a casa.

Ingredienti per 1 drink

• 60 ml di prosecco
• 60 ml di seltz (o acqua gassata)
• 30 ml di sciroppo di fiori di sambuco
• menta (fresca)
• ghiaccio

Procedimento

1. Mettete in un calice ampio diversi cubetti di ghiaccio.
2. Aggiungete il prosecco, il seltz (in alternativa potrete utilizzare un'acqua molto gassata) e lo sciroppo di fiori di sambuco.
3. Mescolate il tutto e completate con foglie di menta fresca.

Consigli Utili

• Raccogliete i fiori in una giornata di sole e in luogo isolato e lontano dal traffico.
• Conservate le bottiglie in frigorifero o in cantina.
• Una volta aperta la bottiglia conservatela in frigorifero e consumatela nell'arco di qualche giorno.

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