Nel cuore dell'autunno, quando le giornate si accorciano, la natura ci offre i suoi frutti più dolci: le pere. E quale modo migliore di celebrare questo dono se non trasformandolo in un dessert che scalda il cuore? Le pere al vino rosso sono una prelibatezza che fonde la semplicità rustica delle pere cotte con l'eleganza del vino, creando un piatto da veri intenditori.
Spesso, quando si pensa alla frutta cotta, come mele o pere, si immagina qualcosa di semplice. Ma pere e mele cotte possono diventare dessert golosissimi, basta scegliere i giusti ingredienti da abbinare alla frutta.
Pere con vino rosso
Ingredienti di Prima Scelta per un Dessert Unico
La qualità degli ingredienti è fondamentale per la riuscita di questo dessert. Per le nostre pere al vino rosso, selezioniamo con cura:
- Pere coscia (4 unità): carnose e dolci, perfette per la cottura.
- Vino rosso di qualità (200 ml): Sangiovese, Pinot Nero, Merlot o Barbera, per donare un aroma profondo.
- Acqua (130 ml)
- Zucchero (75 g)
- Spezie aromatiche: chiodi di garofano (2), anice stellato (2), cannella in stecche (1), 1/3 di baccello di vaniglia che regaleranno al piatto una fragranza irresistibile.
- Gelato alla vaniglia o alla panna
Per il vino, si consiglia un Sangiovese, un vino tipico di molte zone, un vitigno con bacca nera che dà vita ad un vino di un bel rosso rubino, con un aroma fruttato e sapore asciutto.
Preparazione: Arte e Scienza in Cucina
La preparazione delle pere al vino rosso è un rito quasi sacro, dove ogni passaggio è essenziale per la riuscita del piatto:
- Versate in un tegame il vino, l’acqua, le spezie e lo zucchero, portate a bollore e lasciate sobbollire a fuoco lieve per 5 minuti.
- Sbucciate le pere, eliminate i semi e tagliatele in 8 parti e tuffatele nel vino, lasciate cuocere finché non saranno tenere.
- Tirate su le pere dal vino e lasciate ancora sul fuoco il fondo di cottura finché non otterrete uno sciroppo fluido.
In un pentolino di diametro ideale (20 cm), versiamo il vino rosso, l'acqua e lo zucchero, creando la base per lo sciroppo che accoglierà le nostre pere. Aggiungiamo le spezie: il loro aroma si sprigionerà lentamente, fondendosi con il vino e creando un liquido ambrato e profumato. La cottura a fiamma media permette alle pere di assorbire tutti gli aromi, diventando morbide ma non sfatte.
Una volta cotte, le pere vengono messe da parte e lo sciroppo viene fatto ristringere fino a diventare un concentrato di sapore.
Servizio e Presentazione: L'Occhio vuole la sua Parte
Servite le pere calde o a temperatura ambiente, con lo sciroppo e il gelato alla vaniglia.
Le pere al vino rosso possono essere servite calde o tiepide, impreziosite dallo sciroppo ridotto che ne esalta la dolcezza. La presentazione è essenziale: scegliamo un piatto dal fondo scuro per contrastare il rosso vivace delle pere, creando un'opera d'arte visiva e gustativa.
Conservazione: Il Gusto che Si Prolunga
Questo dessert mantiene la sua integrità di sapori per 2 giorni se conservato in frigorifero, rendendolo il compagno ideale anche per il giorno successivo.
Varianti Golose e Aromatiche
Per chi desidera sperimentare, esistono varianti di questa ricetta che includono l'aggiunta di cioccolato, per un contrasto ancora più marcato, o l'abbinamento con formaggi erborinati come il gorgonzola, per un'esperienza di gusto agrodolce indimenticabile.
Altre idee per usare lo sciroppo di vino rosso
Potete scegliere se tenere la torta intera e accostarle la composta oppure se tagliarla a metà e farcirla con la composta (in questo caso tenete la sua consistenza un po’ più corposa). Spolverizzate con zucchero a velo e servite.
Mescolate il vino delle pere con lo zucchero rimasto e fatelo restringere a fiamma dolce ricavando uno sciroppo profumato. Tagliate la ciambella raffreddata a fette, irrorate con lo sciroppo e servite.
Granita al vino rosso
Con lo sciroppo di vino rosso si può preparare una granita. Seguire questi passaggi:
- Preparare lo sciroppo: In una casseruola, unisci l’acqua e lo zucchero. Porta a ebollizione, mescolando di tanto in tanto fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto.
- Aggiungere il vino: Una volta che lo sciroppo si sarà raffreddato, aggiungi il vino.
- Congelamento iniziale: Versa il composto in una teglia bassa e larga o in un contenitore di metallo e metti in congelatore per circa 30-40 minuti.
- Rompere i cristalli: Usa una forchetta per rompere i cristalli di ghiaccio che si sono formati e mescola bene. Quando la granita ha raggiunto la consistenza desiderata, è pronta per essere servita.
Il Piacere del Fatto in Casa
Creare in casa le pere al vino rosso significa riappropriarsi di un rito culinario antico, un modo per rallentare il ritmo frenetico della vita moderna e godere delle piccole gioie che la terra ci offre.
Un Invito alla Scoperta
Questo dessert è solo un esempio di come i prodotti della natura, abbinati alla sapienza culinaria, possano trasformarsi in veri e propri capolavori gastronomici. Vi invitiamo a scoprire e sperimentare altre ricette che hanno come protagoniste le pere: dalla torta di pere ai muffin, dalle pere cotte semplici alle più elaborate pere al vino e cioccolato.
Le proposte delle altre regioni
| Regione | Piatto |
|---|---|
| Piemonte | Bagnetto rosso piemontese |
| Liguria | Sardenaira del Ponente |
| Lombardia | Risotto alla barbabietola con quartirolo e semi di papavero |
| Trentino-Alto Adige | Insalata di mele e speck |
| Veneto | Cavolo rosso in agrodolce con mele e spezie |
| Friuli-Venezia Giulia | Risotto al pomodoro con crema di Montasio |
| Emilia-Romagna | Polenta con sugo di vongole |
| Toscana | Spezzatino marinato al vino rosso |