Lo sciroppo di Yacon, un dolcificante naturale proveniente dalle Ande, sta guadagnando popolarità grazie alle sue numerose proprietà salutari. La pianta di Yacon (Smallanthus sonchifolius) è originaria delle Ande, una regione montuosa che si estende attraverso sette paesi dell'America del Sud. Questa pianta viene coltivata per le sue radici tuberose, dalle quali viene estratto lo sciroppo.
Cos'è lo Yacon?
Lo yacon (Smallanthus sonchifolius) è un tubero originario delle Ande, in Sud America. Conosciuto anche come "patata dei diabetici", lo yacon è una pianta il cui tubero ha un sapore leggermente dolce ed è tradizionalmente utilizzato come frutto. Gli Incas apprezzavano già i benefici della dolcezza della radice.
Come si produce lo sciroppo di Yacon?
Lo sciroppo di Yacon viene prodotto mediante estrazione del succo dalle radici del tubero. Il liquido viene quindi filtrato e fatto evaporare, finché non si ottiene un composto dalla consistenza simile a quella dello sciroppo d’acero o di quello d’agave, dal colore marrone scuro.
Il nostro sciroppo è fatto da radici di yacon organiche al 100% provenienti dal Perù. Il succo della radice dei tuberi bruni viene estratto e lavorato a 45 °C - completamente senza additivi. Curiosità: ci sono più di 3 chilogrammi di radici di yacon in un bicchiere del nostro sciroppo di yacon nu3. Non è una coincidenza che la parola yacon derivi dalla parola inca yacu, che significa acqua. Questo perché la radice ha un contenuto d'acqua enormemente alto.
Valori Nutrizionali dello Sciroppo di Yacon
I valori nutrizionali dello sciroppo di yacon differiscono dallo zucchero convenzionale. Lo sciroppo di Yacon è un dolcificante naturale ricco di frutto-oligosaccaridi, una categoria particolare di zuccheri, contraddistinti da una struttura complessa. Sono naturalmente dolci, ma non vengono assorbiti dal corpo umano.
Ecco i valori nutrizionali per 100 grammi di sciroppo di yacon bio:
- Calorie: 284 kcal
- Carboidrati: 71 g
- Di cui zuccheri: 29 g
- Grassi: 0 g
- Proteine: 0 g
I valori nutrizionali dello sciroppo di yacon di nu3 per 100 g sono:
- Energia 917 / 219 kj / kcal
- Grassi 0,6 g
- di cui grassi saturi 0,3 g
- Carboidrati 34 g
- di cui zuccheri 29 g
- Fibre 35 g
- Proteine 1,5 g
- Sale <0,01 g
Il primo contiene solo 46 grammi di zucchero per 100 grammi - cioè 54 grammi in meno dello zucchero bianco. Con 267 chilocalorie per 100 grammi, lo sciroppo di yacon ha anche il 31% di chilocalorie in meno. Queste proprietà lo rendono un ottimo sostituto dello zucchero.
Lo sciroppo di yacon contiene il 46% in meno di carboidrati e il 54% in meno di zucchero per 100 grammi. Lo yacon ha un indice glicemico basso, pari a circa 40. Contiene fruttosio, glucosio e fino al 70% di frutto-oligosaccaridi (FOS), comunemente utilizzati come dolcificante alternativo a basso contenuto calorico e sempre più apprezzati per i loro effetti prebiotici che contribuiscono a migliorare la risposta immunitaria e a ridurre i livelli di infiammazione.
Cottura e conservazione dello yacon. Alcune lezioni apprese.
Benefici per la Salute
Poiché la radice di Yacon è una fonte di sostanze nutritive utili per la salute, sarà interessante vedere in che modo questo dolcificante naturale può migliorare la nostra vita. Lo Yacon è un dolcificante naturale senza effetti negativi, contribuisce a ridurre i livelli di glucosio ed aiuta a contrastare il colesterolo.
Fra le proprietà dello Yacon si evidenzia l’elevata presenza di sostanze di origine vegetale dette frutto-oligosaccaridi, conosciuti semplicemente con la sigla FOS, fruttani in grado di approdare intatti nell’intestino, dove andranno a supportare la flora batterica intestinale. Fungono infatti da prebiotici, per cui nutrono i batteri buoni dell’intestino.
- Favorisce la digestione: Aiuta i batteri benefici presenti nel colon a svolgere il loro lavoro, favorendo così la completa digestione dei cibi.
- Sistema immunitario: Questo può avere effetti positivi sul sistema immunitario, grazie all'azione anti-infiammatoria dei frutto-oligosaccaridi.
Di conseguenza, lo sciroppo di Yacon, così come la radice fresca, può migliorare la salute del nostro stomaco, aiutando ad alleviare disturbi comuni come diarrea e stitichezza.
Fra gli altri effetti benefici dello sciroppo e della radice di yacon si segnalano:
- Perdita di peso: studi dimostrano che l’assunzione regolare di sciroppo di radice di yacon può aiutare a perdere peso e migliorare l’indice di massa corporea
- Tenere a bada l’appetito: si ritiene inoltre che i fruttani contenuti nella radice possano ridurre i livelli dell’ormone della fame “grelina“, riducendo quindi l’appetito e favorendo il dimagrimento.
- Contrasta la resistenza all’insulina, rivelandosi un valido alleato per coloro che soffrono di diabete
- Riduce il rischio di osteoporosi e fratture: alcuni studi rivelano che i frutto-oligosaccaridi dello sciroppo di yacon potrebbero aumentare l’assorbimento del calcio e, di conseguenza, migliorare la salute delle ossa.
- Aiuta a prevenire i tumori: secondo alcune ricerche, lo yacon potrebbe inibire la proliferazione delle cellule tumorali.
Un valido rimedio naturale: ecco la radice di Yacon
In natura ci sono molte radici dalle fantastiche proprietà curative e quella di Yacon è sicuramente una di quelle. Proviene dall’omonima pianta originaria del Sud America, il cui nome scientifico è Smallanthus Sonchifolius, e viene utilizzata sia come rimedio naturale, che portata in cucina come un dolcificante e/o un alimento. In ognuno dei casi, questo vegetale può comportare dei potenziali e numerosi benefici per la salute. Proprio per questo motivo, esistono anche validi integratori alimentari preparati con questa radice. In particolare, è molto utile per le persone in sovrappeso, per coloro che hanno problemi di colesterolo alto o che lottano costantemente con irregolarità digestive.
Tuttavia, questo non è tutto: si tratta di un rimedio che può comportare molti altri effetti positivi per il benessere dell’organismo. A questo proposito, andiamo a vedere cosa può fare per la nostra salute.
Può davvero fare la differenza questa radice
Come abbiamo detto, questo rimedio naturale è noto soprattutto per la sua capacità di favorire la perdita di peso e questo è stato riscontrato più volte e in numerose ricerche. In uno studio, in particolare, è stato somministrato uno sciroppo a base di questa radice ad un gruppo di persone con la necessità di dimagrire. Dopo 4 mesi, ìl risultato è stato: una notevole riduzione del peso, ma anche dell’indice di massa corporea.
Secondo i ricercatori, questo è in parte dovuto alle proprietà lassative di cui è dotata la radice di Yacon. In poche parole, quest’ultima ha la capacità di stimolare i transiti intestinali. Oltre a questo, è utile sapere che questo rimedio naturale può aumentare notevolmente il senso di sazietà dopo ogni pasto.
Tra le altre potenzialità di questo vegetale, troviamo anche quella di ridurre i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, proteggendo così il sistema cardiovascolare dal rischio di malattie cardiache e disturbi correlati.
In generale, questo rimedio naturale è capace di migliorare la salute dell’apparato digerente e trattare persino alcuni tipi di colite. Questo effetto è dovuto alle proprietà prebiotiche di questa radice, che influenzano lo sviluppo della microflora presente nel sistema digestivo, comportando così un corretto funzionamento di tutti gli organi e una notevole regolarità intestinale.
Come Usare lo Sciroppo di Yacon in Cucina
La dolcezza dello sciroppo di yacon è leggermente inferiore, ma il gusto simile al miele compensa questo. Il dosaggio esatto dipende da te. Provalo nelle tue ricette!
Il succo di yacon dal basso indice glicemico può essere utilizzato come sostituto dello zucchero e del miele nelle bevande e in preparazioni culinarie, sia dolci che salate. Ha una dolcezza moderata e un gusto di caramello naturale e un colore scuro che ricorda quello della melassa.
Anche se lo sciroppo di yacon ha un sapore un po' meno dolce dello zucchero normale o dello sciroppo d'acero, è un'alternativa ideale per chiunque abbia un debole per i dolci. Grazie al suo basso contenuto di carboidrati e zuccheri rispetto allo zucchero domestico, lo sciroppo di yacon è un ottimo ingrediente per le tue ricette a basso contenuto di zucchero.
Vediamo ora qualche idea per utilizzarlo in cucina:
- Puoi utilizzare lo sciroppo di yacon in alternativa allo sciroppo d’acero sulle frittelle oppure versarlo su porridge, macedonie, yogurt e granola.
- Lo sciroppo di yacon è perfetto per donare un tocco dolce a vinaigrette e condimenti per insalata. Provalo in abbinamento a yogurt e senape per un condimento da insalata cremoso e fresco.
- Prepara dei quadrati di avena e yacon da mangiare velocemente la mattina o come snack.
Lo sciroppo di Yacon ha un sapore dolce, simile a quello dei fichi, delle prugne o dell'uva passa, e una consistenza densa, simile alla melassa.
Lo sciroppo è ottenuto dalla radice di yacon (chiamata anche "radice Inca") ed è un'ottima alternativa allo zucchero da tavola. Il gusto può essere descritto come caramello e simile al miele. È quindi ideale per raffinare dolci e dessert come torte, biscotti o polpette energetiche. Così come il tuo porridge o frullato mattutino.
Piatti o condimenti dolci e salati possono essere raffinati con lo sciroppo.
Le molte proprietà di questo sciroppo di Yacon
È l’ideale anche per chi vuole perdere peso, in quanto ha un basso valore calorico. I frutto - oligosaccaridi non digeriti diventano cibo per i batteri “amici” presenti nel nostro intestino grasso: questi ultimi producono acidi grassi a catena corta, che hanno potenti effetti anti - obesità.
Se assunto quotidianamente, lo sciroppo di Yacon crea anche una sensazione di pienezza, in quanto può abbassare i livelli dell’ormone grelina, riducendo così il senso di fame. Ha un alto contenuto di flavonoidi, antiossidanti e polifenoli, che si sono dimostrati utili nella prevenzione del cancro e delle malattie cardiache.
Può abbassare anche il livello di colesterolo “cattivo”, LDL, e, secondo studi preliminari, potrebbe agire come anticoagulante, diminuendo la possibilità di formazione di coaguli e riducendo la pressione sanguigna.
È ricco anche di fibre alimentari, per cui favorisce la digestione e può aiutare a ridurre la costipazione.
Lo Sciroppo di Yacon in cucina
Si presenta come una sostanza simile alla melassa e si usa come qualsiasi altro sciroppo per addolcire prodotti da forno, frullati, dolci, salse e condimenti di ogni tipo. Potete anche adoperarlo per creare un sostituto dello zucchero di canna: vi basta mescolare una tazza di xilitolo (un sostituto dello zucchero derivato da alberi di betulla) con due cucchiai di sciroppo Yacon e agitare fino a ottenere un composto uniforme marrone.
Attenzione, però, a non assumerne troppo tutto in una volta: potrebbe avere effetti simili a quelli che si manifestano se si mangiano più fibre solubili di quante se ne consumano. Quando troppe di queste raggiungono l’intestino, infatti, si ha un’eccessiva produzione di gas e questo porta a flatulenza, diarrea, nausea e problemi digestivi. Per ottenere i massimi benefici, inoltre, si consiglia di riscaldarlo a temperature non troppe elevate, dato che alcuni dei nutrienti potrebbero essere distrutti. Vi consiglio dunque di scaldarlo a temperature moderate o di versarlo semplicemente nel te caldo o nel caffè come alternativa allo zucchero normale: gioverà alla vostra linea e soprattutto al vostro organismo!
Consigli relativi all’integrazione alimentare a base di radice di Yacon
Come abbiamo detto, esistono diversi integratori e prodotti naturali a base di questo vegetale. Pertanto, ognuno di noi ha la possibilità di scegliere la forma che più preferisce, per poi usufruire di tutte le potenzialità di questo rimedio erboristico. Tuttavia, è opportuno seguire attentamente le indicazioni riportate sull’etichetta di ogni prodotto e non superare le dosi consigliate. Infatti, pur trattandosi di un rimedio naturale, anche il consumo di radice di Yacon potrebbe comportare alcuni effetti collaterali.
Controindicazioni ed Effetti Indesiderati
Come molti altri alimenti, anche questo ortaggio non è privo di possibili effetti collaterali e controindicazioni. Poiché agisce sulla salute intestinale ed è una ricca fonte di fibre, ad esempio, è bene valutarne attentamente il consumo in presenza di disturbi gastrointestinali e problemi digestivi. A scopo precauzionale, le donne in gravidanza e quelle che allattano dovrebbero consultare un medico prima di fare ricorso a questo prodotto.
Consulta il medico prima di assumere il dolcificante se hai il diabete o se stai seguendo un trattamento farmacologico di qualsiasi genere. Sebbene sia molto raro, bisogna inoltre ricordare che alcune persone potrebbero soffrire inconsapevolmente di allergia allo Yacon.
Se consumato in grandi quantità, lo sciroppo di yacon può provocare disturbi digestivi, come gas, gonfiore e mal di stomaco. Questo è molto raro, ma è utile considerare che qualche ricerca ha comunque constatato che alcune persone possono soffrire di un’allergia nei confronti di questo vegetale e quindi possono anche manifestare delle gravi reazioni. Anche qui si tratta di rare eventualità, ma prestare attenzione e usare il buon senso è sempre la scelta più giusta.
In conclusione, il succo di yacon è la scelta ideale per coloro che vogliono evitare l'utilizzo di zuccheri raffinati o sostanze artificiali nei loro alimenti.