Lo sciroppo d'agave è spesso pubblicizzato come un "dolcificante salutare", ma non senza critiche da parte della comunità scientifica.
Composizione dello Sciroppo d'Agave
Come anticipato, lo sciroppo d'agave è costituito principalmente da glucidi; nello specifico, il 47-56% di fruttosio ed il 16-20% di glucosio.
Infatti, a causa del suo elevato contenuto in fruttosio (superiore anche rispetto allo sciroppo di mais), può essere responsabile dell'aumento cronico dello zucchero nel sangue (iperglicemia), che si correla a: sovrappeso, insulinoresistenza ed ipertrigliceridemia (tutti fattori di rischio cardiovascolare).
Indice Glicemico e Dolcezza
A parità di carico glicemico (ovvero di porzione), l'indice glicemico dello sciroppo d'agave è sovrapponibile a quello dello sciroppo di fruttosio.
Lo sciroppo d'agave è 1,4-1,6 volte più dolce di quello di saccarosio ed è spesso utilizzato in sostituzione allo zucchero nelle ricette.
Essendo estremamente solubile, viene utilizzato come dolcificante per le bevande fredde.
Tipologie di Sciroppo d'Agave
Lo sciroppo d'agave è commercializzato in varie tipologie: chiaro, ambra, scuro e grezzo o crudo.
Nel prossimo capitolo capiremo meglio come si possono ottenere prodotti differenti dalla stessa pianta.
Processo di Ottenimento
Il succo filtrato viene concentrato fino ad ottenere un liquido sciropposo, leggermente meno denso del miele.
L'Agave Salmiana e l'Aguamiel
L'Agave salmiana invece, viene elaborata in modo differente. Con lo sviluppo dell'intera pianta, cresce anche un gambo chiamato “quiote”; esso viene reciso prima che emerga del tutto, lasciando un foro al che si riempie del così detto “aguamiel”.
Ecco una tabella riassuntiva:
| Caratteristica | Sciroppo d'Agave |
|---|---|
| Componenti Principali | Fruttosio (47-56%), Glucosio (16-20%) |
| Indice Glicemico | Sovrapponibile allo sciroppo di fruttosio |
| Dolcezza | 1,4-1,6 volte più dolce del saccarosio |
| Tipologie | Chiaro, Ambra, Scuro, Grezzo/Crudo |
| Utilizzo | Dolcificante per bevande fredde e ricette |