Gli Spaghetti ai ricci di mare rappresentano un'eccellenza della cucina mediterranea, un piatto che evoca il profumo del mare e la tradizione culinaria delle coste italiane, in particolare della Sardegna e dei Campi Flegrei. La loro preparazione, sebbene richieda attenzione nella pulizia dei ricci, è semplice e veloce, perfetta per chi desidera portare in tavola un sapore autentico e raffinato.
Un Piatto di Grande Richiamo
Gli spaghetti ai ricci di mare sono un piatto di grande richiamo per gli amanti della cucina di mare. La tradizione radicata e vivace della costa dei Campi Flegrei, un territorio forgiato dai vulcani e dal mare, offre il pescato locale ideale per esaltare questo piatto.
Spaghetti ai ricci di mare ❤️ Chef Roberto Di Pinto
Gli Ingredienti Essenziali
Per preparare degli ottimi spaghetti ai ricci di mare, è fondamentale avere a disposizione ingredienti freschissimi e di qualità. Ecco cosa ti serve:
- 400g di spaghetti
- 30/40 ricci di mare freschissimi
- 1 spicchio di aglio
- 1 peperoncino
- Succo di limone (q.b.)
- Olio extravergine di oliva (q.b.)
Chi volesse provare questa ricetta, ma non trova (o non ha voglia di pulire) i ricci di mare, può tranquillamente usare i barattolini di polpa che si trovano nei supermercati.
Come Pulire i Ricci di Mare
L’unica difficoltà di questa ricetta consiste nella pulizia dei ricci, per estrarre la loro preziosa polpa. Iniziamo pulendo i ricci di mare. Tagliare la parte superiore del riccio (riconoscibile dalla bocca). Versare il liquido contenuto all’interno in uno dei contenitori vuoti, l’altro lo useremo per gli scarti.
Con un cucchiaino eliminare tutte le parti nere facendo attenzione a non rompere le gonadi (la polpa arancione) e sciacquando di tanto in tanto nell’acqua salata per facilitare l’operazione. Ripetere questa operazione per tutti i ricci.
Infilate un guanto pesante (vanno bene quelli da lavoro o da giardino) nella mano sinistra e, con questa, prendete un riccio. Usando un paio di forbici appuntite togliete una calottina tagliando tutto intorno quindi eliminate dall’interno i filamenti neri e con un cucchiaino asportate gli ovari tenendoli da parte.
Preparazione degli Spaghetti ai Ricci di Mare
Dopo aver pulito i ricci, puoi procedere con la preparazione del condimento e la cottura della pasta:
- A questo punto possiamo buttare gli spaghetti in acqua NON salata che avremo messo a bollire precedentemente.
- Mentre cuociamo la pasta tritiamo lo spicchio d’aglio e il peperoncino e li mettiamo a soffriggere in padella con due gambi di prezzemolo interi e una generosa dose di olio.
- Nel frattempo filtriamo l’acqua dei ricci utilizzando il colino a maglie strettissime o il filtro da caffè.
- Scoliamo la pasta 2/3 minuti prima del tempo di cottura indicato, la mettiamo in padella con il soffritto di aglio, olio e peperoncino e completiamo la cottura aggiungendo, poca alla volta, l’acqua dei ricci di mare, alternata all’acqua di cottura della pasta.
- A cottura ultimata spegniamo il fuoco, copriamo con un coperchio e facciamo riposare un minuto.
- Quindi aggiungiamo un goccio di succo di limone e la polpa di ricci di mare e facciamo saltare velocemente il tutto.
La soluzione è una e semplice: spaghetto aglio, olio e peperoncino mantecato con l’acqua dei ricci, la polpa va inserita a crudo a fuoco spento; si fa saltare qualche secondo con gli spaghetti (il calore della pasta sarà sufficiente a ‘cuocere’ i ricci eliminando l’eventuale rischio di infezioni) e il gioco è fatto.
Ricetta Veloce
In una padella mettere un filo d’olio e la noce di burro ,far sciogliere bene e aggiungere lo spicchio d’aglio tritato. Rosolare leggermente .A parte cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, per il tempo indicato nella confezione. Una volta che gli spaghetti sono cotti scolarli,lasciando da parte un po’ di acqua di cottura e farli saltare nella padella con l’aglio e il prezzemolo tritato per qualche minuto .Se serve aggiungere qualche mestolo di acqua di cottura. Trasferire gli spaghetti in una ciotola e aggiungere la polpa dei ricci.
Il Periodo Giusto per Gustarli
Dal 1° di novembre al 4 maggio è il periodo giusto per gustare una delle prelibatezze che ci offre il Mare Mediterraneo: la polpa dei ricci di mare.
Un Primo che Porta il Sapore del Mare
Un primo che porta il sapore del mare nel piatto, perfetto in abbinamento al Brut Donnafugata, un metodo classico armonioso, dal perlage fine e persistente.
Varianti e Ricette Simili
Se sei un amante dei primi piatti di mare, ecco alcune varianti e ricette simili che potrebbero interessarti:
- Ricetta Calamarata
- Ricetta Cassola Sarda
- Ricetta Fregola con Bottarga
- Ricetta Fregola con Vongole
- Ricetta Malloreddus alla bottarga
- Ricetta Paella all’algherese
- Ricetta Spaghetti all’Algherese
- Ricetta Spaghetti alla Bottarga
- Ricetta Spaghetti alla Carlofortina
- Ricetta Spaghetti alla Granseola
- Ricetta Spaghetti Vongole e Bottarga
- Ricetta Spaghetti con Buzzonaglia di Tonno
Valori Nutrizionali
I ricci hanno un basso contenuto calorico e forniscono ferro e fosforo.
La Semplicità e l'Originalità della Cucina Sarda
La ricetta degli spaghetti ai ricci di mare, come tutte le ricette tipiche della Sardegna, è semplice e originale, con un gusto deciso e la giusta combinazione di ingredienti è un piatto genuino e di grande impatto. La cucina dell’isola non è altro che un mix quasi perfetto di tradizioni culinarie isolane insieme a tradizioni degli antichi invasori che la abitarono.