Se intendete organizzare una deliziosa sorpresa ad una persona cara, ad esempio in occasione di un compleanno, di un anniversario o di un evento importante, potreste preparare per il vostro parente o amico una torta che sia perfettamente adatta ai suoi gusti. Non esistono festeggiamenti senza una bella torta. Affinché sia davvero speciale la torta non potrà essere acquistata in pasticceria. Se la prepariamo con le nostre mani e magari la personalizziamo, sicuramente avrà qualcosa in più poiché mostreremo alla persona che la riceve quanto teniamo a lei.
Una torta non può limitarsi ad essere buona ma deve essere prima di tutto bella. Deve poter deliziare gli occhi prima che il palato e quindi sarà bene scegliere una decorazione speciale, che rappresenti in modo unico l’evento che intendiamo festeggiare e che rallegri e stupisca il festeggiato e gli invitati. La pasta di zucchero è ideale per ottenere questo tipo di effetto. La vostra torta dovrà essere decorata con cura e in ogni dettaglio. In particolare, dovrà contenere una scritta che rappresenti una bella sorpresa per chi la riceve.
La pasta di zucchero (fondant) è una pasta modellabile, dalla consistenza simile alla plastilina, ottenuta con zucchero a velo, glucosio, colla di pesce e acqua. La pasta di zucchero viene utilizzata in cucina per decorare torte e dolcetti come ad esempio i famosissimi cupcake. Al naturale si presenta come una pasta elastica dal colore bianco lucido, ma può essere anche colorato con coloranti alimentari in gel o in pasta: è sufficiente aggiungere alla pasta di zucchero poco colorante alla volta, sempre impastando, finché non si sarà raggiunta la tonalità desiderata.
In commercio esistono utensili appositi per lavorare la pasta di zucchero e formine per creare vari tipi di fiori, farfalle, cuoricini. La pasta di zucchero è una preparazione base della pasticceria che si utilizza principalmente nel cake design per decorare torte, biscotti e cupcake. Per prepararla occorrono solo zucchero a velo, gelatina in fogli, miele e un pochino di burro. Si impasta tutto fino a ottenere un panetto liscio e morbido e la nostra pasta da zucchero è pronta per essere utilizzata… e non ha nulla da invidiare a quella a quella già pronta!
Ora bando alle ciance e prepariamo insieme il nostro panetto di pasta di zucchero. In ogni festa, la torta è il momento clou: tutti la guardano, tutti la fotografano. Che tu stia preparando una torta per il tuo bambino, per un’amica o per un cliente esigente, oggi hai a disposizione strumenti facili da usare ma capaci di creare effetti spettacolari.
Come preparare la pasta di zucchero
Per preparare la pasta di zucchero, iniziate mettendo la colla di pesce in ammollo in acqua molto fredda per farla ammorbidire. Scaldate il glucosio in un pentolino a fondo spesso insieme all’acqua, senza però portarlo a bollore. Strizzate quindi la colla di pesce e aggiungetela allo sciroppo con il glucosio. Trasferite il composto su di una spianatoia spolverizzata con zucchero a velo e continuate a lavorare il composto fino a che sarà liscio ed omogeneo e non si appiccicherà più alle mani.
Se desiderate ottenere una pasta di zucchero colorata, dividetela in panetti e aggiungete il colorante desiderato (meglio se in gel o in pasta). Continuate a lavorare energicamente il panetto fino a che il colorante si sarà assorbito e il colore sarà uniforme e se desiderate un colore più intenso non dovete fare altro che aggiungere altro colorante poco alla volta. Infine avvolgete la pasta di zucchero con della pellicola trasparente e conservatela in un luogo fresco e asciutto fino al momento di utilizzarla!
Vediamo i passaggi nel dettaglio:
- Setacciamo in una ciotola lo zucchero a velo, in modo da averlo soffice e senza grumi.
- In una ciotolina mettiamo dell’acqua e la gelatina in fogli tagliata a pezzettini, per farla idratare.
- Dopodiché versiamo il composto in un pentolino e facciamo sciogliere la gelatina.
- Quando il composto inizia a prendere consistenza, uniamo infine il burro fuso e impastiamo a mano fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
La glicerina serve per rendere la pasta di zucchero più modellabile; se non riuscite a reperirla, potete ometterla.
Questa preparazione base della pasticceria è molto versatile e la si può usare per coprire le torte a piani, per creare delle decorazioni o delle scritte, oppure i numeri del compleanno, delle targhette o dei piccoli decori o soggetti.
Strumenti utili per decorare con pasta di zucchero
Se l’idea che intendete realizzare per la vostra torta è piuttosto articolata non potete permettervi di improvvisare. Il mio suggerimento è quello di pensare con un po’ di anticipo alla decorazione, in modo da avere tutto pronto al momento di realizzarla.
Ecco alcuni strumenti che possono esservi utili:
- Fun Font di PME: Aggiungi un messaggio personale alle tue torte e prelibatezze con i Fun Font di PME! Gli stampi sono realizzati in plastica blu chiaro per carattere corsivo o gialli per il carattere stampatello, con una linea centrale su di essi per aiutarti a posizionare le lettere. Stampare non è mai stato così facile!
- Sac à poche: La sac à poche o tasca per pasticciere è un utensile molto utilizzato in pasticceria, per farcire dolci, torte, muffins, etc. È utile per realizzare scritte, fiori, ricami e ciuffetti con creme colorate, o per riempire i dolci in modo uniforme.
- Stencil "Buon Compleanno": Grazie a questo stencil potrai realizzare un bellissimo disegno per il tuo compleanno! Facile da utilizzare: basta appoggiare la mascherina sulla superficie da decorare e spolverare con zucchero a velo, cacao o zuccherini colorati. Ideale per decorare anche con ghiaccia: basta appoggiare lo stencil sulla superficie e spatolare uno strato uniforme di...
- Tagliapasta FMM: Tagliapasta FMM per realizzare scritte in maiusolo e numeri funky.
E se non sei in zona? Serve essere esperti per usare la sac à poche? Assolutamente no. Vuoi rimanere sempre aggiornato sulle nostre novità?
Tipologie di Fun Font PME
- NUMERI: contenuto 31pz. Il set include i numeri 0-9, punteggiatura! &? #, indicatori ordinali st, nd, rd, th e 12 diversi accenti per coprire un'ampia varietà di lingue.
- PICCOLI: Set completo di 66 pezzi di cui 26 lettere maiuscole, 26 lettere minuscole, numeri 0-9 e simboli &,!,? e #. cm. da 9mm.
- NUMBER: Contenuto: 31PZ.
- MINI: Contenuto: 66PZ.(26 lettere maiuscole, 26 lettere minuscole, il numero 0-9 e 4 simboli: &, !, ?
- ALFANUMERICO: Contenuto: 66 timbri (26 lettere maiuscole, 26 lettere minuscole, i numeri da 0 a 9 e 4 simboli: &, !, ? IN ARRIVO ENTRO 10GG.
Naturalmente, la sac à poche dà il meglio di sé se abbinata a una buona selezione di beccucci. 👉 Hai dubbi su come si usa?
Come realizzare una scritta su una torta
Sono passati diversi anni da quando si vedevano in televisione le prime puntate di “Buddy, il Boss delle torte” che ha fatto arrivare fino a noi dagli Stati Uniti la moda del cake design, ovvero delle torte decorate. Quello è stato solo l’inizio di una rivoluzione nel mercato delle torte, che è iniziata con gli strati di pasta di zucchero, ma che negli ultimi anni si è andata semplificando con decorazioni più sobrie, tornando anche a riscoprire tecniche antiche che più appartengono alla cucina italiana, come la ghiaccia reale o l’uso della pasta frolla e delle scritte fatte con il cioccolato temperato.
Cominciamo da una soluzione facile facile, per torte che siano gustose, magari divertenti grazie alla scritta che faremo, ma non proprio a livello di Buddy. Per prima cosa bisogna far sciogliere il cioccolato, meglio se a bagnomaria, ma si può fare anche con il microonde. Una volta sciolto facciamolo intiepidire qualche minuto e poi versiamo in un sac-a-poche (meglio se usa e getta che il cioccolato non è facile da lavare!). Quindi tagliamo l’estremità lasciando un forellino abbastanza piccolo e muoviamoci velocemente, altrimenti il cioccolato si rapprenderà.
SUGARPASTE COME FARE L'ALFABETO CON PASTA DI ZUCCHERO
Scrivendo su un foglio di carta da forno sarete sicuri che la scritta si staccherà. Per semplificare ancora di più l’operazione, prima avrete potuto tracciare la vostra scritta con una matita e non dovrete far altro che seguire le linee. A quel punto dovrete solo attendere che il cioccolato si solidifichi.
Panna? A meno che non abbiate la mano fermissima, il consiglio è di utilizzare la panna o il frosting al formaggio o al mascarpone più per ricoprire la vostra torta oppure per decorarla ricoprendola con ciuffetti, riccioli e roselline. La scritta, poi, la aggiungerete dopo, utilizzando per esempio quella in cioccolato temperato del paragrafo precedente.
Glassa o ghiaccia reale? La differenza principale fra i due composti è la consistenza, data dall’uso o meno degli albumi. La Glassa prevede una base acqua (o latte, nel caso della Glassa al cioccolato) e non serve tanto per fare le scritte, quanto per ricoprire la torta “con la glassa a specchio”. È su quello specchio, quando è ancora morbido, che poi potrete adagiare le vostre scritte e le varie decorazioni (codette di ogni forma, lustrini colorati, palline croccanti e così via).
La Ghiaccia reale è invece più adatta per le scritte e con i coloranti alimentari può essere realizzata di ogni colore. Nel caso dei biscotti o della frolla in generale, essendo una base più dura, potrete scrivere direttamente, aiutandovi con una sac-a-poche, tagliando l’estremità a seconda della dimensione del “carattere” che vorrete.
Un tempo si usava il marzapane, basta pensare alle buonissime e bellissime cassate siciliane. Oggi si usa di più la pasta di zucchero, chiamata dai pasticceri fondant, che è più facile da lavorare. Non è tuttavia adatta a torte di base che siano troppo morbide, bagnate o farcite troppo generosamente con le creme. Dato il suo peso finirebbe per collassare e rovinare tutto il vostro lavoro prima di arrivare a tavola.
Con i coloranti alimentari potrete colorare la pasta di zucchero come più vi piace e con formine, tagliapasta e utensili dedicati di ogni tipo che si trovano in commercio potrete realizzare tutte le scritte e le decorazioni che volete, in due dimensioni, ma anche tridimensionali: dipende solo dal vostro livello di manualità!
Se dovessimo eleggere la torta più di moda in questo momento di sicuro sarebbe di sicuro la Cream Tart: una base di frolla in doppio strato da farcire e decorare con ciuffetti, riccioli e roselline di panna al mascarpone. La crema di decorazione può essere colorata con i coloranti alimentari e per rendere più dinamica e divertente la torta potrete giocare con frutta, macarons, meringhette e altri biscottini a contrasto di colore.