Le sfogliatine fiorentine sono dolcetti tipici toscani a base di pasta sfoglia e confettura di albicocche, che vengono chiusi a forma di conchiglia, spolverizzati di zucchero e cotti al forno fino a diventare dorati e fragranti. Sono una specialità che, come dice il nome, nasce a Firenze e sono uno dei dolci che si trovano in ogni vetrina dei bar della Toscana.
La loro preparazione, se non si desidera realizzare in casa da soli la pasta sfoglia, è veloce e semplice. Fanno sicuramente parte di quelle leccornie da gustare non troppo spesso data la loro composizione direi “importante”.
Una merenda golosa e una colazione super per iniziare la giornata di slancio. Le sfogliatine fiorentine sono dei dolcetti tipici toscani davvero golosi e molto semplici da preparare. Croccanti e dal ripieno ricco di confettura (o crema se preferisci) sono perfette da gustare in ogni momento della giornata!
Ingredienti e Preparazione
Le sfogliatine fiorentine sono delle squisitezza molto diffuse in centro Italia, che a Roma vengono chiamate ciavattoni. Possono essere farcite con crema pasticcera, nutella o marmellata. A me piace particolarmente quest’ultima, perché posso variare a seconda del periodo, anche se su tutte la mia preferita è quella di albicocche.
Sfogliatine alla Marmellata
Prepararle in casa è piuttosto semplice, ma per riuscirci facilmente e velocemente, vi consiglio di ricorrere ai rotoli di sfoglia già pronti. Ne servono 2 rettangolari, per ottenere il giusto spessore. Dobbiamo utilizzarli freddissimi da frigorifero. Quindi estraiamoli solo quando siamo pronte a iniziare. Una volta lavorati, vanno nuovamente riposti in frigorifero per un’ora almeno, a rassodare. Ma forse è più semplice capire ogni passaggio se cominciamo subito a prepararle insieme!
Ingredienti per le Sfogliatine Fiorentine
Per 12 sfogliatine occorrono:
- 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
- 260 g di confettura di albicocche
- q.b. zucchero semolato
- 1 albume
Il Procedimento Passo Passo
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Stendiamo entrambi i rotoli di sfoglia sulla spianatoia. Intingiamo il pennello alimentare nell’albume e spennelliamo il primo impasto, poi spargiamo lo zucchero semolato.
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Ora appoggiamo la seconda sfoglia con precisione in modo da farla aderire perfettamente alla prima e appiattiamo con il mattarello. Spennelliamo nuovamente la superficie con l’albume e decoriamo con lo zucchero semolato.
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Ora solleviamo il lato più corto del nostro rettangolo e avvolgiamolo su se stesso in modo da ottenere un cilindro composto da due sfoglie molto unite. Filmiamolo con il cellophane e riponiamolo in frigo per un’ora a rassodare.
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Allo scoccar del tempo, riprendiamolo e affettiamolo a rondelle spesse 2 centimetri circa. Con il mattarello stendiamo ogni girella sulla spianatoia e portiamola allo spessore di 3 millimetri, cercando di conferire una forma ovale. Dovremmo ottenere 12 porzioni.
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Al centro di ognuna, adagiamo un cucchiaio colmo di marmellata. Spennelliamo il perimetro con un po’ d’acqua che faccia da collante e richiudiamo per ottenere una mezzaluna. Premiamo bene i bordi per farli aderire.
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Lucidiamo la superficie con l’albume e spolveriamo lo zucchero semolato. Sistemiamo le sfogliatine sulla placca, ben distanziate tra loro e cuociamole in forno a 180°, modalità ventilata, per 25 minuti circa.
Sono pronte quando risultano ben dorate in superficie.
Preparazione Dettagliata
Srotola le due sfoglie, spennella leggermente la prima con l’albume e spolverala di zucchero semolato; adagiaci sopra, l’altra sfoglia e premi bene con un matterello per farle aderire una con l’altra. Avvolgi il rotolo ottenuto con della pellicola, poi lascialo riposare in frigorifero per almeno un’ora o in congelatore per mezz’ora.
Trascorso il tempo indicato, prendi il rotolo e taglialo a rondelle dello spessore di 2 cm. Stendi ogni disco ottenuto con il matterello ad uno spessore di circa 3 mm e dagli una forma ovale di 10 cm di larghezza e 12,5 cm di altezza.
Disponete nel centro circa un cucchiaio di confettura di albicocche, spennellate i bordi con pochissima acqua e richiudete a libro. Spennellate la superficie con l’albume e aggiungete lo zucchero semolato. Trascorso il tempo indicato, prendi il rotolo e taglialo a rondelle dello spessore di 2cm o 2,5 cm. Spennellalo con l’albume e disponi nel centro circa 20 g di confettura di albicocche e richiudi molto bene a libro premendo con le dita. Otterrai una specie di mezza luna.
Spennella la sua superficie con l’albume e spolverala con lo zucchero semolato, poi adagia le sfogliatine su di una placca rivestita con carta forno ed inforna in forno statico a 180° per circa 25 minuti.
Cottura e Conservazione
Rivestite con carta forno due leccarde, cospargetele con abbondante zucchero semolato ed adagiatevi le sfoglie. Infornate a forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo impostate la funzione grill del vostro forno e fate ben caramellare lo zucchero.
Data la loro bontà vi verrà voglia di addentarle subito ma fate molta attenzione! Sforna, lascia intiepidire e gusta! Puoi conservare le fiorentine in una scatola di latta per 4-5 giorni. Conserva le sfogliatine fiorentine in un luogo fresco e asciutto, oppure all’interno di un contenitore per biscotti.
Consigli Utili
La ricetta tipica prevede la confettura di albicocche o la crema pasticcera, ma puoi farcirle come più preferisci!
Dividete il panetto di sfoglia in due parti uguali. Stendetele in due rettangoli identici e sovrapponeteli uno sull’altro. Rifilateli, arrotolateli dalla parte più corta ottenendo un rotolo. Ritagliate 9 girelle, appiattitele con il matterello rendendole ovali. Piegate le sfogliatine su se stesse ricavandone sei semicerchi.
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