Pochi ingredienti di qualità per uno tra i più famosi primi piatti di pasta della tradizione culinaria italiana: gli spaghetti aglio olio e peperoncino. Questo piatto semplice ma delizioso è un esempio lampante di come pochi ingredienti di base possano creare un piatto iconico. La ricetta che riportiamo è quella tradizionale, senza tralasciare però qualche accortezza che fa la differenza.
La pasta aglio olio e peperoncino alla romana ha origini molto umili ed è tipicamente associata alla regione del Lazio, in particolare alla città di Roma. Questa ricetta della tradizione dimostra che non servono troppi ingredienti per fare un piatto degno di nota. Basta, infatti, aggiungere un paio di ingredienti ad una classica preparazione per dare un tocco in più al risultato finale.
Gli spaghetti aglio olio con l’aggiunta di alici sono la versione romana dei più tradizionali spaghetti aglio e olio napoletani. Un piatto molto povero, perché composto solo da pochi ingredienti, ma più difficile da preparare di quel che sembra. Infatti proprio perché bisogna unire soltanto un po’ di peperoncino, di aglio, di olio, di sale e in aggiunta di alici, basta sbagliare una quantità perché l’armonia di questo primo venga rovinata.
Oltre a essere un alimento popolano, col tempo è diventata anche la ricetta perfetta per le serate con gli amici. Sono gli spaghetti aglio olio e alici il piatto perfetto per condividere la fame notturna in compagnia. E vengono in vostro aiuto anche quando la dispensa è completamente vuota. Quello che non manca mai in una casa, infatti, sono proprio quei pochi ingredienti che servono a comporre questo primo piatto. Oggi vediamo quella che è la sua versione romana.
Gli spaghetti aglio olio e peperoncino alla romana, ovvero con l’aggiunta di alici, sono la versione capitolina della classica aglio e olio di origine partenopea. Tutte e due le versioni fanno parte della cucina povera della tradizione italiana e ancora oggi considerati un grande classico del nostro paese. Sembrano piatti semplici, ma in realtà non è così.
Ingredienti e Preparazione
Vediamo ora nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo piatto iconico. Un condimento che deve essere preparato con attenzione: l’aglio tritato finemente non deve bruciare nell’olio e non deve diventare scuro, perché altrimenti risulterà amaro. Stessa cosa per il peperoncino e il prezzemolo. Il fuoco deve sempre essere un fuoco basso, molto dolce. E gli spaghetti devono risottare con il condimento in padella insieme ad abbondante acqua di cottura, in modo da creare una emulsione cremosa ma non oleosa.
Spaghetti aglio olio e peperoncino S2 - P72
Ingredienti:
- Spaghetti
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
- Peperoncino
- Alici sott'olio
- Prezzemolo
- Sale
Preparazione:
- Come prima cosa, mettete a bollire l’acqua per la pasta. Per prima cosa bisogna mettere a bollire l’acqua in una pentola dai bordi alti, con i due pizzichi di sale grosso. Appena l’acqua bolle, aggiungere gli spaghetti.
- Nel frattempo, occupati del condimento. In una padella antiaderente versate l’olio extra vergine di oliva, sbriciolate un peperoncino secco e fate soffriggere dolcemente insieme a uno spicchio d’aglio. In una padella antiaderente versare l’olio extravergine d’oliva con l’aglio diviso a metà (o schiacciato col palmo della mano, come da tradizione napoletana). Insieme all’olio e all’aglio, sbriciolare il peperoncino.
- Appena l’aglio è ben dorato, toglietelo e unite i filetti di alici. Mescolate con un cucchiaio di legno e sminuzzateli per bene fino a farli sciogliere del tutto. Appena l’aglio è ben dorato aggiungere le alici e sminuzzarle per bene sino a farle sciogliere completamente. Spegnere la fiamma e mettere il condimento per i nostri spaghetti aglio olio e alici da parte. A questo punto spegnete il fuoco e tenete il sugo da parte.
- Mentre gli spaghetti stanno per terminare la loro cottura, tritare il prezzemolo. Tritate a coltello il prezzemolo e, appena gli spaghetti sono cotti, scolateli e versateli nella padella.
- Aggiungere il prezzemolo e fare amalgamare bene il tutto, con l’aiuto dei due forchettoni. Unite il prezzemolo e poi fate saltare il tutto a fuoco vivace, amalgamando bene con due forchettoni. Quindi, scolare bene gli spaghetti e versarli nella pentola con il condimento.
Consigli Utili
Quest’ultima in particolare è importante, per due motivi: prima di tutto in questo modo l’olio prende sapidità, visto che l’acqua è salata e che non è previsto altro sale. Appena l’aglio inizia a dorare aggiungete il peperoncino e mezzo cucchiaio di gambi di prezzemolo (solo i gambi) tritati fini.
Il segreto per avere spaghetti aglio olio e peperoncino cremosi e ben amalgamati è terminare la cottura della pasta in padella, insieme al soffritto di aglio e peperoncino. Aggiungi al bisogno acqua di cottura: l'amido della pasta darà vita a un'irresistibile cremina che avvolgerà gli spaghetti.
Spegnete il fuoco e aggiungete un cucchiaio abbondante di foglie di prezzemolo tritate e 4 cucchiai (circa 60 ml) dell’acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta al dente, facendola sgocciolare bene, quindi versatela nella padella e fatela saltare mezzo minuto a fuoco moderatamente vivace, in modo da amalgamarla bene al condimento.
Potresti essere tentato, per fare prima, di finire la cottura degli spaghetti nella pentola e poi scolarli nel condimento, non farlo! Gli spaghetti devono risottare con il condimento in padella insieme ad abbondante acqua di cottura, in modo da creare una emulsione cremosa ma non oleosa.
Inoltre, puoi aggiungere o togliere il peperoncino a seconda dei tuoi gusti. Per rendere il piatto ancora più saporito, si può aggiungere anche una spolverata di parmigiano o di pecorino grattugiato. Il consiglio extra: noi abbiamo utilizzato gli spaghetti, ma tu puoi scegliere il formato di pasta che vuoi.
Varianti Creative
Amo tanto questo piatto da averlo anche reinterpretato in versione creativa con dei RAVIOLI FATTI IN CASA RIPIENI DI AGLIO E OLIO e con gli psichedelici SPAGHETTI AGLIO OLIO E RAPE ROSSE (buonissimi). Variante di pesce? Gli SPAGHETTI AGLIO E OLIO CON NOCI, LIMONE E BOTTARGA oppure quelli AGLIO E OLIO CON MELANZANE E CRUDO E COTTO DI GAMBERI.
Tra le ricette che meglio esprimono i sapori mediterranei, gli spaghetti aglio olio e peperoncino hanno dei probabili antenati nei vermicelli alla borbonica, in Campania, o nella pasta ‘agghiu e uogghiu’ in Sicilia.
Il profumo degli spaghetti aglio olio e peperoncino ben fatti è davvero inebriante, a meno che voi non siate tra coloro che non amano aglio e cipolla. L’olio di oliva extravergine è forse l’ingrediente fondamentale: vi suggerisco di utilizzare un olio Dop o Igp fruttato medio, varietà Biancolilla o Nocellara del Belice per restare in Sicilia. Oppure una varietà Frantoio, una Ogliarola barese.