Gli spaghetti aglio, olio, noci e peperoncino sono una ricetta molto gustosa e particolare nella sua estrema semplicità. Un mix di gusti esplosivi che vi conquisteranno. Questo piatto è la dimostrazione che con pochissimi ingredienti e in meno di 10 minuti possiamo realizzare un primo ricco di sapore. Si tratta di una classica pasta aglio olio e peperoncino a cui aggiungere le noci tritate che daranno un tocco croccante e un’aroma alla pasta davvero unico!
La preparazione di questo primo piatto è molto semplice: mentre cuociamo la pasta, facciamo soffriggere in una padella l’aglio con il peperoncino e le acciughe se le utilizziamo. Aggiungiamo le noci tritate al coltello e aggiungiamo la pasta scolata al dente. Una ricetta molto semplice da preparare e che piace a tutti. Per questo è una di quelle portate che non può mancare nelle cene speciali con amici. L’aggiunta delle noci rende questo piatto ancora più particolare, ricco e saporito.
Ingredienti e Preparazione
Prima di procedere con la preparazione del piatto, bisogna preparare gli ingredienti.Sgusciare le noci di Sorrento, oppure la qualità malizia e tritare i gherigli di noce (qualche gheriglio lo lasciamo più grossolano), poi prendere il prezzemolo e tritarlo anch’esso, lo teniamo da parte.
Per preparare gli spaghetti aglio, olio, noci e peperoncino per prima cosa dovete sgusciare le noci e poi tagliare i gherigli in piccoli pezzi e mettere da parte. Per facilitare questa operazione potete mettere i gherigli di noce in una bustina per alimenti, chiudere e pestare su con un cucchiaio. Poi lavate e tritate finemente il prezzemolo e tenete da parte. In una padella fate rosolare leggermente i gherigli di noce a pezzetti e aggiungete poi l’aglio intero, o se preferite a fettine, e il peperoncino.
Nel frattempo preparare un trito di prezzemolo, noci e peperoncino. In una padella antiaderente, versare l’olio extra vergine di oliva e mettere a scaldare a fiamma molto bassa: unire uno spicchio di aglio schiacciato, il peperoncino tritato o spezzettato se fresco, i gherigli di noce tritati. Appena l’aglio sarà dorato spegnere la fiamma; nel frattempo prendere una pentola con acqua e fare bollire quest’ultima, verso la fine versare il sale nell’acqua e gli spaghetti che andranno tolti, rigorosamente almeno 3 minuti prima della cottura.
Un piatto semplice reso di gran gusto grazie all'utilizzo di un olio extravergine di qualità! Far soffriggere i due spicchi d’aglio con l’olio extravergine “penisola Sorrentina” Linea Sabino Basso e le alici in una padella a fuoco lento. Intanto mettete l’acqua in una pentola e portate a bollore. Quando l’acqua bolle, salate e poi versate gli spaghetti che preferibilmente devono essere trafilati al bronzo. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata.
Con una pinza prelevare gli spaghetti e versarli nella padella, dove precedentemente abbiamo soffritto, l’aglio, l’olio, il peperoncino, i gherigli di noce, unire man mano un po’ di acqua di cottura degli spaghetti, e completare la cottura per gli ultimi minuti e fino a quando non si formerà una “cremina”. Quando gli spaghetti saranno al dente, scolateli e versateli nella padella facendoli amalgamare bene al condimento. Scolare gli spaghetti al dente e versarli nella padella con il soffritto quindi mantecare aggiungendo un filo d’acqua di cottura. Aggiungere alla pasta il trito di noci e finire con un giro d’olio extravergine “penisola Sorrentina” Linea Sabino Basso crudo.
Per arricchire di gusto il piatto, si può aggiungere del parmigiano oppure della cacioricotta di bufala. In alternativa potete preparare degli spaghetti cacio e pepe o delle fettuccine Alfredo.
E gli spaghetti aglio olio e peperoncino con noci, limone e bottarga sono un piatto che, nella sua semplicità, è davvero perfetto. Attenzione però, questo è un piatto adattissimo anche per una cena tra amici, magari abbinato a un secondo di pesce: la bottarga e le noci lo nobilitano e gli danno un tocco particolarissimo, che sono sicura vi piacerà e che stupirà i vostri ospiti.
Variante: Spaghetti Aglio, Olio, Noci, Limone e Bottarga
Oggi un primo piatto furbo, anzi furbissimo: per farlo servono due soli ingredienti, le noci e la bottarga. Gli altri li avete sicuramente già in casa: aglio, olio, peperoncino, prezzemolo e limone. Ovviamente il sugo per condire questi spaghetti semplicissimi si prepara in 2 minuti netti, ma il sapore è davvero ricchissimo ed esplosivo. Il profumo è quello inconfondibile della pasta aglio olio e peperoncino, un capolavoro di semplicità.
Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino con noci e bottarga si preparano davvero in 10 minuti. Innanzitutto tostare le noci in una padella calda, quindi tritarle grossolanamente al coltello. Mettere in un tegame (capiente, così poi vi salterete la pasta) abbondante olio extravergine, l'aglio in camicia (ma se amate l'aglio potete anche tritarlo e quindi mangiarlo), il peperoncino. Fare scaldare l'olio a fuoco basso, finché non inizierete a sentire il profumo dell'aglio soffritto. Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e conservare l'acqua di cottura. Saltare la pasta con l'olio e le noci, mantecando con l'acqua di cottura fino a ottenere una crema ben emulsionata. Servire gli spaghetti aglio, olio e peperoncino con noci e bottarga immediatamente, guarnendo ogni piatto con le fettine di bottarga tagliate in precedenza.
Visto che Gianluca è sardo, noi abbiamo sempre un pezzetto di bottarga di muggine in frigorifero, ma questa di tonno l’ho acquistata in Sicilia: ha un gusto più sapido e una consistenza diversa rispetto alla bottarga di muggine. Sembra quasi leggermente sabbiosa in bocca. Se la bottarga vi piace, date una occhiata alle mie RICETTE CON LA BOTTARGA per trovare gustosi risotto, minestre e primi piatti interessanti.
Gli spaghetti aglio e olio rivisitati da chef Cannavacciuolo - Puntata 4 | Antonino Chef Academy
Amo tanto il condimento a base di aglio e olio da averlo reinterpretato più volte. A partire dai classici SPAGHETTI AGLIO OLIO E PEPERONCINO (anche in VIDEO RICETTA) fino agli psichedelici SPAGHETTI AGLIO OLIO E RAPE ROSSE (buonissimi) e ai creativi RAVIOLI RIPIENI DI AGLIO OLIO E PEPERONCINO. Altra variante di pesce? La pasta AGLIO E OLIO CON MELANZANE E CRUDO E COTTO DI GAMBERI.
Non so a voi ma a me ogni tanto, soprattutto la domenica a pranzo o il sabato sera, viene voglia di un bel piatto di spaghetti semplici ma saporiti, di quelli che si possono improvvisare in pochissimi minuti. Senza però perdere di vista il gusto per la buona tavola e quel pizzico di creatività che rende tutto più buono.
Ada Parisi: siciliana, giornalista, cuoca. Tutte le ricette e le fotografie sono di mia creazione e di proprietà mia e del fotografo Gianluca Atzeni, e pertanto protette dal diritto d'autore.