Spaghetti ai Cannolicchi: Un Classico Primo Piatto al Profumo di Mare

La pasta con i cannolicchi è un primo piatto di mare prelibato, che a differenza della pasta con le vongole o le telline, non è molto conosciuto. Questo piatto, tipico della cucina veneziana, è facile e veloce da preparare, gustoso e digeribile, sprigionando tutto il profumo del mare. Gli spaghetti ai cannolicchi, come quelli alle vongole o alle telline, sono un classico primo piatto al profumo di mare della cucina mediterranea.

Consigli per la Scelta e la Pulizia dei Cannolicchi

I cannolicchi sono disponibili tutto l’anno, hanno un gusto molto delicato e vanno consumati freschi previa cottura. Acquistate prodotti di qualità che vengono scelti, verificati e controllati secondo le procedure di qualità dell’azienda per garantire ai consumatori freschezza e sicurezza alimentare. Con un coltellino dovrete semplicemente aprirli per rimuovere l’intestino, la sacca nera che si trova nella parte bassa del mollusco, e poi sciacquarli sotto l’acqua. Seguite tutti i passaggi per pulire i cannolicchi.

I cannolicchi vengono messi a bagno il giorno prima, anche per un intera notte, in acqua salata per togliere la sabbia. L’acqua deve essere molto salata, ogni 2 litri un cucchiaio di sale o meglio ancora usare l’acqua di mare. Prendete una pentola capace e mettete a bagno in acqua e sale i cannolicchi per almeno una nottata o se potete anche di più.

Come Spurgare i Cannolicchi

• Mettete i cannolicchi a bagno in acqua e sale per almeno 3 ore: per ogni litro di acqua, aggiungere 20 gr di sale fino.

Preparazione dei Cannolicchi

1. Dopo averli fatti spurgare, aprite delicatamente le valve.
2. Sfilate via le teste, mettetele in una ciotola e sciacquatele sotto l’acqua corrente; questi scarti vi serviranno per la preparazione del sughetto.
3. Sfilate via anche il mollusco dalle valve ed eliminate la sacca nera intestinale che si trova a circa metà del corpo.
4. Alzate la fiamma per 3 o 4 minuti e fate aprire le conchiglie.
5. Mettetene da parte qualcuno con tutta la valva (conchiglia), vi serviranno come decorazione, mentre staccatela da tutti gli altri e tenete da parte i molluschi in un piatto.

Ricetta Spaghetti ai Cannolicchi

Ecco la lista degli ingredienti per preparare la pasta ai cannolicchi per 4 persone:

• 1 kg cannolicchi
• 350 g spaghetti (o altra pasta dal formato lungo come le linguine)
• 250 g pomodorini
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 bicchiere vino bianco
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Peperoncino (facoltativo)
• Sale q.b.

La preparazione è semplice e veloce.

Preparazione del Sugo

1. Schiacciate uno spicchio d’aglio con la lama del coltello e mettetelo a soffriggere all’interno di una padella con un filo d’olio extravergine di oliva, i gambi del prezzemolo e del peperoncino al gusto.
2. Quando l’aglio risulterà dorato versate gli scarti nella padella e dopo averli fatti cuocere per qualche minuto, sfumate con il vino bianco secco, e continuate la cottura per altri 2 o 3 minuti a fuoco vivo.
3. Filtrate il tutto attraverso un colino a maglie molto strette e tenete da parte il sughetto.
4. Lavate i pomodori, sbollentateli qualche secondo, togliete pelle e semini e tagliateli a metà.
5. Fate rosolare in una padella lo spicchio d’aglio schiacciato in un filo d’olio evo, poi unite i pomodorini e fate cuocere a fiamma bassa per 6-8 minuti.
6. Regolate di sale e se gradite aggiungete il peperoncino.

Cottura della Pasta e Mantecatura

1. Intanto riempite una pentola con abbondante acqua e, non appena giungerà a bollore, salatela e mettete a cuocere gli spaghetti.
2. Versate nella padella i cannolicchi puliti, alzate la fiamma e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.
3. Coprite col coperchio e fate cuocere pochi minuti.
4. Una volta aperti, sgusciate quasi tutti i cannolicchi e lasciate la polpa nella padella.
5. Togliete i cannolicchi dalla padella e mettili da parte.
6. Scolate gli spaghetti molto al dente, versateli nella padella del soffritto, mescolateli e terminate la cottura per il tempo rimanente, aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura al bisogno.
7. A metà cottura trasferisci gli spaghetti nella padella del soffritto.
8. Scolate al dente gli spaghetti e conservate due mestoli di acqua di cottura.
9. Versateli direttamente nella padella col sugo, aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta e completate la cottura per farli insaporire per bene.
10. Negli ultimi due minuti di cottura della pasta, unite i molluschi, saltate bene e terminate la cottura.
11. Aggiungi i cannolicchi.
12. Spegnete il fuoco, spolverizzate con del prezzemolo tritato e servite nei piatti con zeste di limone, una macinata di pepe e un filo d’olio extravergine di oliva.

Impiattamento

1. Trasferisci gli spaghetti nei piatti.
2. Aggiungi un po’ di prezzemolo.
3. Decora con qualche guscio di cannolicchi.
4. Lasciate qualche mollusco intero per decorare il piatto e renderlo più scenografico.

Varianti e Consigli Aggiuntivi

La pasta ai cannolicchi si prepara con olio, aglio, prezzemolo, pomodori e vino bianco, ma al posto dei pomodorini potete usare dei pomodori pelati tritati. Per esaltare ancora di più il gusto mediterraneo, è possibile aggiungere al sugo i capperi o delle olive nere.

Abbinamento Vino

Questa pasta ha un sapore delicato e sapido. L’abbinamento ideale è un bianco fruttato e dalla buona mineralità. Come vino, perfetto sarebbe un Alcamo Grecanico Doc.

Secondo Piatto Consigliato

Un secondo piatto da abbinare è un’orata al cartoccio, un pesce prelibato, che cucinato in questo modo conserva la sua delicatezza ed è ricco di sapore.

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