Gli spaghetti ai frutti di mare al cartoccio sono un primo piatto che evoca i profumi e i sapori del mare, perfetto per una cena speciale o per stupire i vostri ospiti. La cottura al cartoccio esalta gli aromi degli ingredienti, creando un'esperienza gustativa indimenticabile.
Esistono diverse varianti di questo piatto, come la fregola ai frutti di mare, gli scialatielli ai frutti di mare e i cavatelli ai frutti di mare. La pasta estiva ai frutti di mare è un'altra opzione deliziosa, così come la fregola con frutti di mare e salicornia, un primo piatto gourmet ispirato ai sapori della Sardegna.
In questa ricetta, vi guideremo passo dopo passo nella preparazione degli spaghetti ai frutti di mare al cartoccio, svelandovi tutti i segreti per un risultato impeccabile.
Ingredienti
- 320 g di spaghetti
- 4 moscardini
- 3 seppie
- 10 vongole
- 8 gamberi
- 4 pomodori maturi
- 1 spicchio d'aglio
- 200 g di passata di pomodoro
- q.b. sale e pepe
- Prezzemolo e basilico tritati
- 40 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di vino bianco
Ingredienti per la preparazione:
- 200 g seppie
- 200 g calamari
- 200 g gamberi
- 300 g cozze
- 300 g vongole
- 350 g spaghetti
- 1 l passata di pomodoro
- 1 ciuffo prezzemolo
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
SCIALATIELLI ai FRUTTI di MARE: la RICETTA PERFETTA per un sugo profumatissimo!😋
Preparazione
La preparazione degli spaghetti al cartoccio di pesce inizia con la pulizia accurata dei frutti di mare, dei gamberi e dei calamari.
COME FAR SPURGARE LE VONGOLE
Mettete in una bacinella con acqua e sale le vongole, lasciatele in ammollo per 2 ore cambiando l’acqua di tanto in tanto.
COME PULIRE LE COZZE
Mettete i frutti di mare in una bacinella con l’acqua, con il dorso della lama di un coltello eliminate le incrostazioni e staccate la barbetta. Sotto l’acqua corrente strofinatele energicamente con una paglietta o una spazzola rigida.
COME PULIRE I GAMBERI
Staccate la testa, togliete il carapace e togliete il filetto nero che è l’intestino.
COME PULIRE I CALAMARI
Potete anche acquistare i calamari già tagliati, ma se prendete i calamari interi puliteli in questo modo: staccate la testa e togliete la penna di cartilagine, passate i calamari sotto l’acqua corrente ed estraete le interiora. Togliete la pelle esterna, sciacquateli nuovamente e tagliate i calamari a pezzetti.
Eliminare ogni eventuale parte di scarto dal pesce a disposizione, dalla seppia e dal calamaro ricaviamo delle piccole parti, dai gamberi eliminare il carapace e il budellino dorsale.
Scottate in acqua a bollore i pomodori, spellateli, tritateli.
In una padella scaldate due cucchiai d’olio con due spicchi d’aglio, unite il peperoncino e le vongole ben lavate, lasciatele aprire a fuoco vivo, ritiratele e togliete il mollusco. Controllate le vongole una a una eliminando quelle rotte. Mettetele in ammollo in acqua fredda per alcune ore. Sciacquatele e mettetele in una casseruola insieme a un filo d’acqua un goccio di vino. Pulite le cozze e trasferitele in una seconda pentola.
Nella stessa padella mettete i pomodori, i moscardini, le seppie tagliate a fettine. Salate e pepate. Cuocete per alcuni minuti, poi unite i molluschi delle vongole e i gamberi sgusciati e aggiungete la passata di pomodoro con un bicchiere d’acqua, lasciate cuocere per 15 minuti circa.
In un largo tegame scaldare l’olio evo, aggiungere le seppie e i calamari a seguire i gamberi e per finire le cozze e le vongole, dopo pochi minuti sfumare con il vino bianco, eliminare parte dei gusci delle vongole e cozze.
Una volta evaporata la parte alcolica unire la passata di pomodoro e cuocere a fiamma media/alta per 15 minuti.
Nel frattempo lessate gli spaghetti, scolateli al dente e metteteli nella padella del pesce. Cospargete di prezzemolo e di basilico tritati. Mescolate, disponete gli spaghetti con il loro sugo su una carta da forno.
Portare il forno fino alla temperatura di 200 °C. Porre sulla fiamma una pentola colma d’acqua salata per la cottura della pasta che dovrà essere la metà dei tempi indicati sulla confezione, scolare e unire al condimento.
Mescolare molto bene ed integrare velocemente tutti gli ingredienti, aggiungere il prezzemolo tritato finemente e il pepe. Lasciare il condimento morbido perché nella cottura in forno tende ad asciugare.
Ricavare 4 fogli di carta forno sui quali si andrà ad adagiare gli spaghetti con i frutti di mare, chiudere bene i cartocci, sistemarli sulla leccarda e infornare per circa 10 minuti.
Chiudete il cartoccio e lasciate in forno a 180° per cinque minuti.
I nostri gustosi spaghetti al cartoccio sono pronti …
Gli spaghetti allo scoglio sono la ricetta per eccellenza della cucina costiera! Se anche voi amate questo prelibato primo piatto, vi consigliamo una variante irresistibile: le linguine al cartoccio con frutti di mare. Il condimento a base di cozze, vongole, scampi e calamari si abbina perfettamente a questo delizioso formato lungo di pasta, ma il vero tocco in più è dato dalla cottura nel cartoccio finale che intensifica i sapori e i profumi di tutti gli ingredienti.
Consigli aggiuntivi
- Per un sapore più intenso, potete aggiungere un pizzico di zafferano al sugo.
- Se preferite, potete utilizzare anche altri tipi di frutti di mare, come le capesante o gli scampi.
- Servite gli spaghetti al cartoccio ben caldi, direttamente nel cartoccio per un effetto scenografico.