Allontana ogni pensiero e concentrati sul sapore di questo piatto. Ogni boccone è una passeggiata all’ombra degli incantevoli limoneti…non esagero, vi invito alla prova. Freschi, gustosi, profumatissimi: gli spaghetti al limone sono un piatto tipico della Costiera Amalfitana, capace di condensare il sapore e il colore dell’estate. Siamo nel regno delle limonaie, dei terrazzamenti verdeggianti a picco sul mare coperti dalle pagliarelle, le tradizionali coperture in paglia che proteggono le piante dal sole.
E ovviamente delle ricette a base di limone, perché un tale tesoro viene usato ovunque: lo troviamo sulla pizza, nei piatti di pesce, nei dolci locali, nel tipico limoncello di Sorrento. Ad Amalfi si fa presto a dire limone! Fra queste, non di recente invenzione, c’è lo spaghetto al limone, un modo per condire la pasta che già gli antichi utilizzavano, fatto di ingredienti semplici ma di grande resa, un piatto pieno di tipicità e territorio che, cucinato rispettando piccoli segreti, lascerà tutti soddisfatti.
Quali Limoni Usare?
Quali limoni usare per gli spaghetti al limone? C’è una sola risposta: il Limone Costa d’Amalfi, vera eccellenza della Campania. I limoni di Amalfi sono grandi, succosi, profumatissimi, ricchi di oli essenziali e terpeni, che li rendono ideali non solo in cucina ma anche nella produzione di liquori al limone.
Il limone è uno degli agrumi più conosciuti e utilizzati in cucina, grazie al suo succo acido e al suo aroma caratteristico. Del limone si possono sfruttare quasi tutte le sue parti. È però il succo la parte più usata, con il suo sapore aspro ma gustoso, è perfetto sia per insaporire insalate, fritti, piatti a base di pesci o carni, che per fare la classica limonata, rinfrescante e rigenerante.
Il limone è un frutto ampiamente diffuso in tutto il mondo, e ci sono molte varietà differenti che si possono trovare sia in Italia che all’estero. Possiamo quindi affermare che il limone è un ingrediente versatile e molto amato nelle cucine di tutto il mondo. Ricco di benefici e nutrienti, è possibile utilizzare tutte le sue parti per arricchire le ricette, dalla buccia alla polpa, fino al succo che può essere usato per insaporire piatti dolci e salati. Provare per credere!
Varietà di Limoni
- Limone Interdonato: una varietà ibrida tra il limone e il cedro, con una polpa senza semi e un sapore zuccherino e fresco.
- Limone Costa d’Amalfi IGP: questo frutto appartiene alla varietà Sfusato amalfitano e viene coltivato sulle terrazze a picco sul mare della Costiera amalfitana.
- Limone Meyer: il Limone Meyer è una varietà di limone ibrida, ottenuta incrociando il limone comune e l’arancio mandarino. È caratterizzato da una buccia sottile di colore giallo-arancione, che diventa più scura man mano che il frutto matura, e una polpa succosa e dolce.
TAGLIOLINI AL LIMONE ricetta tagliolini al limone SENZA PANNA pasta al limone
La Ricetta degli Spaghetti al Limone dello Chef Giuseppe Stanzione
Per preparare spaghetti al limone indimenticabili, abbiamo chiesto la ricetta a un fuoriclasse della cucina amalfitana: lo chef Giuseppe Stanzione, anima del ristorante Glicine, all’interno dell’Hotel Santa Caterina di Amalfi. Una cucina, la sua, che fonde i sapori intensi del Mediterraneo con una tecnica raffinata, frutto di anni di esperienza, ricerca e passione.
Ingredienti
- 3 limoni
- Spaghettini
- Mascarpone
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Lavare bene i limoni e grattugiare la buccia di due.
- Spremere i tre limoni e tenere da parte il succo, poi tagliare a cubetti la polpa di due.
- Scolare la pasta al dente, unirla al sugo di limone e mantecare con il mascarpone.
- Servire mettendo un nido di spaghettini sul fondo del piatto, irrorare con la salsa al limone, la buccia fresca salata, la scorza grattugiata e del pepe fresco a piacere.
Spaghetti al Limone: la Ricetta di Rocco Bellogrado
Rocco Bellogrado, oste della sua “Cantina Miseria e Nobiltà” , è solito preparare ai suoi ospiti questa antica ricetta. Lo fa presso la sua attività amalfitana sita nel cuore della Valle dei Mulini, quell’area incontaminata lontana da caos e fragore, la zona esatta che fa da culla al fiume Canneto che dalla Valle delle Ferriere scende giù per il borgo marinaro.
“Lo spaghetto al limone è fra i miei piatti preferiti. Lo cucino ogni volta con lo stesso amore di sempre ed è forse questo il mio segreto per realizzarlo al meglio. - afferma Rocco Bellogrado - Per prepararlo c’è bisogno di pochi ingredienti, i giusti e gli immancabili per una grande resa che sa non solo di limone ma anche di Amalfi!”
Ingredienti per 4 persone
- 2 Limoni Sfusato Amalfitano
- 1 Spicchio di Aglio
- Basilico, Prezzemolo, Salvia, Alloro, Rosmarino, Finocchietto Selvatico (da sostituire in base alle disponibilità)
- Sale
- Olio Evo
- 400 gr. Spaghetti
Preparazione
- Lavare i limoni e togliere le bucce che verranno disposte in padella con qualche pizzico di sale, aglio ed un mix delle spezie sopra citate come alloro, finocchietto selvatico, rosmarino, basilico, prezzemolo, salvia.
- Al composto unire il succo dei limoni precedentemente sbucciati ed unire una cospicua dose di olio evo.
- Mescolare i vari ingredienti a freddo, lasciarli in macerazione per circa 15 minuti.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e ormai cotta, unirla alla padella con il composto preparato.
Consigli e Varianti
Il segreto per una pasta al limone ineccepibile? Usate una padella capiente. Ecco alcuni consigli:
- Spegnete il fuoco e aggiungete la scorza di limone grattugiata.
- Conservate un po' di acqua di cottura.
Ma se l’idea fosse solo quella di mantenere gli ingredienti e aggiungere solo un pizzico di creatività? In cucina ci sono abbinamenti che non passano mai di moda come quello tra salmone e zucchine e limone. Ciò che però può variare è il modo di cucinarli.
La primavera sta avanzando, e con lei anche la voglia di piatti di mare freschi, colorati e delicati come la pasta con il limone. La semplicità delle cose buone rende tutto più speciale. Pochi e semplici ingredienti caratterizzano questa ricetta con i bucatini IGP. La ricetta che segue è una deliziosa combinazione di sapori freschi e vivaci.
Le linguine con la bottarga di tonno e limone sono esattamente il piatto su cui poter far affidamento. I paccheri con pomodorini, stracciatella e limone candito sono una deliziosa variante della tradizionale pasta al pomodoro. La ricetta che segue vede il cavolo nero in versione cremosa come condimento dei nostri Zitoni IGP, accompagnato da dei cubetti di salmone al profumo di limone, da dei pinoli tostati e da una cremosa stracciatella.
Altre idee per esaltare il limone in cucina
- Spaghetti con zucchine, stracchino e pangrattato dorato
- Linguine con la bottarga di tonno e limone
- Paccheri con pomodorini, stracciatella e limone candito
Come Conservare la Buccia di Limone
Riguardo alla non continua reperibilità dei limoni, questa idea vi permetterà di conservare la buccia di limone (ma anche di tutti gli altri agrumi) utile per insaporire le vostre ricette. Dopo aver accuratamente pulito i limoni, tagliate con un coltello la parte gialla della buccia e lasciatela seccare. Se il clima è caldo, si seccherà da sé nel giro di pochi giorni, altrimenti vi basterà farla essiccare nel forno acceso a bassa temperatura.
Come Preparare la Zeste di Limone
La zeste di limone si prepara in pochissimi minuti. Per prima cosa occorre lavare e far asciugare un mazzetto di prezzemolo e tritarlo grossolanamente insieme all’aglio. Successivamente, bisogna lavare bene il limone, che deve essere necessariamente non trattato, e ricavare la zeste con l’aiuto di un rigalimoni o di una grattugia.
Benefici del Limone
Considerato come alimento altamente nutriente e benefico per la salute è fonte importante di vitamina C ed è noto per le sue proprietà disintossicanti grazie alle sue proprietà astringenti e diuretiche. Tuttavia, è importante tenere in considerazione alcune precauzioni.