La Pasta al pesto di carote è un primo leggero, colorato e facilissimo da preparare. Un primo facile, veloce e leggero? È il momento di provare la pasta al pesto di carote: una ricetta facilissima, perfetta anche per chi non ama particolarmente cucinare, e in più molto sana ed economica.
Il pesto di carote si prepara in pochi minuti con ingredienti molto poco costosi ma decisamente salutari. Siamo sicuri non ve ne pentirete!
Spaghetti integrali al pesto di carote e mandorle 🥕🥕
Perché Abbinare il Pesto alle Carote alla Pasta
Come tutti gli ortaggi, le carote sono una fonte di fibre, che nutrono il microbiota e prolungano il senso di sazietà. Ecco perché è sempre buona norma abbinare la pasta alle verdure: rallentano l'assorbimento di zuccheri, mitigando quindi il picco glicemico provocato dai carboidrati contenuti nella pasta, specie se non è integrale.
Benefici delle Carote
Le carote infatti sono ricchissime di acqua, e quindi diuretiche e depurative, e inoltre sono una miniera di antiossidanti e vitamina C: rinforzano il sistema immunitario e aiutano a rallentare l'invecchiamento cellulare. Per questo sono particolarmente indicate in questo periodo dell'anno in cui cominciamo a esporci al sole: grazie al betacarotene preparano la pelle, e limitano i danni dei raggi UV (come le rughe).
Come Usare il Pesto di Carote
Oltre che con la pasta, il pesto di carote è perfetto anche per accompagnare il pane, e preparare delle bruschette diverse dal solito, o dei gambi di sedano, magari per l'aperitivo. Puoi utilizzare il pesto di carote per condire qualsiasi formato di pasta o persino per arricchire la farcitura di lasagne, torte e crostate salate, o come condimento da spalmare sui crostini per l’aperitivo.
Ricetta degli Spaghetti al Pesto di Carote
Ingredienti:
- 280 g di spaghetti
- 300 g di carote
- 20 g di mandorle
- 4-5 foglie di basilico
- Olio extravergine di oliva
- Pepe nero
- Sale
Procedimento:
- Lava il basilico e asciugalo delicatamente con carta assorbente da cucina.
- Pela le carote, tagliale a rondelle e tritale assieme alle foglie di basilico e alle mandorle.
- Unisci 2-3 cucchiaini di olio, sale e pepe e frulla ancora, fino a ottenere una purea cremosa. Se necessario aggiungi altro olio o un cucchiaio di acqua.
- Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata, secondo i tempi di cottura.
- Scola la pasta al dente conservando una parte dell’acqua di cottura e trasferisci gli spaghetti in padella con il pesto di carote.
- Amalgama per un minuto a fiamma bassa, unisci uno o due cucchiai di acqua di cottura per rendere il pesto più cremoso.
Varianti e Consigli
- Provate a sostituire la salvia con mezzo cucchiaino di paprika forte, per un pesto ancora più saporito.
- Al posto delle mandorle, potete usare anche le noci o gli anacardi.
- Per rendere sia il pesto che il sugo più cremosi, potete aggiungere del formaggio fresco.
Come Conservare il Pesto di Carote
Potete conservare il vostro pesto di carote in frigorifero, all’interno di un barattolo ermetico per 2-3 giorni, coprendo la superficie con dell’olio extravergine d’oliva per evitare l’ossidazione dovuta al contatto con l’aria. Potete conservare questi spaghetti per 3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti. In alternativa, potete anche metterli in freezer e scongelarli al bisogno.
L’ideale è cuocere i maccheroni, condirli e consumarli subito. In alternativa puoi congelare la pasta fresca e poi metterla in un sacchetto e conservarla in freezer fino al momento della cottura successiva.
Salsa di Carote: Un'Alternativa al Pesto
Per fare il pieno di betacarotene, il consiglio è cuocere le carote. Ecco come usarle per preparare una salsa perfetta per la pasta ma anche per accompagnare le verdure.
Ingredienti:
- 500 g di carote
- Mezza cipolla
- Un cucchiaio di pecorino romano
- Un cucchiaio di olio evo
- Sale e pepe qb
Procedimento:
- Pulite le carote eliminando la buccia con un pelapatate e tagliatele a tocchetti.
- Fate dorare la cipolla a pezzetti in una padella, versate le carote, fate cuocere con coperchio per circa venti minuti.
- Versatele in un frullatore e frullate, aggiungendo un cucchiaio di pecorino.
- Usate il sugo per condire la pasta.