Quando si parla di tradizioni culinarie, l’Italia è un esempio eccellente. Da Nord a Sud, si possono trovare numerose ricette tipiche di un determinato territorio che hanno superato diverse generazioni. Tra queste, spicca la pasta alla bizzarra, un primo piatto siciliano davvero gustoso e tradizionale.
Dopo tanto tempo, ci sono delle buone pietanze che rimangono nella cultura di un certo territorio e che, data la loro squisitezza, spesso e volentieri, valicano anche i confini, facendosi apprezzare sia dalle altre regioni italiane che all’estero.
La pasta alla bizzarra è uno degli esempi più virtuosi di come la cucina siciliana riesca a reinventarsi rimanendo fedele alle sue radici. Gli ingredienti sono tanto semplici quanto pieni di carattere: melanzane fritte, pomodoro fresco, basilico, e l’insolita aggiunta di tonno in scatola e fontina che trasformano il piatto in un’esplosione di sapori.
In effetti, si può affermare con tranquillità che è una ricetta alquanto simile alla pasta alla Norma. A tal proposito, anche in questo caso, siamo certi che potreste abbinare con successo un calice di Grillo.
Vediamo, allora, come preparare al meglio questo piatto delizioso, adatto per tutta la famiglia.
Origini e Caratteristiche
La pasta alla bizzarra è un piatto dalle radici siciliane che richiama le note degli spaghetti alla norma, ma con un tocco unico. L’aggettivo “bizzarra” che contraddistingue questa pasta, già ne suggerisce la particolarità. Leggenda vuole che l’aggiunta del tonno e della fontina sia nata da un esperimento felice di un cuoco palermitano, che decise di sorprendere i suoi ospiti arricchendo il più tradizionale sugo alla Norma.
In questo caso, però, oltre alle melanzane, si aggiunge anche del tonno in scatola che, peraltro, si sposa molto bene con gli altri ingredienti proposti. La scelta, invece, è ampia per quanto riguarda il tipo di pasta, dato che potrete scegliere tranquillamente tra spaghetti, penne o maccheroni.
Il tonno in scatola, ingrediente che capita a tutti di avere in dispensa, unito alla fontina, creano una crema golosa che avvolge la pasta. I formati da prediligere sono preferibilmente gli spaghetti, caserecce o rigatoni.
Un primo tipico della Sicilia.
Nelle prossime righe, vorremmo soffermarci su di una prima portata di origini siciliane certamente appetitosa e che, per alcuni versi, può ricordare la forse più famosa pasta alla Norma.
Ricetta degli Spaghetti alla Bizzarra
Ecco gli ingredienti e le istruzioni per preparare questo delizioso primo piatto:
Ingredienti
- 390 gr pasta (maccheroni, spaghetti, penne)
- 2 melanzane
- 95 gr Fontina
- 1 cipolla
- 95 gr tonno in scatola sott'olio
- 390 gr pomodorini
- Sale
- Pepe nero
- Basilico
- Olio di oliva extra vergine
- Aglio
Preparazione
- Preparazione delle Melanzane: Anzitutto, recuperate due melanzane, togliete le estremità e affettatele a cubetti. Metteteli in una ciotola, salata e fate riposare per 30 minuti.
Tagliate i piccioli, quindi divideteli i cubetti di grandezza simile. Poneteli in una scolapasta e spolverizzateli con del sale. Lasciateli quindi a riposo per una mezz’ora. In questo modo l’ortaggio si libererà di gran parte della sua acqua di vegetazione in eccesso, che le conferirebbe un gusto amarognolo.
Poggiate un piatto sulle melanzane, così che faccia peso e le aiuti a perdere il liquido di vegetazione. Fatele riposare per circa un'ora.
- Preparazione del Sugo: Intanto, versate in una padella un filo d’olio extravergine di oliva, fate rosolare uno spicchio di aglio tritato e un trito di cipolla. Aggiungete, quindi, i cubetti di melanzane precedentemente sciacquati e una manciata di pomodorini tagliati a metà e cuocete per 10 minuti.
Adesso passate a occuparvi dei pomodorini. Poneteli per pochi istanti nell’acqua che bolle, quindi privateli della pellicina e tagliateli a fettine.
In una padella versate l’olio extravergine di oliva, e aggiungete l’aglio e la cipolla tritata finemente per farli imbiondire. Nel frattempo avete sciacquato le melanzane e siete pronte ad aggiungerle in padella. Lasciatele friggere per una decina di minuti, quindi aggiungete i pomodorini precedentemente tagliati.
All'interno di una paella fate dorare uno spicchio d'aglio con dell'olio extravergine d'oliva ed aggiungete, quindi, la passata di pomodoro.
- Cottura: Aggiustate di sale, insaporite con del pepe nero e cuocete per altri 20 minuti. Quando mancheranno circa 5 minuti al termine, aggiungete il tonno sott'olio e qualche foglia di basilico.
Aggiustate di sale e di pepe e lasciate cuocere questo sughetto per altri venti minuti. Cinque minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungete il tonno sbriciolato e le foglie di basilico sminuzzate.
Prepari le melanzane tagliandole a cubetti e friggile in abbondante olio di oliva, fino a che non le vedrai dorate e croccanti. Mettile da parte su carta assorbente per rimuovere l’eccesso di olio. A questo punto prepara il sugo versando i pomodori pelati In una padella capiente, aggiungi un pizzico di sale e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti. Infine aggiungi le melanzane fritte e lascia insaporire.
Sgocciola accuratamente il tonno e sminuzzalo prima di aggiungerlo al sugo, taglia la fontina a cubetti e uniscila al tutto, mescolando delicatamente fino a che il formaggio non inizia a sciogliersi, creando una crema leggera.
- Mantecatura: Infine, scolate la pasta, cotta al dente in una pentola alta, unite la Fontina grattugiata, e amalgamate per circa 1 minuto.
Lessate la pasta al dente e, una volta cotta, scolatela e aggiungetela al sugo. Incorporate anche il formaggio fontina, mescolando bene affinché si fonda nella preparazione.
Quando la pasta sarà al dente scolatela e versatela in padella sul condimento. Fate andare ancora a fiamma media fino a quando tutti gli ingredienti si saranno ben miscelati tra loro.
Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e versala nella padella con il sugo, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.
- Servizio: La pasta alla bizzarra è pronta. Servite a caldo o tiepido. Buon appetito!
| Categoria | Dettagli |
|---|---|
| Piatto | Primo |
| Cucina | Siciliana |
| Difficoltà | Facile |
| Tempo di preparazione | 45 minuti |
| Tempo di cottura | 31 minuti |
| Porzioni | 4 persone |
Consigli e Varianti
Se preferite, potete preparare questa pasta anche al forno. E voi come la preferite?
Potete usare qualsiasi tipo di pasta di grano duro, ma tra i più popolari ci sono gli spaghetti, caserecce e rigatoni.
Un’altra idea potrebbe essere quella di utilizzare la pasta avanzata del giorno prima, come negli spaghetti all’Assassina, dove la pasta viene cotta direttamente nel sugo.
Spaghetti all'assassina: tutti i segreti della ricetta barese!
La pasta con salsa bizzarra è un primo piatto ricco di gusto. Contiene degli ingredienti comuni ma che mai avrei pensato di accostare.
Abbinamento Vini
Essendo una ricetta con abbondante pomodoro, per l’abbinamento al vino è da privilegiare il rosso, per nulla strutturato e particolarmente fresco, come il Bardolino o un Lambrusco fermo.