Spaghetti alla Carbonara: La Ricetta Originale Romana

La pasta alla carbonara è una ricetta romana che amiamo infinitamente. A Roma è considerata sacra, con pochi ingredienti semplici che trasformano questo piatto in una vera delizia. È un classico che non va toccato, come la pastiera per i napoletani.

Purtroppo, vedo troppe varianti e devo sempre contare fino a 10. La carbonara è una sola, le altre sono ottimi primi piatti ma non possono chiamarsi pasta alla carbonara. Niente panna, niente cipolla, niente pancetta, niente carbonara di mare o di tonno. Gli ingredienti sono: pasta, guanciale, tuorli, pecorino e, al massimo, una spolverata di pepe sopra.

E la cremina? Ahimè, c'è chi mette la panna... assolutamente no! Vi svelo come faccio io per ottenere la cremina, che poi è il segreto della ricetta originale. Una volta messi i tuorli nella pasta, non si rimette sul fuoco: le uova strapazzate non ci piacciono!

Per il formato di pasta, scegliete tra spaghetti, mezze maniche o rigatoni. Nelle trattorie di Trastevere usano le mezze maniche perché la cremina si infila nella pasta ed è una bontà. Ovviamente, se amate gli spaghetti, usate gli spaghetti!

Vediamo insieme come preparare la vera pasta alla carbonara!

Ingredienti per la Pasta alla Carbonara

• 300 g di pasta (spaghetti, mezze maniche o rigatoni)
• 4 tuorli
• 120 g di pecorino romano
• 200 g di guanciale
• Pepe q.b.
• Sale

Preparazione della Pasta alla Carbonara

Per preparare gli spaghetti alla carbonara, per prima cosa mettete a bollire l’acqua per la pasta.

1. Tagliare il guanciale: Tagliate il guanciale a listarelle sottili e mettetelo in una padella antiaderente SENZA OLIO. Il guanciale deve dorare nel suo grasso e diventare croccante.
2. Cuocere la pasta: Mettete a cuocere la pasta.
3. Preparare la crema di tuorli: Nel frattempo, in una ciotola mescolate i tuorli con il pecorino romano grattugiato. Aggiungete 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta e un cucchiaio del grasso rilasciato dal guanciale. Mescolate fino ad ottenere una crema di tuorli ben soda.
4. Mantecare la pasta: Scolate la pasta al dente e mettetela nella padella del guanciale con il calore al minimo. Mescolate per farla insaporire, aggiungete poca acqua di cottura, mescolate di nuovo e toglietela dal fuoco.
5. Aggiungere la crema: Aggiungete la crema di tuorli e pecorino e mescolate velocemente. Vedrete che si formerà la tanto amata crema.
6. Impiattare: Impiattate la pasta alla carbonara con il mestolo o un cucchiaio, raccogliete la cremina che resta sul fondo della padella e fatela colare sulla pasta. Aggiungete un’altra spolverata di pecorino e, se volete, del pepe. Servitela calda!

Varianti e Consigli

• Formato di pasta: Potete preparare gli spaghetti alla carbonara con mezze maniche o rigatoni.
• Ingredienti: Non ci sono varianti per la pasta alla carbonara. Si usano solo i tuorli per averla cremosa; se usate anche l’albume, viene l’uovo strapazzato. Niente cipolla, panna, parmigiano, pancetta, vino bianco e ingredienti strani, altrimenti non è carbonara.
• Guanciale: Il guanciale non dovrà essere rosolato troppo, altrimenti potrebbe rilasciare un gusto amarognolo. Deve risultare croccante fuori ma ancora morbido dentro.
• Uova: Per evitare l'effetto frittata è importante aggiungere il composto di tuorli solo a fuoco spento.
• Mantecatura: La mantecatura è un passaggio importante, bisogna mescolare sino a che la cremina non si è addensata.

Conservazione

La pasta alla carbonara va gustata subito appena fatta.

La carbonara è la ricetta di pasta più famosa al mondo, nata a Roma nel 1944, quando un cuoco italiano ha incontrato un soldato americano con una missione: preparare un pasto speciale per coccolare le forze alleate presenti nella città del Lazio. La carbonara nasce per la prima volta come piatto della cucina romana per prendersi cura di qualcuno e, ancora oggi, unisce le persone.

Tabella Nutrizionale (per porzione)

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