Spaghetti alla Chitarra con Verdure: Un'Esplosione di Sapori Italiani

Gli spaghetti alla chitarra con ragù di verdure sono un primo piatto semplice, leggero, digeribile ma gustoso. Questo piatto esalta i sapori freschi e genuini degli ortaggi di stagione, creando un'armonia di gusto che conquista al primo assaggio. La preparazione è facile e veloce, ideale per un pranzo leggero o una cena tra amici.

Origini e Caratteristiche degli Spaghetti alla Chitarra

Detti anche maccheroni (dal dialetto abruzzese "maccaruna"), gli spaghetti alla chitarra sono un tipo di pasta all'uovo lunga, a sezione quadrata di 2-3 mm di spessore. Si preparano con un apposito attrezzo, la chitarra, cioè un telaio di legno, sul quale sono tesi sottili fili d'acciaio.

La sfoglia è posata sul telaio e tagliata, grazie alla pressione del matterello, che viene passato sulla pasta. Gli spaghetti alla chitarra, dalla classica forma quadrata, si prestano particolarmente a questo tipo di condimento e il ragù di verdure può essere preparato con tanti tipi di verdure.

Ingredienti e Preparazione del Ragù di Verdure

Per tutte le mie ricette il consiglio è di utilizzare verdure di stagione perché più facili da reperire, più saporite e meno costose. Per gli ingredienti e il procedimento del Ragù di Verdure che troverete sul blog Cucinainsieme con tante altre idee per la vostra cucina.

Ingredienti:

• 320 g spaghetti alla chitarra
• 10 g sale grosso
• Olio extravergine d’oliva
• Verdure di stagione miste (es. zucchine, melanzane, carote, peperoni)

Preparazione:

1. Preparare il Ragù di Verdure come nella ricetta, utilizzando preferibilmente verdure di stagione.
2. In una padella antiaderente versare l'olio extravergine d'oliva e accendere un fuoco piuttosto vivace.
3. Aggiungere il ragù (già salato) e fare scaldare velocemente.
4. In un tegame capiente portare ad ebollizione abbondante acqua salata.
5. Cuocere gli spaghetti alla chitarra piuttosto al dente.
6. Versare metà mestolo di acqua di cottura in padella con il ragù, scolare la pasta e unire.
7. Fare saltare per qualche secondo, mescolando fino a quando il tutto apparirà ben amalgamato.

Varianti e Alternative

Per rimanere sulla nuance del verde, vi suggeriamo gli spaghetti alla chitarra con pesto di prezzemolo, serviti con olive e semi di canapa e gli spaghetti alla chitarra con pesto di spinacini spruzzati di paprica.

Un'altra variante deliziosa è quella con crema di carciofi, pistacchi e prezzemolo, che avvolge la pasta in un abbraccio di sapori raffinati, arricchita da tocchetti di pancetta dolce per un tocco rustico.

Spaghetti alla chitarra con ragù di pomodori, melanzane e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

Per l'impasto:

• 160 g di farina semi integrale
• 140 g di semola rimacinata
• 2 uova
• sale

Per il condimento:

• 200 g di melanzane lunghe
• 150 g di zucchine
• 120 g di pomodori datterini colorati
• 90 g di cipollotti di Tropea
• ricotta salata q.b.
• 50 g di olio extravergine di oliva
• peperoncino fresco
• basilico
• sale

Appena preparati gli spaghetti dedicatevi alla preparazione del sugo: spuntate le melanzane e tagliatele a tocchetti, disponetele mano a mano su una teglia e conditele con 10 g di olio evo.

Spaghetti alla chitarra con pesto di zucchine

Mettete le zucchine a pezzi in un mixer insieme a pinoli, sale, pepe, basilico, qualche foglia di menta, il Grana Padano Riserva grattugiato e l’olio extra vergine di oliva. Frullate tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata per qualche minuto, poi scolatela e conditela con il pesto di zucchine e Grana Padano Riserva. Servite subito.

Spaghetti alla chitarra al ragù bianco di pollo e verdure

Provate gli spaghetti alla chitarra al ragù bianco di pollo e verdure, un mix di delicatezza e sapore che conquisterà tutti a tavola! Questa ricetta è facile e veloce da preparare e vi permetterà di portare in tavola con pochi e semplici passaggi, un primo piatto ricco di gusto.

Ingredienti:

• 100 g di Petto di Pollo AIA
• 100 g di spaghetti alla chitarra
• 1/4 di cipolla bianca
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 30 g di burro
• 1 tazzina di vino bianco fermo
• 1 rametto di rosmarino

Preparazione:

1. In una padella antiaderente fate fondere il burro con un filo d’olio, aggiungete la cipolla tritata e fatela soffriggere con il rametto di rosmarino.
2. Quando la cipolla sarà diventata trasparente, unite il trito di carota e sedano.
3. Rosolate bene tutte le verdure, poi aggiungete la polpa di petto di pollo AIA tritata finemente.
4. Rosolate anche il petto di pollo AIA poi sfumate con il vino. Regolate di sale e di pepe.
5. Lessate gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e conservate un po’ di acqua di cottura.
6. Unite gli spaghetti al condimento e aggiungete, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

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