Se siete amanti dei sapori del mare, gli spaghetti alla chitarra con vongole e bottarga rappresentano un'esperienza culinaria indimenticabile. Questo piatto, raffinato e gustoso, unisce la tradizione della pasta fresca con l'intensità dei frutti di mare e la sapidità della bottarga.
Gli spaghetti vongole e bottarga sono un primo piatto semplice, ma molto raffinato e gustoso. Si sono aggiudicati subito il podio tra i primi di pesce golosi e raffinati insieme al Risotto alla pescatora, Spaghetto allo scoglio, Zucchine e gamberi! Perfetti non solo per una domenica in famiglia, ma anche per le feste e ricorrenze come Natale, Capodanno, occasioni speciali!
Ingredienti Pregiati per un Piatto Unico
La bottarga di muggine è un ingrediente pregiato, definito anche come il "caviale del mediterraneo". La bottarga infatti si realizza con le uova di muggine essiccate e si grattugia poi direttamente all'interno della pasta, in modo che rilasci tutto il suo sapore, davvero particolare e intenso che si sposa benissimo con quello delle vongole.
La fregola con vongole e bottarga è un primo piatto che celebra la cucina sarda e che unisce semplicità e raffinatezza.
Spaghetti alle vongole 😋 Chef Roberto Di Pinto
Preparazione: Un Rito di Sapori
Per preparare questo piatto, è fondamentale seguire alcuni passaggi chiave per esaltare al meglio i sapori degli ingredienti.
Spurgo delle Vongole
Per preparare le linguine vongole e bottarga come prima cosa occupatevi di spurgare le vongole. Sciacquatele accuratamente e posizionatele in una bowl con acqua e sale. Aspettate una mezz'ora poi sciacquatele e sbattetele per togliere eventuale sabbia. Potete seguire la nostra scheda come pulire le vongole per tutti i dettagli.
Innanzitutto ricordate che per preparare una buon pasta con le vongole i molluschi devono essere ben spurgati, per limitare il rischio di trovare sabbia all'interno delle vongole. Per questo motivo dovete mettere le vongole a spurgare per 5-6 ore in acqua leggermente salata a temperatura ambiente. Poi, lavate bene le vongole sotto l'acqua corrente.
Cottura delle Vongole e Preparazione del Condimento
Dopo che avrete spurgato le vongole ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua, salata a piacere, che servirà per la cottura della pasta. Versate in una padella capiente un filo d'olio, 2 spicchi d'aglio e i gambi del prezzemolo. Metti in tegame l'olio extravergine di oliva, lo spicchio di aglio schiacciato e i gambi del prezzemolo, fare scaldare e aggiungere le vongole.
Si prepara il condimento con le vongole classico alla Palermitana : olio, aglio in camicia, appena l'olio con l'aglio è a temperatura metto giù le vongole, non sfumo mai il pesce fresco quattro minuti e togliere la padella dal fuoco.
Coprire e cuocere un minuto a fuoco alto: man mano che, con il calore, le vongole si apriranno, toglierle dalla padella e metterle da parte. Filtrare l'acqua rimasta sul fondo della padella: se non avete un colino a maglie strettissime, vi consiglio di fare come me.
Cottura della Pasta e Mantecatura
Nel frattempo cuocete anche le linguine. Utilizzando una schiumarola prelevate le vongole e traferitele in una ciotola, in modo da mantenere nella padella l'acqua di cottura. Terminate la cottura e aggiungete la bottarga grattugiata. Aggiungete ancora un filo d'olio, il prezzemolo tritato e mantecate bene le linguine.
Quando la pasta è finalmente cotta, inseriamo all’interno della pasta le vongole sgusciate in precedenza.
Saltare gli spaghetti con il sugo mantecando vigorosamente con l'acqua di cottura delle vongole, fino a formare una emulsione cremosa, caratteristica della pasta con le vongole, come vedete nella VIDEO RICETTA. Completare con un poco di prezzemolo fresco e, se vi piace, un po' di pepe nero macinato fresco.
Un Tocco di Originalità
A parte preparate un olio a bassa temperatura con della bottarga di pesce Spada..Non deve superare i 50/60°, serve ad evitare che la bottarga si possa bruciare, conferendo alla salsa un sapore amarostico. Di contro labassa temperatura, favorisce la fuoriuscita degli "umori" quindi, odori e sapori. Prendete delle mandorle pelate e passatele al Mortaio otterrete una farina dalla consistenza spumosa.
Varianti e Consigli
Gli spaghetti vongole e bottarga sono un primo piatto di pesce molto saporito, una variante del Spaghetti alle vongole classici; in questo caso realizzati con pasta a scelta : linguine o spaghetti, mantecata e condita con un sughetto delicato di vongole e arricchiti con bottarga in polvere che regala un gusto intenso e deciso di mare squisito! Si tratta una Ricetta veloce e facilissima! Basta spurgare bene le vongole, potete utilizzare le arselle, lupini o le veraci! poi realizzare il classico sughetto con qualche pomodorino e infine aggiungere una percentuale di bottarga di muggine sia in fase di mantecatura sia come condimento del piatto!
Per la preparazione di questo piatto possiamo utilizzare un pochino di pasta di acciughe per intensificare il sapore della pasta.
Veniamo al formato di pasta da utilizzare con le vongole: i miei formati preferiti sono i classici spaghetti numero 3, le linguine oppure gli spaghetti alla chitarra, quelli quadrati, soprattutto per la versione con qualche filetto di pomodoro. Ovviamente la pasta deve essere rigorosamente molto, molto al dente.
Attenzione all’uso del sale nell’acqua della pasta, perché le vongole sono già sapide e rischiate di eccedere.
Abbinamento Vini
L'ABBINAMENTO: Abbiamo scelto un bianco siciliano dell'Etna con questo piatto di spaghetti con le vongole: un Etna bianco superiore, prodotto con vitigno Carricante in purezza dall'azienda Barone di Villagrande, appartenente al Consorzio Etna Doc. E' un vino dai profumi netti e intensi di mela e biancospino, con un gusto armonico.