Pasta e cipolle è un abbinamento semplice ma sorprendentemente ricco di sfumature. Può diventare un primo piatto veloce ed economico, una ricetta vegetariana cremosa e saporita oppure un piatto più elaborato come la pasta fresca con ripieno di cipolle caramellate.
Anche gli spaghetti alle cipolle rappresentano una soluzione pratica quando si ha poco tempo ma si desidera un piatto gustoso. Questo piatto lo conosco da tanti anni, da quando una mia conoscente mi suggerì questa la ricetta “sprint” che gli diede il figlio, apprendista cuoco in un ristorante rinomato. Servono solo cipolle, del buon parmigiano grattugiato, e un bel pezzo di burro.
Questa ricetta si ispira alla genovese, un sugo di cipolle con cui condire la pasta. Il piatto è veramente semplice da preparare, oltre che squisito.
Gli spaghetti cipolla e origano sono un gran piatto! Semplicissimo da realizzare, economico, furbo e decisamente saporito perfetto quando si ha voglia di qualcosa di buono ma non si ha molto tempo da dedicare ai fornelli. Pochissimi ingredienti che di certo avrete già in casa lo rendono fattibile anche all'ultimo munito. Se avete ospiti all'improvviso, se avete fatto tardi a preparare il pranzo questi spaghetti con le cipolle e l'origano sono un primo piatto perfetto per voi.
E, mi raccomando, pasta al dente!
SPAGHETTI ALL'ABRUZZESE, veloci, saporiti e cremosi
Ingredienti
- 2 cipolle bianche (2 grosse cipolle bianche o bionde, oppure una decina di cipollotti freschi)
- 380 g spaghetti (vi consiglio di non usare spaghetti non troppo grossi)
- 100 g burro
- q.b. parmigiano (a piacere)
- pepe nero in grani
- sale
Preparazione degli Spaghetti alla Cipolla Bianca
Per prima cosa puliamo e affettiamo a fette sottili le cipolle.
Puliamo e tagliamo le cipolle per ottenere delle fette non troppo sottili.
Partite tagliando finemente mezza cipolla e il peperoncino verde pensato come primo elemento di contrasto alla dolcezza.
In una padella antiaderente fondiamo una noce di burro, uniamo le cipolle tagliate a fette sottili, lo zucchero e l’aceto e lasciamo cuocere a fuoco lento fino a quando le cipolle saranno morbide.
Mettetele a cuocere, con il burro e un pizzicone di sale, a fuoco basso e coperte, per circa mezz’ora.
Riscaldiamo l’olio in una capiente padella antiaderente, aggiungiamo un piccolo peperoncino essiccato e facciamo insaporire l’olio.
Lasciate pure indorare in olio d'oliva sino al limite del bruciacchiato perché l'allungo fumé funziona nel piatto finale.
A questo punto aggiungete le altre cipolle tagliate grossolanamente.
In un altra padella, abbastanza capiente da contenere poi anche la pasta, aggiungete un giro di olio, fate prendere leggermente calore quindi unite subito le cipolle preparate.
Regolate il fuoco medio alto e fate rosolare bene, le cipolle non devono stufare, si devono brunire.
A fuoco lento, bisogna cuocere a vista sino a quando le cipolle non avranno cacciato l'acqua ottenendo una buona concentrazione di sapore.
Uniamo le cipolle a fette e un pizzico di sale e facciamo rosolare brevemente a fuoco vivace, dopodiché sfumiamo con il vino bianco secco.
Cuocete la pasta in acqua salata, ammorbidite il sughetto di cipolle con poca acqua di cottura.
Lessiamo gli spaghetti in abbondante acqua bollente leggermente salata e, quando sono pronti, scoliamoli e uniamoli alle cipolle nella padella.
Mantecare in padella con il pecorino grattugiato e del basilico fresco.
Se piace l'effetto cremina (a me no :)) aiutarsi con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Servite gli spaghetti con una spolverata di parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero.
Varianti e Consigli
- Con speck: Per una variante più ricca, si possono aggiungere 200g di speck tagliato a julienne.
- Con origano: La dolcezza delle cipolle crea un contrasto perfetto con l'aroma intenso dell'origano, inoltre l'aggiunta di briciole di pane tostate dà quel crunch che non guasta mai.
- Con panna o robiola: Per un tocco di cremosità, si può aggiungere panna liquida (circa 50 ml) o robiola.
Capita a tutti di essere di corsa, di non essere riusciti a fare la spesa e di non sapere proprio cosa preparare per cena…in questi casi servono ricette facili e veloci e possibilmente con pochi ingredienti. A tal proposito, oggi vi suggerisco la pasta, in questo caso gli spaghetti con cipolle, origano e formaggio. Il connubio cipolle e origano è buonissimo e davvero vincente, se poi ci aggiungiamo del formaggio e una generosa spolveratina di pepe nero i nostri spaghetti Last Minute diventeranno davvero squisiti.
Ovviamente condizione fondamentale è che piacciano le cipolle, che al di la di tutto, dovranno essere bionde, tagliate molto finemente e cotte bene in modo che siano il più digeribili possibile.
Io non uso quasi mai il burro in cucina, a meno che sia indispensabile, e in questo caso lo è, credetemi. Ho provato a sostituirlo con l’olio, ma il risultato non è lo stesso, la cipolla ha disperatamente bisogno della dolcezza del burro per far diventare un misero piatto di spaghetti un piatto d’autore!
Cavoli, se non vi piacciono le cipolle? Niente paura, eccovi qualche ricetta per preparare i vostri amati spaghetti!
Tempi di Preparazione e Cottura
Ecco una tabella riassuntiva dei tempi di preparazione e cottura per gli spaghetti alla cipolla bianca:
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 10-20 minuti |
| Cottura delle cipolle | 20-30 minuti |
| Cottura della pasta | 8-10 minuti |
| Totale | Circa 40-60 minuti |