Il pollo fritto coreano, noto come “Korean Fried Chicken” o KFC, ha una storia affascinante ed è apprezzato in tutto il mondo per la sua croccantezza e il suo sapore unico. Se hai voglia di un piatto etnico, il Korean fried chicken è la ricetta che fa per te. Quella che vi proponiamo è la ricetta autentica del pollo fritto coreano della mamma di Kyeong-Uk, un vero tesoro culinario.
Il pollo fritto alla coreana può essere un antipasto sfizioso o un secondo goloso dal gusto deciso e profumato. Con le sue note dolci e piccanti, il pollo fritto alla coreana è una di quelle ricette che, in tavola, mette tutti d’accordo. Croccante e speziato, perfetto come cibo da condivisione perché ideale da mangiare con le mani oppure accompagnato con del riso.
Si tratta di uno dei mille modi per valorizzare una carne magra, troppo spesso relegata, nell’immaginario collettivo, a ricette insipide e dietetiche ma che, invece, valorizzata nel giusto modo attraverso marinature e cotture può trasformarsi in un piatto sorprendente.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una guida dettagliata per preparare il pollo fritto coreano perfetto:
Ingredienti
- 16 Ali di pollo
- 50 cl Latte
- 25 g Aglio tritato
- 10 g Zenzero
- 20 g Salsa di soia
- 60 g Gochujang (salsa piccante)
- 15 g Aceto di riso
- 10 g Olio di sesamo
- 20 g Miele di acacia
- 15 g Ketchup
- 1 cc Aglio in polvere
- 1 cc Cipolla essiccata
- 60 g Farina da pasticceria
- 30 g Amido di mais
- 0.5 bustina Lievito in polvere
- 2 Uova
- 150 g Panko
- 2 CT Cipollotti
- 1 CT Semi di sesamo bianco
Preparazione
Pollo Fritto alla Coreana - 황금올리브치킨
In una ciotola, bagnare le ali di pollo nel latte per 30 minuti. Nel frattempo preparare la salsa. In una ciotola grande, aggiungere l’aglio tritato, lo zenzero, la salsa di soia, la gochujang, l’aceto di riso, l’olio di sesamo, il miele di acacia e il ketchup. Mescolare con una frusta. Mettere da parte.
-
Scolare il pollo con un setaccio. In una ciotola, mescolare l’aglio in polvere e la cipolla essiccata. Rotolare le ali di pollo in questo composto.
-
Preparare tre piatti. Versare la farina, l’amido di mais e il lievito in polvere nel primo piatto, le uova nel secondo e il panko nel terzo. Sbattere le uova con una forchetta.
-
Immergere le ali di pollo una ad una nella farina, poi nell’uovo sbattuto, infine nel pangrattato.
-
Posizionare le ali di pollo nel cestello per frittura. Mettere il cestello nella posizione di cottura centrale.
-
Accendere l'apparecchio. Avviare il programma FRITTURA AD ARIA a 180°C e impostare il tempo di cottura su 18 minuti. Premere START.
-
Al termine della cottura, rimuovere le ali di pollo e metterle nella ciotola contenente la salsa. Mescolare per ricoprire le ali di pollo con la salsa e servire immediatamente.
-
Guarnire con cipollotti tritati e semi di sesamo bianco.
Alternativa con il Bimby
Cucinare il Korean fried chicken con il Bimby è decisamente più semplice che seguendo il metodo tradizionale.
Per la marinatura:
Mettere in un contenitore le ali di pollo, spolverarle con lo zenzero, il peperoncino, l'aglio, il pepe e il sale, mescolare con le mani, chiudere con il coperchio e lasciare riposare in frigorifero per 4 ore.
Per la pastella:
Mettere nel boccale la farina, la fecola, l'aglio, il sale, il lievito e l'acqua: 30 sec. vel.
Per preparare la salsa:
In un pentolino, unire lo sciroppo di mais, il ketchup, il gochujang, la salsa di soia, l'aglio, il gochugaru e lo zucchero, quindi portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando bene.
Consigli aggiuntivi
- Asciugare il pollo con carta assorbente.
- In una ciotola, cospargere il pollo con la miscela di glutammato monosodico/sale, zucchero e pepe nero e mescolare bene. Lasciate riposare per 15 minuti.
- In una piccola ciotola, mescolare insieme 6 cucchiai e mezzo di miscela di pollo fritto e 4 cucchiai di acqua per formare una pastella, quindi mescolare bene il tutto, fino a ottenere un composto omogeneo.
- Lavorando un pezzo alla volta, mettere il pollo condito nel sacchetto di plastica e agitare bene, finché il pollo non sarà ben ricoperto.
Friggere per 12 minuti o fino a cottura ultimata. Condire, unendo il pollo fritto con la quantità di salsa desiderata e mescolando bene nella ciotola.
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 1053 Kcal |
| Grassi | 36 g |
| Carboidrati | 138.9 g |
| Proteine | 48.5 g |
Per avere informazioni più complete su ingredienti e allergeni, fate sempre riferimento all'etichetta sui prodotti.
