Spaghetti alla Luciana: Un'Esplosione di Sapori Partenopei

Se sei un'appassionata/o di cucina napoletana, sei nel posto giusto per scoprire come preparare gli Spaghetti Alla Luciana, un primo piatto di mare che incarna tutti i sapori del Mediterraneo. Questo piatto è una vera e propria icona della cucina campana, in particolare di Napoli. Gli spaghetti vengono sapientemente conditi con un gustoso sugo a base di salsa di pomodoro e polpo, semplice ma dall'esplosivo sapore marino.

Saporiti, dolci e a tratti croccanti, gli spaghetti alla Luciana sono un primo piatto di mare tipico partenopeo a base di polpo, pomodorini e olive nere che profuma di villaggio di pescatori ed acqua salata. Questo piatto nasce dalla brillante idea di sfruttare il saporito sugo del polpo alla Luciana per preparare entrambi i piatti principali in un'unica cottura.

Gli spaghetti alla Luciana sono un primo piatto della tradizione campana che non può mancare a lungo sulle tavole dei napoletani. Un sugo che esalta tutti i sapori del mediterraneo grazie ai polipetti che rilasceranno tutto il loro sapore nel piatto.

Per il formato di pasta sono ottimi sia gli scialatielli che gli spaghetti, meglio se quelli quadrati, che grazie al loro spessore assorbono meglio il condimento. Questo primo piatto è nato per riciclare il sugo del polpo alla luciana, che può essere servito anche come secondo piatto, realizzando quindi un primo e un secondo al contempo.

Gli spaghetti con polipetti alla luciana, sono un primo piatto di pesce, basato su un sugo che prende il nome dal borgo napoletano di Santa Lucia dove è nato.

Ed è proprio nell’acqua marina che, anticamente, il polpo alla Luciana veniva cotto per ore e a fuoco lento dai pescatori del Borgo Santa Lucia di Napoli - detti Luciani, al fine di assicurare una consistenza morbida al palato. Conosciuti per le loro tecniche di pesca e le abilità in cucina, i pescatori dell’Isolotto di Megaride erano soliti pescare i polpi posizionando delle anfore di terracotta nelle profondità del mare, vicino agli scogli, che il giorno dopo pullulavano di molluschi dagli otto tentacoli (tecnica ancora esistente ma poco diffusa).

Gli Ingredienti Chiave per un Piatto Indimenticabile

Se desideri deliziare il tuo palato con un primo piatto di pesce indimenticabile, non puoi perderti questa ricetta. Gli ingredienti per questa prelibatezza sono sorprendentemente semplici, seguendo la tradizione più autentica. Avrai bisogno di:

• Spaghetti
• Polpo fresco
• Olio extravergine d'oliva
• Aglio
• Olive nere
• Salsa di pomodoro (passata o pelati)
• Prezzemolo
• Pepe nero

Naturalmente, la qualità del polpo fresco è fondamentale, preferibilmente pescato nel mare locale. Tuttavia, sorprendentemente, anche un polpo fresco congelato può essere un'ottima opzione. Il congelamento rompe le fibre del polpo, rendendolo morbido e succulento.

Polipetti, o purpetielli, come li chiamano a Napoli, 800g (freschi sono difficili da trovare, ma quelli surgelati vanno benissimo). Se si utilizzano polipetti freschi va prima di tutto controllato che siano ben puliti, già privi degli occhi e del becco. Sciacquateli con cura sotto l’acqua corrente e sono pronti.

Questo primo di pesce succulento e completo, la pasta con polpo alla luciana è un’idea insolita e gustosa, da utilizzare anche come piatto unico. Per i formati, è meglio utilizzare quelli grandi, come tortiglioni, paccheri, calamarata e così via, ma sono accettati anche gli spaghetti. La melanzana non sempre è considerata un ingrediente tradizionale e se non ti piace eliminala.

In realtà la ricetta originale riguarda un secondo e non un sugo, oltre a prevedere tempi di cottura molto lunghi e alcuni accorgimenti, tipo l’uso di strati di carta d’alluminio invece del coperchio sulla pentola. Noi abbiamo semplificato la procedura trasformando la ricetta in un sugo e velocizzato i tempi utilizzando dei polipetti congelati: una soluzione che si è rivelata anche piuttosto economica!

Il Segreto del Polpo Perfetto

Il segreto per farli risultare tenerissimi è sicuramente una lunga cottura ma anche altri trucchetti che andremo a vedere. La chiave per ottenere un polpo tenero e saporito sta nella cottura lenta. Mantieni la fiamma bassa e usa il coperchio per garantire risultati perfetti.

Indossa i guanti in lattice ed elimina gli occhi e il becco del polpo, aiutandovi con le forbici. Privalo delle interiora, rovesciando la testa come un guanto, e lavalo bene sotto acqua fredda corrente. Battilo con un batticarne, in modo da sfibrarne i tessuti.

Taglia il polpo a pezzettoni e rosolali a fuoco medio in una casseruola ampia con un filo d’olio per 2-3 minuti, sfuma con il vino bianco e fai evaporare. Copri e cuoci per circa 1 ora e 45 minuti senza mai aprire la casseruola, ma scuotendola di tanto in tanto in senso orizzontale.

Leggi anche: Maccarune d’o gravunar, Altro che aglio e olio. Giornalista professionista, co-fondatrice di Piuricette.it insieme a mio marito Pietro e mamma di 3 figli. Tramezzini fritti, filanti, altro che mozzarella in carrozza. Tartufini al cioccolato, per le voglie improvvise. Solo 2 ingredienti per un dolce buonissimo.

Preparazione degli Spaghetti alla Luciana: Passo Dopo Passo

Iniziamo a preparare i nostri spaghetti alla Luciana pulendo i polipetti. Quindi prendiamoli e sciacquiamoli sotto acqua corrente del rubinetto, puliamo l’interno della testa ed eliminiamo il becco in mezzo ai tentacoli. Togliamo anche gli occhi e sciacquiamoli di nuovo sotto acqua corrente. Facciamo questa operazione per tutti i polipetti. ( un suggerimento: andranno benissimo per questa ricetta anche i moscardini).

Fatto ciò, prendiamo una padella bella capiente e mettiamo soffriggere in olio extra vergine di oliva, uno spicchio d’aglio scamiciato e del peperoncino a piacere. Lasciamo andare a fiamma bassa per un paio di minuti, e quando l’aglio sarà dorato aggiungiamo i polipetti alzando la fiamma.

Facciamoli rosolare ancora per 3/4 minuti poi sfumiamo tutto con del vino bianco. Fate andare a fuoco vivace sino a quando i polipetti non avranno preso un colore rosato e si sarà asciugata l’acqua che rilasciano (serviranno una decina di minuti). A questo punto aggiungete i pomodori, uno po’ di prezzemolo e fate andare fino a quando il sugo si sarà un po’ asciugato e i polipetti saranno morbidi. Serviranno circa 15-20 minuti ma, se durante la cottura il sugo tendesse ad asciugarsi troppo, aggiungete un goccio d’acqua.

Lasciate cuocere senza coperchio per due ore a fuoco lento, fino a che il suoghetto non si sarà addensato e i polipetti saranno belli teneri. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e aspettate che bolla.

Quindi fate cuocere gli spaghetti al dente. Immergi la pasta in acqua bollente salata e cuocili per il tempo indicato sulla confezione.

Mentre il sugo cuoce, fate bollire l’acqua per la pasta, salate e gettate gli spaghetti. Se avete preparato una dose molto abbondante di sugo, la parte eccedente la potete anche surgelare e conservare per un utilizzo futuro.

Nel frattempo versate nella padella anche le olive nere denocciolate ( meglio se quelle di gaeta, ma mai quelle in busta) e aggiungete anche un mestolo di acqua di cottura.

Quando gli spaghetti sono al dente scolateli e gettateli nella padella con il sugo. Spolverate tutto con del prezzemolo tritato fresco e saltate la pasta a fiamma più vivace fino a che gli spaghetti non saranno cotti. Se necessario aggiungete ancora un mestolo di acqua di cottura.

I nostri spaghetti alla Luciana sono pronti. Impiattate e servite ben caldi.

Qualche consiglio: oltre alle olive potete aggiungere anche dei capperi dissalati. Le olive sono state aggiunte alla fine per non coprire il sapore dei polipetti ma possono essere messe anche all’inizio.

Una Variante

Varianti Squisite: Puoi sperimentare con polpi di dimensioni più piccole, con pezzature dai 200 grammi in giù, per creare degli irresistibili spaghetti con polipetti alla Luciana. Mentre alcuni possono preferire l'uso del vino per sfumare il polpo prima di aggiungere il pomodoro, è importante notare che questa pratica non è strettamente parte della tradizione partenopea. Gli ingredienti, soprattutto quando si tratta di pesce, vengono usati con parsimonia nella mia città. Se ami il tocco piccante, puoi anche aggiungere un po' di peperoncino.

Ricetta Dettagliata

Ingredienti:

• 320 g Spaghetti
• 500 g Polpo
• Olio Extravergine D'Oliva q.b.

Preparazione:

1. Tagliamo il polpo in senso verticale, partendo dalla testa fino ai tentacoli e trasferiamolo in una padella con dell’olio evo e uno spicchio d’aglio.
2. Lasciamo rosolare qualche minuto da entrambe i lati, quindi uniamo il prezzemolo e le olive nere e sfumiamo a fiamma alta con del vino bianco.
3. Aggiungiamo anche i pomodori pelati, qualche pomodorino del Piennolo e lasciamo cuocere per circa 20 minuti, coperto, a fiamma media.
4. Cuociamo gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, quindi scoliamo ben al dente, mettiamo da parte i tentacoli del polpo e trasferiamo la pasta nella padella con il sugo, mantecando a fiamma viva.
5. Togliamo l'aglio e aggiungiamo 500 g di passata di pomodoro e un bicchiere d'acqua, circa 150 ml, alla preparazione.
6. Copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fiamma molto bassa, facendolo sobbollire appena, per circa 1 ora o fino a quando il polpo risulterà tenero ma compatto.
7. Dopo questo tempo, il polpo sarà perfettamente cotto; quindi, togliamolo dal sugo.
8. Condiamo il sugo con 50 g di olive nere denocciolate (ho utilizzato le olive taggiasche), una spolverata di pepe nero e una manciata di prezzemolo tritato.

tags: #spaghetti #alla #luciana #napoletani