Gli spaghetti alla pezzente sono un piatto che incarna la tradizione culinaria italiana, con radici umili e un sapore ricco e autentico. Il nome "pezzente", che significa "povero", riflette le origini modeste di questa ricetta, preparata con ingredienti semplici e accessibili, ma capace di offrire un'esperienza gastronomica unica.
Questo piatto rappresenta al meglio la cucina mediterranea, in cui ogni ingrediente viene valorizzato senza artifici. Incarna lo spirito della Costiera Amalfitana, dove il mare, le montagne e i borghi pittoreschi si fondono per offrire una cucina generosa e autentica.
Sono tante le ricette della cucina italiana con nomi curiosi e, spesso, anche le più gustose. Gli esempi sono diversi, dagli spaghetti alla zozzona alla pasta a fròcia (che non è un insulto, ma il termine siciliano per indicare una frittata, che, in questo caso, è di pasta), fino a quella di Maradona.
Origini e Storia
Il nome deriva dal termine italiano "pezzente", che significa "povero", in riferimento alle origini umili della ricetta. Storicamente, veniva preparato dalle famiglie più modeste, che utilizzavano prodotti locali e accessibili per creare un pasto nutriente e gustoso.
La ricetta si distingue per un sugo ricco a base di pomodori, aglio, olio d’oliva e salsiccia pezzente, un salume tipico del sud Italia. Questa salsiccia, spesso speziata e affumicata, conferisce profondità di sapore e trasforma un piatto semplice in un’esperienza gastronomica unica.
Spaghetti alla siciliana - pasta con la "muddica atturrata"
Varianti Regionali
La pasta alla pezzente fa parte di quelle ricette della tradizione che ci permettono di essere veloci in cucina ma con gusto. Il ragù pezzente viene preparato solitamente con il baccalà ma in sostituzione va benissimo anche il tonno in scatola. Sapori e profumi mediterranei irrinunciabili!
Curiosità: la pasta del pezzente con il baccalà non è l'unica versione. C'è una pasta del pezzente anche in Basilicata: una pasta al pomodoro con il pezzente delle montagne materane, che è un salame prodotto con i tagli meno pregiati del maiale, saporitissimo.
Linguine alla Pezzente con Baccalà
Le «linguine alla pezzente», con il baccalà (da non confondere con i cavatelli alla pezzente che invece si preparano con un tipo di salsiccia tipica del Centro-Sud), sono una specialità di Conca dei Marini, borgo della Costiera Amalfitana, tra i più piccoli d'Italia e tra i pochi rimasti intatti.
Non è raro che la pasta del pezzente sia in menù tra i ristoranti del borgo (è così che ho scoperto la sua provenienza), perciò se vi capita il consiglio è provare. Contemporaneamente è una ricetta così semplice che sarebbe un peccato non farla subito a casa per sentire un po' di profumo di mare: oltre al baccalà (magari già ammollato così richiede ancora meno tempo), le acciughe, le noci e il prezzemolo, vi servono delle linguine o degli spaghetti.
La pasta del pezzente è una ricetta tipica della Costiera Amalfitana, un primo di pesce facile e alla portata di tutti, preparato con un condimento semplice e appetitoso, perfetto per accogliere gli spaghetti cotti al dente, a base di baccalà ammollato e dissalato, aglio, olio, peperoncino verde a rondelle e filetti di acciughe.
Arricchita lontano dai fornelli, per una nota piacevolmente croccante, con gherigli di noci spezzettati e profumata poi con un ciuffo di prezzemolo tritato, la pasta del pezzente è perfetta da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o una cena conviviale con ospiti.
Pasta con Ragù di Salame Pezzente
Pasta con il ragù di salame pezzente: ricetta di un primo piatto autunnale tipico della Basilicata. Questo, infatti, è un ragù particolare, ricco di ricordi che porterò sempre nel cuore. Questo salame (che oggi è presidio Slow Food), era l’ultimo insaccato preparato dopo la macellazione del maiale e quindi, per farlo, veniva utilizzato tutto il grasso avanzato dalle altre preparazioni.
Proprio l’alta percentuale di grasso lo rende perfetto per arricchire zuppe o ragù ed è uno degli ingredienti base dello ‘Ndrupp’c (in italiano: intoppo), il ragù tipico di Potenza.
Ricetta Scialatielli al Pezzente
Una variante della ricetta prevede l'utilizzo degli scialatielli, un tipo di pasta fresca tipica della Campania. Ecco una ricetta dettagliata:
Ingredienti per 4 persone:
- 4 salsicce Pezzente
- 1,4 lt passata di pomodoro
- 80 ml olio extravergine d'oliva
- 1/2 cipolla rossa di Tropea
- 20 cl di vino Barbera del Sannio
- 400 g di pasta scialatielli
- sale q.b.
Preparazione:
- Per il sugo: cospargere il fonfo della pentola con olio EVO, rosolare la cipolla rossa, precedentemente sfogliata, per circa 5 minuti per poi eliminarla.
- Aggiungere le 4 salsicce Pezzente, farle rosolare per circa 7-8 minuti bucando la salsiccia con la forchetta, aggiungere il vino Barbera del Sannio e aspettare che sfumi per circa 15 minuti.
- Aggiungere la passata di pomodoro e sale q.b. Cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.
- Preparazione del piatto: mescolare e saltare la pasta precedentemente cotta insieme al sugo, riporre lo scialatiello nel piatto e su di un lato appoggiare la salsiccia Pezzente, coprire il tutto con un cucchiaio di sugo aggiuntivo e servire.
Questa è un'antica ricetta tramandata, un piatto dagli ingredienti semplici e genuini, ricco di sapore che richiama la tradizione contadina del luogo.
Consigli e Varianti
- A piacere, puoi utilizzare del peperoncino secco sbriciolato o in polvere oppure, se non ami i sapori piccanti, puoi ometterlo dalla ricetta: anche se questo donerà una marcia in più al piatto.
- Se riusciste a trovare anche il cacio ricotta della Basilicata, con il quale completare il piatto, sareste da encomio.
- Ovviamente potete seguire lo stesso procedimento per qualsiasi ragù a base di salame, salsiccia o salamella.
Abbinamento Vino
Suggeriamo di abbinare questa ricetta gustosa e ricca con il "Klanis" Syrah, prodotto dall'azienda "Vini dal Cero", a Cortona, in provincia di Arezzo.
Gli spaghetti alla pezzente sono un piatto semplice, ma ricco di storia e sapore, perfetto per riscoprire le tradizioni culinarie italiane e portare in tavola un po' di autenticità.