Gli spaghetti con agretti e pomodorini sono un primo piatto gustoso e facile da preparare, ideale per chi cerca un'alternativa vegetariana ricca di sapore e freschezza. Questa ricetta esalta il gusto acidulo degli agretti, un ortaggio di stagione poco conosciuto ma dalle grandi proprietà nutritive, abbinato alla dolcezza dei pomodorini.
Oggi vi propongo un’altra ricetta con i miei amati agretti che quest’anno ho faticato a trovare nei negozi. Ho scoperto per la prima volta questa verdura, conosciuta anche con il nome di barba di frate, qualche anno fa perché mi aveva incuriosito la sua forma allungata un po’ insolita. Comunque ho fatto bene a seguire i consigli dell’amica venditrice perché ci sono piaciuti a tutta la famiglia, tant’è che preparo spesso questo primo con agretti ma non mi dispiacciono neppure come contorno semplicemente agretti lessati e conditi. Visto che ho avuto tanto piacere di scoprire questa verdura vi lascio volentieri la mia ricetta di pasta con gli agretti e pomodorini davvero gustosa, tra l’altro insaporisco questi spaghetti con aglio olio e peperoncino.
Questa verdura dall’Europa è arrivata anche in America, in particolare modo la coltivano molto sulle coste della California. Gli agretti, o barba di frate, vengono prima scottati per qualche minuto in acqua bollente salata poi aggiunti al sughetto di pomodorini freschi. Il tutto in meno di 30 minuti!
Per preparare gli Spaghetti con Agretti e Pomodorini iniziate dalla pulizia degli agretti. Una volta eliminata la parte vicina alle radici, lavate più volte per eliminare tutti i residui di terra. Lessateli in acqua salata per 5-6 minuti.
In un tegame antiaderente versate un filo d’olio evo e uno spicchio d’aglio sbucciato intero. A questo punto aggiungete i pomodorini lavati e tagliati in due pezzi. Quando i pomodorini iniziano ad immorbidirsi, aggiungete gli agretti scolati e fate cuocere per un paio di minuti mescolando bene gli ingredienti.
Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Versateli nella padella con il sugo e fate saltare per 1 minuto.
Gli spaghetti vengono poi scolati al dente e passati in padella con il sugo. Protagonisti di questo primo piatto sono gli agretti, ortaggio di stagione dal sapore piacevolmente acidulo che si sposa bene con la sapidità di olive e pomodorini secchi. Il tocco in più del basilico fritto guarnisce e regala un delizioso profumino.
Ingredienti
- 320 g di spaghetti
- 200 g di agretti
- 200 g di pomodorini datterini (o ciliegino)
- 5 cucchiai di olio di oliva
- 1 spicchio di aglio
- q.b. peperoncino piccante
- q.b. sale
Preparazione
- Spuntate parte degli agretti con le radici ed eliminate le foglie appassite di colore giallastro.
- Sciacquateli con l’acqua eliminando attentamente i residui di terra e metteteli a sgrondare.
- Lavate anche i pomodori datterini.
- Mettete in una padella a rosolare l’olio con l’aglio e il peperoncino per un minuto, dopodiché aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti e fate cuocere a fuoco basso fino a quando i pomodori si saranno ammorbiditi.
- Nel frattempo mettete a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata bollente per il tempo indicato nella confezione unendo agli ultimi 5 minuti di cottura gli agretti, dopodiché scolate e versate tutto insieme (spaghetti ed agretti) nella padella con i pomodorini e spadellate qualche minuto.
- Servite gli Spaghetti con agretti e pomodorini subito caldi.
Come cucinare gli agretti o barba di frate
Consigli e note
- Se volete potete anche cuocere gli agretti in un pentola separata ed aggiungerli in padella al termine.
- Potete sostituire il peperoncino con del pepe appena macinato.
Il sugo può essere preparato qualche ora prima. Il procedimento è molto semplice: mentre l'acqua bolle e poi la pasta cuoce, si prepara il condimento facendo sbollentare gli agretti e saltare in padella i pomodorini.
Conservazione: Si consiglia di gustare questo piatto caldo ma se volete conservarli teneteli in frigo chiuso in un contenitore ermetico.
Varianti e Abbinamenti
Esistono diverse varianti di questa ricetta, ad esempio con l'aggiunta di olive, capperi o pomodori secchi. Gli spaghetti alla chitarra scelti per questa ricetta sono un formato lungo di pasta fresca a sezione quadrata, tradizionale soprattutto nel Centro Italia. Un classico, per le festività di primavera, è l’abbinamento con la carne di agnello come negli spaghetti alla chitarra in salsa al limone. Fini ed eleganti, sposano anche ingredienti pregiati come nella ricetta con astice e bisque.
A proposito dei pomodorini. Consiglio questi perché con la loro dolcezza andranno a bilanciare la sapidità dei capperi (io utilizzo quelli sotto sale) e delle olive. Pulite gli agretti e scottateli in acqua bollente per 5 minuti. In una padella versate l’olio, aggiungete il peperoncino, lo spicchio di aglio appena schiacciato, le olive tritate grossolanamente ed i capperi.
Un trucco se stai controllando la tua alimentazione →Vuoi mangiare meno pasta? Aumenta la dose di agretti e riduci quella della pasta!
| Valori Nutrizionali (per porzione) | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-450 kcal |
| Carboidrati | Circa 60-70 g |
| Proteine | Circa 15-20 g |
| Grassi | Circa 10-15 g |
Non perdete altro tempo e fateli subito, sono squisiti e provate a cucinare anche la pasta con spinaci e mozzarella, la pasta con asparagi o la pasta piselli e salsiccia. Apparecchiate la tavola!!!
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