Gli spaghetti con calamari al sugo sono un classico della cucina italiana, un piatto che evoca ricordi di pranzi in famiglia e giornate estive al mare. Questa ricetta, semplice ma ricca di sapore, è perfetta per chi desidera portare in tavola un tocco di tradizione e gusto autentico.
La preparazione di questo piatto non è complessa, ma richiede attenzione nella scelta degli ingredienti e nella cottura dei calamari, per evitare che diventino gommosi. Seguendo i passaggi giusti, potrete realizzare un sugo denso e saporito che si sposa alla perfezione con la pasta.
La ricetta è molto simile a quella della Calamarata napoletana ma, in quel caso, i calamari vengono tagliati ad Anelli confondendosi con il Formato di pasta della stessa forma. Nella calamarata, inoltre, viene usato il pomodoro Fresco, in questa ricetta, invece, ho usato la Passata, volevo creare un vero e proprio Sugo di calamari.
Spaghetti ai Calamari Ricetta Facilissima
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti necessari per preparare gli spaghetti con calamari al sugo per 4 persone:
- 360 g spaghetti
- 800 g calamari
- 1 piccola cipolla
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- ½ bicchiere di vino bianco
- q.b. olio evo
- q.b. aglio
- q.b. peperoncino
- q.b. prezzemolo
- 400 gr di pasta
- 400 gr di calamaretti
- 250 gr di pomodorini ciliegini
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 spicchi d'aglio
- q.b di sale
Preparazione dei Calamari
Pulisci i calamari. Tira delicatamente la testa fino a staccarla, e sfila dal corpo la conchiglia trasparente, sciacqualo eliminando delicatamente la pelle e gli eventuali residui. Dalla testa elimina il becco al centro dei tentacoli e taglia via gli occhi.
Una volta puliti i calamari, tagliamoli sottilmente tipojulienne oppure a pezzetti. A me li hanno tagliati direttamente in pescheria. Tagliamo sottilmente e a piccoli pezzi la cipolla, lecarote, la costa di sedano scelta tra quelle più tenere.
Preparazione del Sugo
In una padella capiente, scaldate l’olio extravergine d’oliva e fate rosolare l’aglio schiacciato e la cipolla tritata finemente. Se gradite un tocco piccante, aggiungete il peperoncino fresco a rondelle.
In una padella mettiamo l’olio extravergine, l’aglio, il peperoncino se piace. Appena l’aglio è dorato, aggiungiamo i calamari e mescoliamo. Facciamoli asciugare qualche minuto, poi sfumiamo con il vino e facciamo leggermente evaporare. Trasferiamo il tutto in una ciotola e teniamo da parte.
Nella stessa padella, ripulita, mettiamo un poco di olio. Appena caldo versiamo carote, sedano, cipolle e facciamo appassire, mescolando spesso. Aggiungiamo i calamari, il sale, un mezzo bicchiere di acqua calda. Copriamo con coperchio e facciamo cuocere, mescolando spesso.
Unite i calamari tagliati a rondelle al soffritto e lasciateli insaporire per 2-3 minuti a fuoco vivo. Aggiungete la passata di pomodoro ai calamari, mescolate e abbassate la fiamma.
Per rendere il sugo ancora più cremoso potete frullare una parte dei calamari con un frullatore a immersione e aggiungere il composto alla salsa di pomodoro. Coprite e lasciate cuocere il sugo per circa 20-25 minuti, mescolando ogni tanto, fino a ottenere una consistenza densa e saporita. Regolate di sale e pepe.
Trascorso il tempo indicato, sollevate il coperchio e lasciate asciugare il sugo per 15 minuti circa a fiamma bassa fino ad ottenere una salsa corposa e densa.
Tempi di cottura perfetti: Per evitare che i calamari diventino gommosi, cuoceteli a fuoco lento e controllate spesso la consistenza.
Cottura della Pasta e Mantecatura
Nel frattempo che i calamari cuociono, mettiamo a bollire l’acqua per la pasta. Saliamo, versiamo gli spaghetti e una volta cotti, a noi piacciono molto al dente, facciamoli saltare insieme al condimento dei calamari, a cui avremo aggiunto prezzemolo tritato.
Scolate la pasta e trasferitela direttamente nella padella con il sugo di calamari. Mescolate bene a fuoco medio per amalgamare i sapori.
Finire di cuocere gli spaghetti nella padella assieme al condimento, con un po' di acqua di cottura della pasta.
Se volete un impiattamento diverso e più raffinato, potete trasferire un pò di sugo di calamari su piatto fondo e adagiare su di esso gli spaghetti, aggiungete qualche calamaro e il gioco è fatto!
Impiattiamo e aggiungiamo prezzemolo, peperoncino o pepe.
Varianti e Consigli
Gli spaghetti con calamari e pomodorini, sono un piatto che ho cucinato per anni, quando ci si trovava con gli amici, le prime domeniche di sole in campagna o al mare. Si andava a turno, una domenica da uno, quella seguente da un altro, nelle seconde case, ognuno portava qualcosa e si passavano insieme giornate bellissime.
La Pasta con calamari è primo piatto di pesce squisito, variante della Calamarata classica! In questo caso realizzata con paccheri conditi e mantecati con un sugo di calamari realizzato con salsa di pomodoro, calamaretti, aglio, olio e prezzemolo fresco!
Potete conservare i paccheri al sugo di calamari per un giorno al massimo, tenendoli in un recipiente di vetro e coprendo con pellicola trasparente. Se preferite potete preparare in anticipo il sugo e poi cuocere la pasta.
I paccheri al sugo di calamari sono davvero irresistibili con pomodoro e passata, ma se volete stuzzicare il palato allora dovete provare la versione in bianco.
Tabella Nutrizionale (per porzione):
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 500 kcal |
| Proteine | 30g |
| Carboidrati | 70g |
| Grassi | 15g |