Un primo di pesce molto semplice da preparare e diverso dal solito è la pasta con orata e limone. I tortiglioni orata e pomodorini al profumo di limone sono un primo piatto sfizioso e genuino che ricorda tanto i sapori del Sud. Il pesce, i pomodorini e il limone rendono questo piatto unico.
Ecco una ricetta veloce e semplicissima da provare. Per preparare questa ricetta vi servono pochi ingredienti ma di qualità. Scegliete le orate allevate da Aqua per un gusto unico che vi garantirà il successo del piatto. Per quanto riguarda la pasta, potete scegliere quella che più gradite: tagliolini all’uovo, spaghetti, ziti o linguine.
ORATA AL LIMONE morbida e succosa | ricetta facile -In cucina con Katia
Ingredienti e Preparazione
Esistono tantissime ricette di pasta con pesce spada, ma questa ha la caratteristica di essere estremamente veloce da realizzare: possiamo infatti preparare il condimento mentre la pasta cuoce! Gli ingredienti sono davvero pochi: bastano una fetta di pesce spada, olio, aglio, succo e scorzetta di limone e il condimento è pronto!
Preparazione dell'Orata
L’orata la cucino al forno, al cartoccio con solo sale, aglio, rosmarino e limone. Poi, il giorno dopo con gli avanzi creo questa pasta fantastica, magari ogni volta con delle rivisitazioni, a seconda di cosa offre il frigo. Della serie: a casa nostra non si butta via niente! 😉
Pulite l’orata, squamandola ed eviscerandola, e lavatela sotto l’acqua corrente per rimuovere ogni impurità. Adagiate il pesce in una casseruola, copritela con poca acqua fredda e fate bollire per 15 minuti.
Preparazione del Condimento
Fate riscaldare in una padella capiente l’aglio e l’olio. Quando lo spicchio d’aglio sarà rosolato, adagiate l’orata sfilettata, regolate di sale e fate cuocere per 5 minuti. Intanto mettete sul fuoco la pentola per la pasta. Fate bollire l’acqua salata e buttate i tagliolini.
Unire la Pasta al Condimento
Scolate la pasta al dente e unitela all’orata. I pomodorini rendono la pasta succosa, mentre la buccia del limone, grattugiata a freddo direttamente sul piatto, profuma il piatto di freschezza e gusto. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura nella padella per far sì che i tagliolini non restino asciutti. Amalgamate bene e a fuoco spento grattugiate la buccia del limone.
Linguine con Orata: Una Variante Gourmet
Quando voglio sorprendere i miei ospiti con un piatto elegante, porto in tavola questa ricetta pasta con linguine e orata. È un primo che unisce semplicità e raffinatezza, perfetto anche per chi ha intolleranze, perché può essere preparato senza lattosio e glutine. L’orata, con il suo sapore delicato ma deciso, si sposa alla perfezione con la pasta ruvida e porosa delle linguine, trattenendo ogni sfumatura del condimento. Il risultato? Una portata da ristorante gourmet, facile da preparare a casa. Non servono ingredienti esotici o tecniche complesse, ma solo attenzione nei passaggi e voglia di coccolare i propri commensali.
Linguine con Orata: Preparazione
Le linguine vengono cotte al dente, poi saltate in padella con l’orata sfilettata e sbriciolata a mano. A parte, si prepara una guarnizione croccante con pangrattato dorato e cipolle caramellate, che porteranno una nota dolce e contrastante al piatto. Questa ricetta pasta con linguine e orata è un perfetto esempio di equilibrio tra sapori marini e accenti agrodolci.
Il vero colpo d’occhio arriva al momento dell’impiattamento: un nido di linguine al centro del piatto, l’orata mescolata in modo uniforme e sopra un cucchiaio abbondante di cipolle caramellate e pangrattato croccante. Ogni boccone racconta una storia di mare, dolcezza e sapore. Puoi anche aggiungere una scorzetta di limone grattugiata o erbe aromatiche fresche per un tocco di profumo in più. Hai già pensato quando provarla per fare un figurone?
Questo piatto è perfetto anche per chi soffre di intolleranze, basta usare ingredienti certificati e di qualità. Le linguine senza glutine tengono bene la cottura, mentre la cipolla può essere caramellata con zuccheri alternativi o anche omessa per chi è intollerante al nichel. Insomma, questa ricetta pasta con linguine e orata è davvero un jolly da tenere sempre a mente, perché sa adattarsi a molte esigenze senza mai rinunciare al gusto.
Quali cipolle utilizzare per le linguine con orata?
La cipolla ricopre un ruolo importante nella pasta con orata. In virtù del processo di caramellizzazione conferisce al piatto un carattere gourmet, nonché una vivace nota agrodolce. Ovviamente dovrete fare attenzione al tipo di cipolla, la migliore per questa ricetta è a mio parere la cipolla Rossa di Tropea.
E’ una cipolla aromatica ma molto dolce, che dà il meglio di sé nelle insalate e quando viene caramellata. E’ anche la cipolla più valida dal punto di vista nutrizionale, infatti è ricca di antocianine, sostanze responsabili del colore rossastro e in grado di svolgere un’intensa funzione antiossidante. In virtù di ciò abbattono le probabilità di contrarre il cancro e rallentano l’invecchiamento cellulare.
Per il resto la cipolla Rossa di Tropea apporta gli stessi macronutrienti delle altre cipolle: vitamina C (ottima per il sistema immunitario), vitamina A (benefica per la pelle e per la vista), calcio, fosforo, ferro e magnesio. L’apporto calorico, infine, è molto basso ed è pari ad appena 30 kcal per 100 grammi.
Come abbinare le linguine con orata?
Le linguine con orata e cipolla caramellata sono un primo gourmet, elegante e gustoso, dunque meritano di essere accompagnate degnamente da un buon vino bianco. Ecco quali sono secondo me i vini più adeguati per questo tipo di piatto:
- Vermentino di Sardegna. Vino bianco aromatico e vivace, che spicca per le note agrumate che ricordano le erbe aromatiche. E’ leggermente sapido, dunque risulta perfetto per accompagnare primi piatti di pesce leggeri. In particolare, la sua freschezza e corposità bilanciano la delicatezza dell’orata fresca.
- Fiano di Avellino. Questo vino, eccellenza della Campania, vanta un bouquet complesso di note aromatiche, che spazia dai fiori bianchi alla pesca, dalle noci alle spezie. La sua struttura ricca e persistente lo rende adatto a piatti di pesce con condimenti complessi, caratteristiche che si rintracciano in queste linguine con orata e cipolla caramellata.
- Soave Classico. E’ un vino originario del Veneto con un profilo delicato ma intenso, in grado di sprigionare sentori di frutta dolce, mandorla e fiori. La sua acidità vivace e la mineralità accentuata lo rendono compatibile con i primi piatti ittici più delicati e raffinati.
- Verdicchio dei Castelli di Jesi. Questo vino delle Marche è famoso per la sua freschezza e il suo equilibrio. Propone note di mela verde, agrumi e un sublime tocco di mandorla. È versatile e si abbina bene con una vasta gamma di piatti di pesce.
- Grecanico. E’ un vino originario della Sicilia, che si distingue per la sua vivacità e aromaticità, offrendo al palato ricche note di agrumi, pesca e fiori bianchi. Ha una leggera mineralità e una corposità tipica dei vini isolani. Il suo equilibrio tra acidità e struttura lo rende ideale per accompagnare primi piatti di pesce bianco, soprattutto quando propongono condimenti fuori dal comune (come in questo caso).
L'Orata: Un Pesce Prezioso
Il vero protagonista di queste linguine è l’orata, un pesce bianco tra i più pregiati che spicca per la tenerezza delle sue carni, per un sapore delicato e per la capacità di abbinarsi a una vasta gamma di ingredienti. Questo tipo di pesce può dare vita a piatti davvero deliziosi, conditi al massimo con un po’ di spezie.
L’orata eccelle anche dal punto di vista nutrizionale, infatti apporta appena 80 kcal e contiene solo il 3% di grassi, che sono per giunta benefici in quanto appartengono alla categoria omega tre. L’orata è ricca di proteine (21 grammi ogni 100), come anche di fosforo e vitamina D. Il fosforo fa bene alle funzioni neurologiche, in particolare la memoria, mentre la vitamina D giova al sistema immunitario come poche altre sostanze in natura.
Tabella Nutrizionale dell'Orata (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 80 kcal |
| Grassi | 3% |
| Proteine | 21g |
| Fosforo | Elevato |
| Vitamina D | Elevata |
Consigli extra per intolleranti al lattosio
Latte vegetale
Il piatto delle linguine con orata ci da modo di aprire una piccola parentesi sul latte vegetale. Lo sapete che il latte non è solo di capra, di mucca o di pecora? Esiste una quantità incredibile di latte di origine vegetale, completamente privo di lattosio e quindi totalmente sicuro per chi è intollerante a questa sostanza. Latte di mandorle, di avena, di canapa e il più famoso latte di soia sono solo alcuni esempi di ciò che potete trovare in commercio. Perciò, non resta che cercare quello che più vi piace.
Questi alimenti sono perfetti per una persona intollerante al lattosio, sono ricchissimi di vitamine e minerali. Tuttavia, in genere non contengono naturalmente il calcio ma, in molti casi, viene aggiunto per arricchire la bevanda.
Formaggi
Per quanto riguarda i formaggi, invece, sappiate che quelli stagionati contengono molto meno lattosio rispetto agli altri prodotti lattiero-caseari. Pertanto, in piccole quantità, possono essere tollerati dall’organismo. Aggiungeteli alla vostra dieta perché sono una buona fonte di calcio e proteine.
Esempi di formaggi stagionati a basso contenuto di lattosio sono il formaggio svizzero e i formaggi erborinati o ne è totalmente assente come il parmigiano reggiano dai 36 mesi in su. Ultimamente anche il gorgonzola è annoverato tra i formaggi senza lattosio
Altri consigli
Se avete voglia di un dessert fresco, potreste essere in grado di tollerare bene il sorbetto al posto del classico gelato, in quanto contiene pochissimo lattosio: all’incirca 4-6 grammi, più o meno la stessa quantità di uno yogurt e la metà di una coppa di gelato.
Attenzione però, a non consumare più alimenti a basso contenuto di lattosio nello stesso giorno, altrimenti rischiereste di superare il vostro limite di tollerabilità e scatenare nuovamente i sintomi.
Sappiate inoltre che una persona fortemente intollerante al lattosio che non può assolutamente avvicinarsi ai latticini, dovrebbe fare una scorpacciata di verdure a foglia verde: rabarbaro, spinaci, broccoli e cavoli sono ricchissimi di calcio. Ad esempio, una tazza di spinaci cotti ha circa 250 mg di calcio. In più, anche mangiando pesce si può aggiungere calcio alla propria dieta. In particolare, via libera al consumo di orata, branzino, dentice. sardine, tonno e salmone!