Presentiamo un primo piatto davvero saporito, una combinazione perfetta di sapori dal bosco sino al mare tra il re indiscusso dei funghi e la cozza. Un piatto tipico della nostra cucina mediterranea, di facile preparazione.
La calamarata con funghi porcini e cozze è un primo piatto che combina perfettamente i sapori del mare con quelli del bosco. Il formato della pasta prende il suo nome dalla forma ad anello di calamaro; non a caso la calamarata viene abitualmente condita con sughi a base di pesce o di frutti di mare. A caratterizzare in modo inconfondibile il piatto è sicuramente l’uso del porcino, re incontrastato delle tavole autunnali e invernali. Già gli antichi romani li consideravano cibo prelibato tanto che si trovavano spesso sulle tavole degli imperatori e nel Medioevo su quelle dei papi.
Ingredienti e Preparazione
La pasta con funghi e cozze è un primo piatto gustoso e semplice da realizzare, che propone un abbinamento un po’ ardito, ma ultimamente molto in voga, quello per l’appunto tra funghi e cozze. Io trovo che i due sapori si sposino alla perfezione: il gusto deciso delle cozze si accosta bene a quello più delicato e leggermente tannico dei funghi champignon, ma anche con quello più forte dei porcini.
L’aggiunta di un po’ di pomodoro fresco, con la sua nota acidula, dona alla pasta con funghi e cozze il giusto equilibrio di sapore. La pasta con funghi e cozze si presta bene anche ad essere servita in un’occasione speciale, se vogliamo far bella figura con un piatto in realtà semplice ed anche economico.
Pulizia delle Cozze
Innanzitutto dovete pulire le cozze. Questa è un’operazione delicata che va svolta in modo accurato e che - diciamola tutta - spesso ci scoraggia!🌟Per fortuna, da qualche anno ho scoperto un metodo facile e veloce. Metto le cozze all’interno di un sacchetto per alimenti con 1kg di sale. Quindi chiudo il sacchetto e lo infilo in un altra busta di cellophane (per evitare che si rompa).
Strofino il fagotto tra le mani per una decina di minuti. Infine, apro i due sacchetti, elimino il sale sotto l’acqua corrente, ripulisco le cozze dalle impurità residue. In alternativa, raschiate accuratamente le cozze, rimuovendo ogni impurità, e lavatele sotto l’acqua corrente. Dopodiché, riponete le cozze in una padella con uno spicchio d’aglio schiacciato, il vino bianco e il prezzemolo e attendete che si aprano.🌟Non dimenticate di filtrare il liquido di cottura delle cozze e metterlo da parte!
Pulite le cozze: eliminate il filamento, spazzolatele con una paglietta di acciaio e, con un coltellino a lama liscia, togliete le incrostazioni bianche.
Preparazione del Condimento
In una padella mettete 5-6 cucchiai di olio e l’aglio sbucciato e schiacciato. Aggiungete poi le cozze e cuocere con coperchio per circa 5 minuti a fuoco vivace. Appena le cozze saranno tutte aperte, aggiungere i pomodorini, avendo cura di lasciarne qualcuno per la decorazione del piatto, e lasciar cuocere per altri 3-4 minuti. Spegnere e lasciar raffreddare.
In un altra padella scaldare 5-6 cucchiai di olio, aggiungere la mezza cipolla affettata e lasciarla imbiondire, quindi aggiungere i funghi porcini e far cuocere per 5 minuti. Aggiungete un cucchiaio di panna, mescolare e cuocere ancora un minuto.
Tritate finemente la cipolla e i funghi a lamelle. In una padella scaldate altri 5 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungete la cipolla e fate imbiondire per qualche minuto.
Sgusciare nel frattempo le cozze, lasciandone solo alcune per guarnire i piatti, versare nella padella delle cozze i funghi e cuocere per alcuni minuti.
Per legare bene insieme le varie componenti del piatto, e anche per non perdere nulla del sapore delle cozze, è bene aggiungere alla pasta con funghi e cozze l’acqua che queste ultime rilasciano quando le facciamo schiudere nel tegame; operazione che consiglio, piuttosto che farle aprire direttamente in padella con il resto del condimento: in primo luogo ci permette di non farle stracuocere e, soprattutto, ci consente di evitare spiacevoli incidenti nel caso in cui accidentalmente una delle cozze fosse piena di sabbia. Basterà infatti filtrare il sughetto per scongiurare questa eventualità.
Procedimento (preparazione: 15 min. Per preparare la pasta con funghi e cozze, iniziate pulendo i funghi champignon: eliminate la parte finale del gambo e la pellicina esterna (oppure spazzolatela accuratamente per eliminare la terra), quindi tagliateli a fettine sottili (1). Pulite con cura le cozze (se non sapete come fare, qui trovate un tutorial) e mettetele in un’ampia pentola assieme a 50 ml di acqua (2). Lasciate le cozze sul fuoco solo il tempo necessario affinché si aprano (4); ci vorranno all’incirca 2-3 minuti. Toglietele quindi dal fuoco e con un mestolo forato scolatele dal liquido che avranno formato (5), filtrando il liquido in un recipiente a parte (6). Gettate le cozze che sono rimaste chiuse, le altre decidete se sgusciarle o se lasciarle con il guscio. Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti.
Mentre l’acqua per la pasta bolle, preparate il condimento: fate scaldare in una padella l’olio assieme all’aglio e al peperoncino tritato (7). Unite quindi i funghi (8), salateli leggermente e fateli saltare a fiamma vivace per un paio di minuti. Aggiustate di sale, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco medio per 6-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando i pomodorini saranno appassiti, aggiungete anche le cozze, bagnando il tutto ancora con un po’ di acqua delle cozze stesse (10). Il fondo di cottura deve rimanere sempre molto umido. Proseguite la cottura ancora per 2-3 minuti, quindi spegnete il fuoco.
Come pulire le cozze velocemente - ricette di pesce
Cottura della Pasta
Mettere sul fuoco una pentola con acqua per la cottura della pasta. Portate a ebollizione una pentola di acqua, aggiungete il sale e versate la pasta.
Mettete a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Mantecatura
Scolare la pasta molto al dente, conservando qualche mestolo di acqua di cottura, versarla nella padella con il condimento e saltare per circa 4-5 minuti (se necessario aggiungere un po’ di acqua di cottura). Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e trasferitela nella padella con il condimento. Bagnate il tutto con un cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta stessa (11) e mescolate per mantecare il tutto.
fateli insaporire e sfumate con il vino bianco. Continuate la cottura nella padella con il condimento. Aggiungendo man mano dell’altro liquido delle cozze se necessario.
In una padella mettete 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, unite l’aglio sbucciato e leggermente schiacciato e le cozze. Lasciate cuocere per circa 5 minuti a fuoco vivace finché le cozze non saranno tutte aperte. Scartate quelle rimaste chiuse. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e lasciate cuocere per altri 3-4 minuti.
