Gli spaghetti alla crema di carciofi sono un primo piatto appetitoso e versatile, perfetto per la primavera. Il gusto delicato dei carciofi diventa una salsa cremosa e corposa, perfetta per avvolgere la pasta, ma anche per altre ricette come, ad esempio, i crostini di pane con crema ai carciofi. Vediamo come preparare questa deliziosa pasta!
Ingredienti e Preparazione
I passaggi necessari per realizzare questa ricetta sono pochi e rapidi, ma scopriamo insieme come preparare una pasta squisita con i carciofi. Noi abbiamo utilizzato una varietà lunga come gli spaghetti, ma nulla vieta di usare altre tipologie di pasta come le linguine o le fettuccine, oppure di orientarti verso varietà corte come le farfalle, i fusilli e le pennette. Quando prepari la pasta con crema di carciofi, tieni presente che la qualità degli ingredienti è tutto per un buon risultato finale.
Pulizia dei Carciofi
L’accortezza principale da tenere presente riguarda la pulizia dei carciofi: lavora con attenzione, eliminando le foglie esterne coriacee e spesso munite di spine e la barbetta interna, presente in alcune varietà di carciofo. Pulire i carciofi può sembrare un compito arduo, ma è più semplice di quanto pensi. Rimuovi le foglie esterne più dure e taglia la punta. Quando maneggi i carciofi indossa dei guanti in modo tale da non far annerire le dita e ricordati di immergere gli ortaggi in una soluzione di acqua e limone per evitare che si anneriscano.
Cottura dei Carciofi
Imparare a cuocere i carciofi è importante per poterli poi usare con tranquillità in tante preparazioni gustose. In questo caso, fai attenzione a cuocere i carciofi a fuoco medio-basso, così che l’acqua non si asciughi e i carciofi si ammorbidiscano. Se hai pulito i carciofi ad arte, privandoli delle parti dure e dei filamenti, con la cottura attenta otterrai una crema vellutata.
Ingredienti:
- 375 g pasta
- 4 carciofi
- 80 g robiola
- 1 spicchio aglio
- 1 limone
- parmigiano
- prezzemolo
- 200 ml acqua (o brodo vegetale)
- olio extravergine d’oliva
- pepe
- sale
Preparazione:
- Per preparare la pasta cremosa ai carciofi iniziate dalla pulizia dei carciofi.
- Tagliate la punta ed il gambo, eliminate le foglie esterne più dure e tagliateli a metà.
- Eliminate la peluria e tagliateli a pezzetti, man mano che li pulite mettete i carciofi in una ciotola con acqua e limone per non farli annerire.
- In una padella fare dorare l’aglio con l’olio extra vergine di oliva.
- Unite i carciofi, il prezzemolo, salate e lasciateli rosolare per qualche secondo.
Varianti e Consigli
Comincia a gustare la differenza di sapore sperimentando i differenti formaggi grattugiati: Parmigiano, Grana e Pecorino Romano arricchiscono il piatto con una sapidità diversa. Ma non aver paura di personalizzare la pasta alla crema di carciofi aggiungendo ingredienti come un pizzico di noce moscata, o persino la scorza di limone grattugiata e qualche foglia di menta per un risultato fresco. Puoi rendere la ricetta più intensa anche solo con una manciata di capperi, incorporati in padella durante la cottura. E perché, invece, non abbinare la pancetta croccante? Questa è un’ottima idea per rendere il primo piatto più rustico e accattivante.
Desideri donare una squisita nota rustica alla tua ricetta? Allora arricchisci gli spaghetti alla crema di carciofi con la pancetta a cubetti, lo speck o, se preferisci il pesce, con i gamberetti.
Se la metti in frigo chiusa con la pellicola per alimenti, puoi conservare la crema di carciofi per la pasta fino a tre giorni. Scaldala aggiungendo un cucchiaio di acqua prima di usarla per condire la pasta. Se, invece, avanza della pasta già condita con la crema di carciofi, chiudila in un contenitore ermetico e consumala entro il giorno successivo, magari dopo una passata sotto il grill del forno per avere una crosticina croccante.
COME CUCINARE I CARCIOFI PER LA PASTA- ricetta facile di @fabiocampoli
Sedanini Rigati alla Crema di Carciofi e Pancetta
Voglia di carciofi? Approfittate della stagione per gustarli freschi in molte preparazioni: come antipasto, primo o secondo, questi ortaggi dal cuore saporito e delicato si possono assaporare in tanti piatti diversi. Qui vi proponiamo un primo sfizioso: sedanini rigati alla crema di carciofi e pancetta. I sedanini sono avvolti da una crema saporita di carciofi e guarniti con tanti bocconcini di croccante pancetta affumicata, per creare un contrasto non solo di gusto ma anche di consistenze.
Preparazione dei Sedanini
Per realizzare i sedanini rigati alla crema di carciofi e pancetta, iniziate dalla pulizia dei carciofi: eliminate il gambo, tagliate via anche le punte più dure. Tagliate a fette la pancetta affumicata e poi da queste ricavate delle listarelle. In un tegame scaldate l’olio di oliva con lo spicchio di aglio intero per qualche minuto a fuoco dolce in modo che l’olio si insaporisca. Versate nel tegame 50 gr di pancetta, fatela saltare per un paio di minuti e poi unite anche i carciofi. Versate un mestolo di brodo vegetale (o di acqua), proseguite la cottura finché i carciofi non risulteranno morbidi e aggiungete il brodo un mestolo alla volta man mano che sarà necessario per evitare di far asciugare troppo i carciofi, poi salate e pepate a piacere.
Intanto ponete sul fuoco una pentola colma di acqua salata, portate al bollore e poi versate i sedanini rigati. Cuocete la pasta lasciandola al dente (regolatevi in base ai tempi di cottura indicati sulla confezione circa 10 minuti). Intanto fate saltare in padella gli altri 50 gr di pancetta per tostarla e renderla croccante. Fate saltare la pasta per insaporirla e poi guarnite con la pancetta croccante.
È preferibile consumare al momento i sedanini rigati alla crema di carciofi e pancetta, se dovesse avanzare potete conservarla in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni.
Pasta con Crema di Carciofi Bimby
Gli spaghetti alla crema di carciofi Bimby sono un primo piatto appetitoso e versatile, perfetto per la primavera. Ecco come prepararla con il Bimby:
- Mettere nel boccale l'olio e l'aglio: 3 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere i carciofi a pezzi: 5 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere l'acqua e il dado: 20 min. 100° vel. 1.
- Poi: 30 sec. vel. 7.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere la panna: 3 min. 100° vel. 1.
- Mescola la crema di carciofi alla pasta scolata.