Spaghetti di Soia Piccanti: Una Ricetta Facile e Veloce

Gli spaghetti di soia sono un prodotto tipico della cucina thailandese e giapponese. A differenza dei classici spaghetti di frumento, quelli di soia sono sottilissimi e hanno la proprietà di assorbire una notevole quantità di acqua e pertanto, a parità di peso, hanno un potere saziante maggiore. Alla vista, da crudi si presentano in matasse arrotolate di sottilissimi fili bianchi, mentre una volta cotti diventano elastici, gommosi e traslucidi. Il colore che assumono in cottura dipende dal condimento in quanto assorbono il colore di quest’ultimo.

Quella che vi propongo è una ricetta della cucina orientale, dove la soia è molto utilizzata, sia in germogli che in pasta, che fermentata in salsa di soia. Io trovo gli spaghetti di soia un’ottima alternativa ai normali spaghetti italiani, molto gustosa e particolare. Se siete vegetariani potete omettere la carne.

I nostri spaghettini di soia piccanti sono facilissimi da preparare e sono preparati con ingredienti facili da trovare nei supermercati: polpa di maiale, zenzero, sedano e cipollotto: un mix di sapori e profumi tenuto assieme dalle salse di soia e dall’aroma dell’ olio di sesamo.

I noodles sono, in sostanza, delle linguine tipiche dell’Asia, soprattutto in Cina, Giappone, Corea, Filippine… Sono fatti generalmente con farina di grano tenero e si possono acquistare già pronti, secchi, nei supermercati nello scaffale dei prodotti etnici. Sono particolarmente versatili perché si accompagnano perfettamente a moltissimi ingredienti.

Ingredienti e Preparazione

Spaghetti di Soia con Verdure e Salsa Piccante

Per questa prima ricetta ho scelto un classico tra i classici, ossia le verdure e qualche fungo shiitake, che ho però reso più interessante e goloso con un poco di piccante, che a me e mio marito piace molto. La cosa fantastica è che sono pronti in pochissimi minuti, come quasi tutte le preparazioni asiatiche: cotture violente e veloci.

Ingredienti:

• Spaghetti di soia
• Verdure miste (carote, zucchine, peperoni, cipolle)
• Funghi shiitake (freschi o secchi)
• Carne macinata (opzionale)
• Zenzero fresco
• Aglio
• Peperoncino fresco (o in polvere)
• Salsa di soia
• Olio di sesamo
• Vino bianco
• Brodo vegetale
• Olio di semi

Preparazione:

1. Se utilizzate funghi shiitake secchi, portate a bollore 500 ml di acqua, mettetela in una ciotola e unite i funghi sciacquati. Fate riposare per circa 20 minuti. Se utilizzate funghi shiitake freschi potrete saltare ovviamente questo passaggio.
2. Lavate carota e zucchina, eliminate la punta, poi grattugiatele con la grattugia a fori grossi tenendole inclinate (così avrete bastoncini più lunghi).
3. In una padella antiaderente,o in un wok, fare riscaldare dell’olio di semi. Quando l’olio sarà caldo aggiungere lo zenzero fresco grattugiato. Fare soffriggere qualche istante, dopodiché aggiungere la carne macinata. Fare rosolare a fiamma viva dopodiché sfumare con un po’ di vino bianco e 2 cucchiai di salsa di soia.
4. Mettere gli spaghetti a mollo in acqua bollente (fiamma spenta) per un massimo di cinque minuti (dovranno solo ammollarsi).
5. Aggiungere al soffritto di carne il peperone, la cipolla tagliati a dadini e il peperoncino, possibilmente fresco, e lasciare rosolare qualche istante.
6. Colare gli spaghetti di soia e saltarli in padella con il condimento, aggiungendo se necessario altra salsa di soia.
7. Portate a bollore 2 litri di acqua salata, unite i noodles, togliete dal fuoco e coprite con coperchio. In una padella (meglio se wok) scaldate olio, peperoncino frantumato e salsa di soia su fuoco alto, poi unite i funghi, cuocete per 2 minuti, unite le verdure e cuocete per altri 3 minuti. Unite i noodles e fate insaporire, mescolando per bene, per 30 secondi, facendo insaporire il tutto. Se necessario regolate di sale.

Spaghetti di Riso Piccanti

Un'altra variante gustosa sono gli spaghetti di riso piccanti. Ecco come prepararli:

Ingredienti:

• Spaghetti di riso
• Verdure miste tagliate a bastoncini
• Curry
• Salsa di soia
• Aglio tritato
• Zenzero
• Peperoncino tritato
• Sherry
• Brodo
• Uova
• Olio di sesamo

Preparazione:

1. Mescola in una ciotola il curry con la soia, l'aglio tritato, lo zenzero, il peperoncino tritato, lo sherry e il brodo. In una ciotola sbatti le uova con l'olio di sesamo e un pizzico di sale. Metti a bagno le matasse di spaghetti in una ciotola con acqua bollente per 5 minuti.
2. Scola gli spaghetti di riso e asciugali su carta assorbente da cucina. Scalda in una padella antiaderente o, meglio, in un wok antiaderente, 2 cucchiai di olio e salta le verdure per 2 minuti a fiamma viva, mescolando.
3. Aggiungi tutti gli altri ingredienti della salsa mescolati, i vermicelli di riso e cuoci per 5 minuti, muovendo il tutto con una paletta o con i bastoncini. Unisci le uova sbattute e lascia sul fuoco, mescolando, finché saranno rapprese.

Consigli per la Cottura nel Wok

Il wok, la speciale padella di ferro a fondo concavo, è un attrezzo versatile e indispensabile per la realizzazione di molte ricette della cucina cinese; usato per friggere, stufare, cuocere a vapore e per rosolare gli spaghetti di soia in tanti condimenti diversi.

Quando cuoci con il wok, mescola gli ingredienti trasversalmente e non in modo circolare, cercando di farli scorrere il più possibile sulle pareti calde della pentola. In questo modo, diminuisci il tempo di permanenza degli alimenti nell’olio sul fondo. In particolare, le verdure cotte nel wok, risulteranno più croccanti, a patto di tagliarle della stessa dimensione e cuocerle in piccole quantità!

Tabella Comparativa: Spaghetti di Soia vs. Spaghetti di Frumento

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