Gli spaghetti alla tarantina sono un tipico piatto della Puglia che gli amanti del sole, delle spiagge e del mare sulla propria tavola non fanno mancare. La pasta con le cozze è un piatto di pesce tradizionale tipico delle coste italiane, e la versione alla tarantina viene preparata con le cozze tarantine. Gli ingredienti sono poveri, ma il risultato è un saporitissimo piatto di mare.
Se siete alla ricerca di una nuova ricetta di pasta da provare siete nel posto giusto! Scoprite gli ingredienti necessari e il procedimento dettagliato per preparare gli spaghetti alla tarantina come un vero chef del Salento. Gli spaghetti alla tarantina sono un piatto tipico della città di Taranto, ma apprezzato in tutta Italia per la loro semplicità e bontà.
Le Cozze Tarantine: Un'Eccellenza Unica
Nella cucina tradizionale tarantina, le cozze sono probabilmente il prodotto che più la rappresenta. Il loro sapore si distingue notevolmente da quello di cozze di altra provenienza proprio per le particolari condizioni in cui vengono coltivate. Nel Mar Piccolo si contano 34 citri e il loro fondersi con l’acqua salata crea le condizioni ideali per la coltivazione di queste cozze tanto apprezzate nel mondo.
Oltre ad avere un valore di salinità basso, le acque del Mar Piccolo costituiscono un mare calmo, che crea la condizione ottimale per lo sviluppo di mitili (cozze) dal sapore unico, che non hanno subito eccessivi stress. Le cozze tarantine sono talmente conosciute che le migliaia di tonnellate prodotte ogni anno, non sono sufficienti a soddisfare le richieste del mercato e molte volte capita che vengano smerciate per tarantine cozze di ben altre provenienze.
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Ricetta Spaghetti alle Cozze alla Tarantina
Ingredienti (per 4 persone):
- Spaghetti: 320 g
- Cozze: 1 kg
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Aglio: 3 spicchi
- Prezzemolo: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
- Pomodorini pachino (facoltativi)
- Peperoncino (facoltativo)
Preparazione:
- Fate aprire le cozze in un tegame a fuoco alto con mezzo bicchiere di acqua e un giro di olio.
- Toglietele quindi dal tegame, filtrate l’acqua e conservatela.
- A parte fate imbiondire nell’olio gli spicchi d’aglio (e il peperoncino, se lo usate) in una larga padella.
- Aggiungete i pomodorini pachino pelati (se li usate), salate leggermente e fate cuocere 10 minuti.
- Aggiungete al sugo le cozze prive del guscio e aggiustate di sale e pepe, unendo anche l’acqua di cottura conservata. Lasciate cuocere per un paio di minuti e aggiustate nuovamente di sale e pepe.
- Trascorsi i due minuti togliete dal fuoco, aggiungete prezzemolo tritato.
- Mettete a lessare gli spaghetti, scolateli al dente e conditeli con la salsa ottenuta.
Consigli:
- Le cozze tarantine sono uniche nel loro genere, hanno un sapore particolarmente delicato e il trucco per gustarle al meglio è quello di cuocerle il minor tempo possibile.
- Sembra che la vera Pasta con cozze alla tarantina nella ricetta originale si prepari utilizzando come formato di pasta dei tubettini trafilati in bronzo.
Non vi resta che mettervi ai fornelli e gustare questo piatto tradizionale, perfetto per una cena in compagnia o per una serata a tema italiana. Buon appetito!