Che profumo ha per voi la domenica? Per me quello dei cibi homemade, come la pasta. Un bel piatto di pasta: il comfort food perfetto. Questo piatto tanto amato è ancora più appagante se lo prepari da zero. È il momento di imparare a fare la pasta in casa.
La realizzazione di questa pasta si può fare sia con la pastamaker avance che con la macchina tradizionale da utilizzare a manovella. Ma se non avete mai provato a preparare i noodles cinesi, allora dovete rimediare! Perchè i noodles fatti in casa sono il vero segreto di tantissimi piatti asiatici.
La tua creatività con la pasta può spaziare dall'impasto alle salse fino ai piatti più complessi. Rustica e robusta o elegante e raffinata: c'è una pasta fatta in casa per tutti i gusti. Preparare la pasta in casa è ancora più gratificante, perché è qualcosa di autentico e squisito.
Pasta fresca fatta in casa, senza uova: orecchiette, trofie, cavatelli, strozzapreti, fusilli.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare gli spaghetti fatti in casa, avrai bisogno di pochi e semplici ingredienti. Generalmente, la pasta fresca è fatta con farina e uova. La pasta secca, invece, è fatta spesso con la semola e senza uova. Puoi apportare qualche piccolo tocco personale. Un po' d'olio d'oliva, un pizzico di sale. Magari delle erbe o delle spezie. Ma la ricetta di base è incredibilmente semplice.
Ingredienti Base:
- Uova
- Farina
- Sale
- Acqua
Le quantità variano in base alla ricetta. Prova la ricetta degli spaghetti di KitchenAid, un piatto perfetto per tutta la famiglia.
Per preparare i noodles, invece, dovrete munirvi di soli 3 semplici ingredienti che sono certa avrete tutti a casa: farina, acqua e sale.
Ingredienti per Noodles Cinesi:
- 250 gr farina
- 120 gr acqua
- 3 gr sale
La farina biologica di grano duro della Fattoria Donna Tina è di qualità eccelsa, è la prima che non si attacca alla mia macchina per la pasta, non si indurisce immediatamente come accade per le altre farine e la pasta resta della sua consistenza anche con i condimenti più corposi. Spaghetti fatti in casa con farina biologica di grano duro, assorbono benissimo ogni tipo di sugo e condimento senza perdere consistenza.
Con appositi strumenti di qualità a disposizione, otterrai risultati uniformi e piatti di grande successo. Con una planetaria KitchenAid e i suoi utili accessori, puoi ottenere risultati da mostrare con orgoglio.
Preparazione dell'Impasto
Per fare la pasta fresca, basta all'incirca un'ora. Sì, davvero! Ci vogliono:
- 5 minuti per mescolare e lavorare l'impasto
- 30 minuti per far riposare la palla di impasto avvolta nella pellicola trasparente
- 25 minuti per stendere, tagliare e far seccare la pasta in modo che sia pronta per la cottura.
Per i noodles cinesi, impastate il tutto fino ad ottenere un panetto sodo e compatto. A causa della poca acqua l’impasto risultera molto duro e rugoso, ma non spaventatevi perchè è normale. Il lungo riposo è fondamentale per permettere alla farina di assorbire bene tutta l’umidità dell’acqua e rendere la pasta più malleabile e facile da lavorare. Se non avete tempo di lavorare l’impasto nel giro di 2-3 ore, potete riporlo in frigorifero tutta la notte.
Preparazione con Planetaria (Opzionale)
Se vuoi una mano per miscelare, impastare, stendere e tagliare in modo rapido e ordinato, puoi avvalerti di una Planetaria KitchenAid e dei suoi utili accessori.
- Mescola l'impasto: Disponi la farina a fontana nella ciotola della planetaria. Rompi le uova al centro della fontana e aggiungi il sale. Mescola con la frusta piatta fino a ottenere un composto ben amalgamato. Se l'impasto è troppo umido, aggiungi un po' di farina per dargli consistenza. Se è troppo asciutto, aggiungi un goccio d'acqua o un altro uovo. Presto scoprirai la giusta consistenza: elastica e leggermente appiccicosa.
- Lavora l'impasto: Togli la frusta piatta e collega il gancio impastatore. Mescola brevemente (per circa 2 minuti) finché l'impasto non forma una palla. Avvolgi la palla di impasto nella pellicola trasparente e lasciala riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente, oppure per tutta la notte in frigorifero se intendi utilizzarla il giorno successivo.
- Stendi l'impasto: Dividi l'impasto in 4 pezzi uguali. Collega la sfogliatrice alla planetaria. Imposta la planetaria sulla velocità 2 e appiattisci una porzione di impasto con le mani, facendolo passare nella sfogliatrice almeno 3 volte e piegandolo a metà tra un passaggio e l'altro. Spolvera l'impasto con un po' di farina tra un passaggio e l'altro nella sfogliatrice, per evitare che si appiccichi. Ripeti l'operazione fino a quando l'impasto non risulta liscio ed elastico. Aumenta gradualmente l'impostazione della sfogliatrice finché l'impasto non è sottile al punto giusto.
- Taglia la pasta e falla essiccare: Una volta steso tutto l'impasto, sostituisci la sfogliatrice con l'accessorio per tagliare e crea gli spaghetti. Posizionali su una teglia rivestita con carta da forno o su uno stendipasta ad essiccare, e porta a ebollizione una grande pentola d'acqua. Assicurati di salare l'acqua.
Preparazione Manuale
- Versate poco alla volta l'acqua, mescolando con una forchetta o delle bacchette in modo da idratare bene tutta la farina.
- Impastate con le mani finché la ciotola non risulterà pulita e otterrete un panetto compatto.
- Coprite l’impasto con della pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per 2-3 ore.
- Dividete il panetto in quattro parti uguali.
- Passate ogni pezzo di impasto nei rulli lisci della macchina, partendo dalla tacca n°1 fino ad arrivare alla n°3 (non oltre).
- Tagliate in due pezzi la sfoglia così ottenuta e infarinateli leggermente su ambo i lati con della farina o meglio ancora l'amido di mais.
Passate più volte le sfoglie di pasta nei rulli lisci. Prima di tagliare le sfoglie con i rulli da spaghetti ( o tagliatelle se preferite) spolveratele con dell’amido di mais.
Cottura e Consigli
La cottura perfetta è quella cosiddetta "al dente", in cui la pasta risulta compatta ma tenera. La cottura al dente richiede non più di 4 minuti, a seconda dello spessore, quindi fai attenzione a non cuocere troppo la pasta. Quando l'acqua bolle, butta la pasta o gli spaghetti e mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchino. Dopo 60-90 secondi, inizia a controllare la cottura, per non far scuocere la pasta e rovinare così tutto il tuo ottimo lavoro!
CONSIGLIO DI COTTURA: la pasta fatta in casa tende a cuocere molto più velocemente della pasta secca, quindi preparati a condirla in pochi minuti.
E la cottura? I noodles cinesi cuociono in pochissimo tempo. Dovete lessarli in abbondante acqua salata per 3 minuti. I noodles cinesi sono l’ingrediente base di tantissimi piatti asiatici.
Questa pasta cuoce in soli 3 minuti e poi potrete condirla come più vorrete. Dopo aver lavorato, steso, modellato o tagliato la pasta, questa viene cotta rapidamente in acqua salata bollente e condita con una bella salsa a piacere, ad esempio con spinaci, carciofi, olive, basilico o un ricco sugo di pomodoro.
Varianti e Alternative
Pasta Senza Glutine
Puoi preparare una pasta senza glutine con farina senza glutine, uova e gomma di xantano. La gomma sostituisce il glutine e conferisce flessibilità alla pasta.
Idee per Ricette
Prova ad aggiungere gli spinaci all'impasto per ottenere una bella pasta di colore verde. Condiscila poi con un'ottima salsa a base di verdura come la salsa alla zucca violina. Oppure, se vuoi osare, prova ricette più originali come le fettuccine al cacao con pancetta, peperoncino e maggiorana, una vera festa per il palato. Ti è avanzata della pasta? Scopri come conservare la pasta qui.
Prova ricette più originali come le fettuccine al cacao con pancetta, peperoncino e maggiorana, una vera festa per il palato.
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