Gli spaghetti al pomodoro sono un'istituzione, una ricetta semplice ma tutt'altro che banale. Un piatto simbolo della cucina italiana, con i tipici ingredienti del Bel Paese: spaghetti al pomodoro e basilico.
Siete pronti? Quest’anno il piatto per festeggiare tutti insieme la settima edizione della giornata internazionale della cucina italiana è veramente un cavallo di battaglia della nostra cucina, tanto semplice ma tanto difficile da realizzare specie se non si hanno ottimi ingredienti ed un po’ di attenzione nella preparazione. Un piatto che parla italiano nei colori, nel profumo, nella tradizione, ogni ingrediente ci rappresenta al 100% ed è espressione del nostro territorio e della nostra cultura.
Soggetta ad infinite varianti per trovare l'equilibrio perfetto di sapori, la giusta cremosità e dolcezza, partendo già dalla scelta del tipo di pomodoro, da utilizzare per realizzare il sugo. Questo classico primo piatto è un vero banco di prova per chi ama prepararlo in casa, ma anche per gli chef stellati che serbano gelosamente i segreti delle loro versioni perfette e a volte creano delle irresistibili versioni gourmet, come i paccheri ai 3 pomodori per esempio!
Eccoci ai fornelli insieme a voi per suggerirvi la nostra ricetta di questo classico intramontabile: una cottura lenta e dolce dei pomodori pelati e il profumo delle foglioline di basilico fresche sono tra i suggerimenti per un sicuro successo!
Sicuramente ricorderete la famosa scena del film "Miseria e Nobiltà", quando Felice Sciosciammocca e gli altri componenti della famiglia si fiondano sul piatto da portata e iniziano ad afferrare gli spaghetti al pomodoro con le mani... ecco, siamo certi che con la nostra versione sarete tentati di fare altrettanto!
Ingredienti per gli Spaghetti al Pomodoro e Basilico
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto:
- 320 g di spaghetti
- 1 kg di pomodori maturi misti (Piccadilly, San Marzano, ciliegini, cuori di bue)
- Mezzo spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Mezzo cucchiaino di zucchero (se necessario)
- Basilico fresco (foglie)
Spaghetti al Pomodoro Fresco e Basilico - CHEF BARBATO
Preparazione del Sugo al Pomodoro
Per preparare gli spaghetti al pomodoro cominciate dalla preparazione della salsa. Ecco i passaggi:
- Lavare i pomodori, tagliarli a metà, schiacciarli per togliere i semi.
- Passarli in padella con coperchio fino a che non sono un po’ appassiti.
- A questo punto, passarli nel passaverdure, mettendo la polpa in una ciotola.
- Far imbiondire l’aglio (a cui avrete tolto l’anima nella casseruola) con l’olio evo.
- Aggiungere i pomodori passati, sale, zucchero e foglie di basilico.
- Lasciar cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato. Attenzione: i tempi dipendono da quanto sono acquosi i pomodori. A volte bastano pochi minuti e altre volte mezz’ora. Anche la quantità finale di sugo dipende dal rapporto tra acqua e polpa dei pomodori. Mescolare di tanto in tanto.
In una padella versate l'olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d'aglio sbucciato e diviso a metà, così potrete eliminare l’anima per rendere il profumo più delicato.
Coprite con un coperchio e fate cuocere per almeno 1 ora a fuoco molto basso: il sugo dovrà sobbollire dolcemente. Mescolate di tanto in tanto.
Trasferite nuovamente in padella il sugo, accendete il fuoco molto basso e aggiungete le foglie di basilico. Dopo qualche minuto potete spegnere la salsa e tenere in caldo.
Cottura degli Spaghetti
Nel frattempo che si addensa la salsa di pomodoro, mettere a scaldare l’acqua per la pasta e quando bolle, salare e buttare gli spaghetti.
- Scolate gli spaghetti al dente direttamente nel sugo e mescolate qualche istante a fiamma viva per amalgamare il tutto.
- Scolate gli spaghetti al dente e condirli con la salsa di pomodoro, aggiungere un filo di olio e qualche foglia di basilico.
Consigli e Trucchi
Ma anche le preparazioni apparentemente più semplici nascondono delle insidie. Ecco i miei miei trucchi per questo condimento:
- Utilizzare pomodori misti belli maturi ma sodi, freschissimi, privi di macchie: Piccadilly, San Marzano, ciliegini, cuori di bue… più sono e meglio!
- Mettere un pizzico di zucchero se i pomodori hanno troppa acidità.
- Tagliarli a metà, spremerli per togliere i semini prima di metterli in padella perchè spesso passano anche attraverso la griglia del passaverdura.
- Il basilico fresco e profumatissimo e l’olio extravergine di oliva perchè la materia prima di qualità è sempre importante.
- L’aglio senza anima così è più delicato.
Ultimo segreto… dei buoni spaghetti di semola di grano duro, di provenienza italiana, meglio se trafilati al bronzo… A questo punto possiamo metterci ai fornelli!
Potete preparare il sugo con un po’ d’anticipo oppure conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, purché sia ben coperto da pellicola oppure in un recipiente di vetro ermetico. La lunga cottura del pomodoro vi garantisce un sapore più gustoso. Noi abbiamo utilizzato il basilico fresco che si sposa benissimo con il pomodoro. Nella loro stagione si possono usare anche i pomodori freschi.
Gli spaghetti al pomodoro fresco e basilico sono il piatto mediterraneo per eccellenza, saporiti, leggeri e ideali durante la stagione estiva, quando i pomodori hanno una polpa gustosa e profumata.
Sinceramente ero un po’ in dubbio se scrivere la ricetta perchè penso che tutti la conoscano anche meglio di me. Poi, però, ho deciso di inserirla nel blog per due ragioni. La prima è che è giusto farvi conoscere la mia versione, magari è una spinta a provarla e a confrontarla con la vostra. Scambiarci le ricette è bellissimo! Seconda ragione è il fatto che il blog è il mio ricettario ed è giusto che ci trascriva tutti i miei piatti, anche quelli più banali.
Spaghetti ai Pomodorini Freschi e Basilico
Beh per la serie “w la semplicità”…oggi zero voglia e zero tempo di cucinare, non sapevo cosa fare ma avevo i meravigliosi pomodorini dell’orto della Ema e cosa vuoi farci…o li mangi da soli oppure ci prepari una pasta veloce, gustosa ma leggera e con i suoi pomodorini è venuta davvero favolosa. Proprio vero che a volte non serve studiare tanto cosa fare, bastano pochi ingredienti e il pranzo o la cena sono pronti in pochi minuti.
Spaghetti pomodorini freschi e basilico è un primo piatto semplice e gustoso, preparato da tantissimi italiani, ma soprattutto della mia mamma.
Qui trovi il video, la ricetta e tutte le indicazioni per la preparazione del piatto, incluso alcune chicche molto utili per rendere il tuo lavoro più appetitoso (da leccarsi i baffi ;-). Nel video potrai verificare tutti i passaggi salienti, il risultato è qui sotto nelle foto che ho pubblicato per voi. Se avete bisogno di suggerimenti lasciate un commento nel form che trovate alla fine dell’articolo.
Ingredienti per gli Spaghetti ai Pomodorini
- 400 g spaghetti
- 500 g pomodorini ciliegino e/o datterino
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 2 spicchi d’aglio
- Basilico q.b.
- Sale q.b.
Preparazione degli Spaghetti ai Pomodorini
- Inizia a tagliare i pomodorini freschi a metà.
- In padella 4-5 cucchiai di olio EVO (il mio preferito made in Cilento, la mia terra natia - Tenuta Santi Quaranta) Accendi il fuoco (fiamma media) e aggiungi i due spicchi di aglio.
- Lasciali rosolare per circa 2 min (attenzione: l’aglio deve essere completamente ricoperto dall’olio, in questo modo rilascerà tutto il suo sapore).
- Aggiungi i pomodorini in padella. Dopo un minuto aggiungi qualche pizzico di sale e mescola (è importante aggiungere il sale in questa fase).
- Copri e lascia cuocere per circa 10min, mescolando di tanto in tanto. Nota: Se i pomodorini sono troppo “acidi” puoi aggiungere qualche pizzico di zucchero.
- Preparare l’acqua per la pasta e appena bolle aggiungi il sale e subito dopo la pasta.
- Scola la pasta al dente direttamente in padella (almeno 2 min prima del tempo di cottura indicato sulla confezione), aggiungi qualche foglia di basilico e……Salta! Salta! salta la pasta per ottenere la spettacolare cremina finale (quel mix di amido e sughetto di pomodoro da leccarsi i baffi 🙂
Assistant Chef - Daisy (the labrador)!!! Direi che ha gradito molto 🙂 Buon appetito e alla prossima ricetta!!