La pasta e piselli è un primo piatto primaverile per eccellenza, una ricetta semplice che si prepara in meno di mezz'ora con pochissimi ingredienti e mette d'accordo tutta la famiglia. La pasta e piselli cremosa alla napoletana è uno di quei piatti che incarnano alla perfezione la filosofia della cucina partenopea: pochi ingredienti, sapori genuini, tanta anima. La pasta con piselli e pancetta è un primo piatto che ricorda l'infanzia, la semplicità dei pranzi in famiglia, la felicità di condividere un piatto di pasta con le persone che amiamo.
Come la maggior parte delle ricette della tradizione popolare, ciascuna famiglia la prepara a modo proprio: Elpidio ci mostrerà come preparare la pasta e piselli napoletana, che prevede l'aggiunta di pancetta, la cui sapidità dà vita ad un piacevole contrasto di sapori con il gusto dolce e delicato dei piselli; a seconda dei tuoi gusti, puoi sostituirla con prosciutto cotto o speck oppure ometterla per una variante vegetariana.
Un primo piatto cremoso, sostanzioso e delicato, che unisce la dolcezza dei piselli alla sapidità della pancetta e alla corposità della pasta corta. Come molte ricette napoletane, anche la pasta e piselli napoletana nasce dalla cucina di recupero, quando i legumi erano un bene prezioso e la carne un’aggiunta rara, da centellinare. I piselli freschi, in stagione tra marzo e maggio, venivano usati come base per zuppe e minestre, spesso arricchite da pancetta o cotenna per insaporire.
Nel tempo, questa ricetta si è tramandata di casa in casa, con piccole varianti: chi aggiunge cipolla o aglio, chi preferisce mantecare con un uovo sbattuto a fine cottura, una tradizione antica che dona cremosità senza l’uso di panna o burro.
La tradizione partenopea predilige formati piccoli e corposi, capaci di raccogliere il condimento e legarsi alla cremosità dei piselli. Pasta mista: un mix di formati diversi, usato spesso nelle ricette popolari.
Scopri come preparare una squisita pasta e piselli seguendo passo passo procedimento e consigli: è perfetta come salvacena dell'ultimo minuto o per un pranzo leggero.
Ingredienti per gli Spaghetti Spezzati con Patate e Piselli
- 200 g Spaghetti
- 250 g Patate
- 300 g Passata di pomodoro
- 150 g Piselli surgelati
- 1/2 Cipolle
- q.b. Basilico (oppure origano)
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
- Ricotta salata (oppure pecorino grattugiato)
Per una resa ottimale scegli poi pisellini piccoli, che sono i più teneri e dolci siano essi freschi o surgelati, evitando invece quelli in scatola, meno saporiti. Uno dei segreti per avere una pasta e piselli cremosa sta nell'aggiunta della cipolla, in cui vengono fatti rosolare pancetta e piselli: prediligine una varietà bianca, dal sapore dolce, e tritala molto finemente, così che possa sciogliersi nel soffritto.
Preparazione degli Spaghetti Spezzati con Patate e Piselli
- Tritate la cipolla e rosolatela per qualche minuto in un pentolino con un filo d’olio; aggiungete la passata di pomodoro, allungate con un po’ d’acqua e portate a ebollizione.
- Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con circa 2 litri d’acqua e portatela a bollore.
- Spezzate gli spaghetti a pezzettini.
- Sbucciate le patate e tagliatele a dadini.
- Quando l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, salatela e tuffatevi le patate.
- Aspettate che l’acqua riprenda a bollire, quindi aggiungete gli spaghetti spezzati e lasciate cuocere.
- Scolate la pasta con patate e lasciate da parte un po’ di acqua di cottura.
- Condite la pasta con il sugo e mescolate bene.
- Se occorre, aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta.
- Coprite e lasciate riposare il tutto per 1 - 2 minuti.
- Servite gli spaghetti spezzati con patate e piselli accompagnandoli con ricotta salata grattugiata sul momento, oppure pecorino grattugiato.
Versa quindi un filo di olio extravergine di oliva in una pentola dai bordi alti e fai rosolare la cipolla tritata e la pancetta a cubetti. Quando cipolla e pancetta cominciano a rosolarsi, aggiungi i piselli, freschi o surgelati. Aggiusta di sale e pepe e cuoci con il coperchio.
Noi abbiamo utilizzato i piselli fini surgelati, per cui occorreranno circa 15 minuti per cuocerli. Se utilizzi i piselli freschi, la cottura sarà più lunga: ci vorranno circa 20-25 minuti. Non appena i piselli saranno morbidi, puoi aggiungere i tubetti o il formato di pasta che hai scelto.
Gira per qualche minuto senza aggiungere altri liquidi, poi versa altra acqua o brodo al bisogno: ricorda che la pasta e piselli non dovrà risultare liquida, ma bella cremosa. Quando la pasta avrà raggiunto la cottura che preferisci, spegni il fuoco. La pasta e piselli cremosa è pronta per essere servita.
La ricetta originale richiede ingredienti semplici ma di alta qualità. In una pentola capiente far soffriggere dolcemente l’olio extravergine d’oliva con la cipolla tagliata a dadini e la pancetta. Versare quindi acqua tiepida quanto basta per coprire appena i piselli. A fine cottura, aggiungere del prezzemolo fresco tritato e, se gradito, anche un uovo leggermente sbattuto, come vuole la tradizione napoletana.
Il soffritto dolce è la base del sapore: non avere fretta, fai rosolare cipolla e pancetta a fuoco basso, finché la cipolla diventa trasparente e profumata. Poca acqua, cottura lenta: versare solo l’acqua necessaria a coprire i piselli, così da ottenere, a fine cottura, una consistenza cremosa. L’uovo sbattuto (facoltativo) per la cremosità finale: a fiamma spenta, aggiungere un uovo leggermente sbattuto e mescolare energicamente: si cuocerà con il calore residuo creando una vellutata naturale, come facevano le nonne napoletane.
Versa un po’ d’olio in un tegame abbastanza ampio da accogliere anche la pasta e facci appassire il cipollotto fino a renderlo trasparente. Unisci anche i piselli surgelati, aggiusta di sale e pepe, copri con coperchio e lasciali cuocere per 10 minuti, aggiungendo un po’ di brodo vegetale o acqua calda. Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua e, quando avrà raggiunto il bollore, salala e tuffaci i ditaloni rigati.
Consigli
- La ricetta classica prevede che sia cremosa, ma se preferisci una pasta e piselli brodosa puoi aggiungere in pentola una maggior quantità di acqua o brodo vegetale, a seconda dei tuoi gusti.
- Se, al contrario, vuoi ottenere un risultato ancora più denso, puoi frullare metà dei piselli e poi aggiungerli di nuovo in pentola.
- Puoi conservare la pasta e piselli per 1 giorno in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico.
Iniziate dalla fine: vi consigliamo di rispettare i tempi di mantecatura, fondamentali affinché si possa portare in tavola una pasta cremosa e non asciutta, specie nel caso in cui si decida di non frullare una parte dei piselli come proposto tra le varianti.
Come anticipato, la ricetta si può preparare sia con i piselli freschi, sia con quelli surgelati: i primi sono consigliati in particolar modo durante la primavera, quando sono di stagione, mentre i secondi possono essere usati per tutto il resto dell'anno. Tenetene sempre una scorta in freezer: possono rivelarsi utili in moltissime ricette. Se, invece, vi ritrovate a usare dei piselli secchi, teneteli in ammollo in acqua fredda per almeno una notte intera prima di cuocerli.
Per la cottura dei piselli, inoltre, potete usare anche del brodo vegetale al posto della comune acqua salata: questo sia che vogliate bollirli sia che preferiate cuocerli in padella aggiungendo il brodo a mano a mano. I piselli, inoltre, possono essere cotti anche nel microonde, un metodo di cottura particolarmente semplice che richiede ancora meno tempo. In questo caso, inserite i piselli in un contenitore adatto a questo tipo di cottura, aggiungete un paio di cucchiai di acqua, coprite con un coperchio e cuocete per 4 minuti alla massima potenza.
Se, invece, siete appassionati della cottura a vapore, i piselli freschi si prestano perfettamente: avrete bisogno del consueto cestello posizionato sopra a una pentola con almeno 5 cm di acqua.
La semplicità di questa ricetta permette di sperimentare tante golose varianti, per accontentare i gusti di tutti. Una delle più apprezzate, ad esempio, è quella che prevede la creazione di una morbida crema di piselli, che si produce frullando una parte dei legumi dopo averli scolati e prima di metterli in padella con la pancetta. Sarà sufficiente prelevarne qualche cucchiaio, insieme a un mestolo d'acqua di cottura, e frullarli in un mixer o con un frullatore a immersione. Versate la crema nella padella insieme alla pasta, al momento della mantecatura, in modo che la pancetta si mantenga ben croccante.
Dal momento che i piselli sono tra i più versatili e semplici legumi, per questa ricetta potrete utilizzarli non solo nella loro versione fresca, appena estratta dal baccello, ma anche surgelati: basterà lasciarli bollire qualche minuto in più, senza ulteriori modifiche alla ricetta.
Sapete, inoltre, che esiste anche la pasta realizzata a partire da farina di legumi e, nello specifico, di piselli? Utilizzarla per questa ricetta potrebbe essere una buona idea, così come è possibile cambiare il formato di pasta, optando sia per un formato corto (rigatoni, mezze maniche, penne, fusilli) sia per un formato lungo diverso dagli spaghetti (linguine, bucatini, tagliatelle o pappardelle). Lo stesso piatto può essere creato sostituendo la pasta con gnocchi o riso.
Considerate, inoltre, la possibilità di realizzare questa ricetta anche con altre tipologie di legumi e verdure, come i broccoli, le patate, i broccoletti, gli spinaci, le zucchine. Allo stesso modo, anche la pancetta può essere sostituita con speck, pancetta affumicata, guanciale, salsiccia o prosciutto cotto.
Infine, alcune ricette, secondo un gusto che ricalca vagamente quello assai diffuso negli anni Ottanta, aggiungono una piccola dose di panna per dare maggiore cremosità e corpo al condimento. In base ai gusti, questa variante potrebbe fare al caso vostro: in questo caso, aggiungete al condimento circa 100 ml di panna fresca a fine preparazione, nella padella calda ma già a fuoco spento.
I piselli sono dei legumi molto utilizzati in cucina, ma forse proprio per questo tra i più sottovalutati e incompresi. Esiste una miriade di curiosità su questo frutto verde brillante, che nasce in primavera ed è costituito da un lungo baccello che può contenere fino a 12 semi, comunemente chiamati piselli. Si tratta di un alimento ipocalorico rispetto ad altre tipologie di legumi, ma ricco di acqua, fibre e sali minerali e privo di glutine.
Il pisello ha avuto anche un ruolo importante nella scienza: è risaputo, infatti, che il biologo e scienziato Gregor Mendel utilizzò proprio una varietà del pisello comune per condurre gli esperimenti che gli valsero l'appellativo di "padre della genetica" e che portarono alla formulazione delle note Leggi dell'ereditarietà, ancora oggi alla base di questa branca della scienza.
Dalla scienza alla leggenda: è oggi abbastanza diffusa la credenza che i piselli siano (insieme a un altro legume, le lenticchie) simbolo di felicità, fortuna e stabilità per l'avvenire.
Pasta e piselli: una ricetta della tradizione che mette d’accordo tutti i palati. Un primo piatto primaverile, semplice da preparare e che richiede solo pochi ingredienti. Ricorda un po’ la pasta e fagioli o la pasta e ceci, mentre per la sua cremosità data dall’aggiunta del formaggio è paragonabile alla pasta, patate e provola. Proprio come quest’ultima infatti può essere gustata più o meno brodosa.
*Puoi anche preparare la ricetta con i piselli freschi (se è stagione) o con quelli secchi.
La tua pasta e piselli è ottima appena pronta, quando è ancora ben calda e cremosa.
*I piselli sono originari dell’Asia occidentale e dell’Europa meridionale, e vengono coltivati in tutto il mondo da migliaia di anni. La prima produzione per uso alimentare sembra risalire all’Età del Rame o Eneolitico (3500-2300 a.C.). La varietà più conosciuta è quella dei piselli “novelli”, che in Italia si trovano freschi tra la tarda primavera e l’inizio dell’estate (il periodo migliore per acquistarli è tra maggio e giugno).
*In passato, in alcune parti dell’Europa, i piselli venivano utilizzati per preparare una bevanda particolare, molto popolare, chiamata “latte di pisello”.
*I piselli freschi si conservano in frigorifero e vanni sgusciati solo poco prima dell’uso.
*Dei piselli non si butta via niente: anche i baccelli (quando sono teneri) sono commestibili e molto gustosi. Puoi utilizzarli tal quali, semplicemente saltati in padella (come si fa in Oriente), aggiunti nella preparazione del brodo vegetale oppure frullati e trasformati in creme e vellutate.
Pasta e piselli alla napoletana è una pietanza squisita che affonda le radici nella tradizione della cucina campana. Un primo piatto semplice e sostanzioso, dal procedimento facile, che conquista subito.
Come tutte le ricette che appartengono alla tradizione popolare e familiare, anche quella di pasta e piselli alla napoletana prevede molte varianti, legate ai gusti e alle abitudini di ogni famiglia. C'è chi sostituisce la pancetta tesa con prosciutto cotto e chi con pancetta affumicata. Qualcuno predilige una "versione vegetariana" aggiungendo, pochi secondi prima di spegnere il fuoco, un uovo sbattuto con formaggio grattugiato che viene poi mantecato. Comunque venga preparata, pasta e piselli alla napoletana è buonissima e la sua consistenza si pone a metà strada fra una minestra e un primo piatto asciutto.
Freschi o surgelati, i piselli cuociono in breve tempo e sono i legumi che più si prestano alla creazione di ricette facili e veloci da preparare come la Pasta con panna piselli e pancetta o le Penne con piselli e luganega.
La ricetta della pasta e piselli alla napoletana prevede semplici passaggi. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente, fatela appassire in una casseruola capiente con 3 cucchiai di olio. Aggiungete i piselli e fateli insaporire per qualche minuto. Aggiungete tanta acqua calda quanta ne serve a coprirli di circa 3-4 cm. Unite la menta (facoltativa) e cuocete a fiamma bassa per circa 15-20 minuti dal bollore. Salate, pepate e unite la pasta prescelta.
Con queste informazioni, speriamo di avervi fornito una guida completa su come godere della deliziosa ricetta pasta e piselli. Che sia la scelta della ricetta originale o il formato di pasta ideale, ogni elemento contribuisce a creare un’esperienza culinaria indimenticabile.
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