Gli spaghetti alle vongole rappresentano un classico della tradizione culinaria italiana. Si tratta, infatti, di uno dei piatti più replicati e interpretati al mondo e tra i piatti “marini” è sicuramente quello che sceglie chi si avvicina per la prima volta alla cucina.
Un invitante piatto di spaghetti alle vongole.
Napoletano e chef stellato, Antonino Cannavacciuolo è anche un personaggio televisivo e spesso dà preziosi consigli su come realizzare alcuni dei piatti più famosi della tradizione culinaria italiana. Ma con l’estro di chef Cannavacciuolo, anche questa ricetta avrà un suo “ritorno” cremoso e gaudente. Tuttavia, utilizzando il tocco segreto di Antonino Cannavacciuolo riuscire a servire spaghetti a vongole stellati sarà più facile del previsto.
La Storia degli Spaghetti alle Vongole
La tradizione dice che per la prima volta gli spaghetti alle vongole potrebbero essere apparsi alla vigilia di Natale del 1762, alla corte di Ferdinando IV di Borbone, monarca del Regno di Napoli. Secondo alcuni studiosi di Storia della Gastronomia, sarebbero una derivazione dagli spaghetti aglio e olio. Si dice che a inventare la ricetta degli spaghetti alle vongole fujute fu Eduardo De Filippo nel 1947, di ritorno da una rappresentazione teatrale.
Il Segreto di Cannavacciuolo: Aglio e Latte
Per servire degli spaghetti a vongole perfetti è importante riuscire a creare una cremina capace di avvolgere tutti gli spaghetti. Il segreto di Cannavacciuolo è nel modo in cui cuoce l’aglio, ingrediente essenziale di questa ricetta. E’ il latte il segreto dello chef più amato dagli italiani.
Gli spaghetti con le vongole di Antonino Cannavacciuolo sono semplicemente unici: cremosi, saporiti grazie ad un trucchetto facilissimo rivelato dallo chef che potrete utilizzare tutte le volte che vorrete. Se pensate che lo chef partenopeo abbia realizzato quel sughetto strepitoso frullando le vongole, vi sbagliate di grosso. Il trucchetto favoloso dello chef Cannavacciuolo per ottenere quella consistenza morbida ed avvolgente che rende assolutamente speciale ogni assaggio di questo primo piatto a base di mare, ma che non passa mai di moda in qualsiasi stagione. Ideale da presentare ad una cena o un pranzo speciale, ti garantirà un successone!
Gli spaghetti alle vongole di Cannavacciuolo si fanno con una crema a base di latte e aglio: ecco come il grande chef li rende così cremosi! Racchiudono tutto il sapore del mare con una cremosità mai vista in un piatto di questo tipo. Non ci resta quindi che ringraziare Cannavacciuolo per aver condiviso in TV, durante il programma Natale con Cannavacciuolo, tutti i segreti per preparare questa pasta.
Ricetta degli Spaghetti alle Vongole Cremosi di Cannavacciuolo
Ecco la ricetta passo a passo per preparare questo delizioso piatto:
Ingredienti:
- Spaghetti, 280 g
- Vongole veraci, 1 kg
- Aglio, 200 g
- Latte
- Olio EVO
- Sale
- Prezzemolo fresco
Preparazione:
- Preparazione dell'Aglio: Iniziare a sbucciare l’aglio e privarlo dell’anima. Mettetelo in una ciotola ricoprendolo con il latte e avvolgete con una pellicola trasparente lasciando riposare in frigo per tutta la notte.
- Versare aglio e latte in un pentolino portando a bollore per qualche minuto. Scolare l’aglio e sciacquarlo sotto l’acqua corrente.
- Trasferite l’aglio in una pentola e ricoprite di nuovo con del latte. Se vi piacciono gli spaghetti alle vongole molto cremosi ripetete la medesima operazione per altre due volte.
- Cottura della Pasta: A questo punto portate l’acqua a bollore in una pentola dove dovrà essere buttata la pasta.
- Preparazione delle Vongole: Preparate anche le vongole: scaldate un filo di olio in una pentola, unite le vongole e versate un mestolo di acqua bollente. Prelevate le vongole che mano a mano si apriranno e abbiate cura di conservare il liquido di cottura per degli spaghetti alle vongole cremosi.
- Crema di Aglio: Frullate l’aglio con un po’ di olio e latte per ottenere una crema appena densa.
- Unire gli Ingredienti: Scolate gli spaghetti al dente nella padella dove precedentemente avete fatto aprire le vongole.
- Unire la salsa di aglio preparate e insaporire con prezzemolo.
Spaghetti alle vongole 😋 Chef Roberto Di Pinto
Iniziate a sbucciare l’aglio e privarlo dell’anima. Versare aglio e latte in un pentolino portando a bollore per qualche minuto. Scolare l’aglio e sciacquarlo sotto acqua corrente. Ripetere la medesima operazione per altre due volte. A questo punto portiamo l’acqua a bollore in una pentola dove dovrà essere calata la pasta. Preparare anche le vongole: scaldare un filo di olio in una pentola, aggiungere le vongole e versare un mestolo di acqua bollente. A questo punto frulliamo aglio con un po’ di olio e latte per ottenere una crema appena densa. Scolare gli spaghetti al dente nella padella dove precedentemente avete fatto aprire le vongole. Unire la salsa di aglio preparate e insaporire con prezzemolo.
Per prima cosa mettete l’aglio privato dell’anima in un barattolo di vetro e copritelo con il latte. Chiudete e lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte. Mettetelo in un pentolino, copritelo con altro latte e accendete il fuoco. Non appena avrà sfiorato il bollore spegnete. Scolate e sciacquate di nuovo l’aglio, rimettetelo sul fuoco coperto da latte e riportate a sfiorare il bollore. Una volta completati i tre giri di cottura dell’aglio, scolatelo dal latte per un’ultima volta e mettetelo nel boccale di un mixer a immersione insieme a pari quantità di olio e di latte. Dovrete coprirli appena. A parte, in una padella, scaldate un filo di olio e unite le vongole insieme a un mestolo di acqua bollente. Scolate la pasta al dente e insaporitela per un minuto insieme al liquido rilasciato dalle vongole.
Ecco l’ingrediente segreto per una cremosità extra: non è la farina e neppure la fecola, devi avere assolutamente questo. Il segreto è un altro ed è facilissimo da mettere in pratica: occorre solo un po’ di tempo, ma il procedimento è veramente alla portata di tutti!
Consigli Aggiuntivi
- Vongole: Lavate le vongole sotto l'acqua corrente e lasciatele spurgare.
- Cottura delle Vongole: In una casseruola rosolate con dell’olio il prezzemolo e l'aglio, aggiungete le vongole, coprite con un coperchio e dopo qualche secondo aggiungete mezzo bicchiere d’acqua. Coprite nuovamente e continuate la cottura fino a che tutte le vongole saranno aperte. Togliete dal fuoco, sgusciate e filtrate l'acqua tenendola da parte.
- Crema di Aglio Avanzata: Trattandosi di una ricetta a base di pesce, vi sconsigliamo di conservarla. Se proprio vi dovesse avanzare, riponetela in frigorifero e consumatela nell’arco di 24 ore, riscaldandola in padella con un filo di olio.
Spaghetti alle vongole cremosi pronti per essere gustati.
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