La pasta burro e alici è un primo piatto semplice, veloce ed economico, perfetto per la cucina di tutti i giorni. È la dimostrazione che anche la più banale delle paste al burro, con dei piccoli accorgimenti, può diventare una vera delizia. Infatti, se pensiamo che condire la pasta con il burro sia noioso o banale, con questa ricetta scopriremo che ci sbagliamo e che con pochi ingredienti semplici possiamo mettere in tavola qualcosa di veramente gustoso. Noi abbiamo preparato gli spaghetti, ma si può fare con tutti i tipi di pasta.
Mentre aspettiamo che l’acqua inizi a bollire e che la pasta poi cuocia, prepariamo un condimento a base di burro fuso e alici fatte sciogliere sul fuoco. Vi è venuta voglia di provare questa ricetta?
Per un piatto più fresco e profumato, possiamo fare la pasta burro alici e limone arricchendo la preparazione con un po’ di scorza di limone. Noi abbiamo preparato una ricetta base molto semplice che si può arricchire con tanti altri ingredienti, come pomodorini freschi, pomodori secchi, filetti di acciughe interi.
Per un pranzo veloce ma ricco di sapori il primo piatto per eccellenza, gli spaghetti burro e alici. Un primo semplice che si prepara in pochi minuti ma dal gusto avvolgente e ricco di gusto. Nessuno sforzo o doti particolari ma solo la scelta di ottimi ingredienti per la sua buona riuscita. Occorre soprattutto un burro di qualità per avere degli spaghetti dal condimento incredibilmente cremoso.
Spaghetti burro e #alici
Spaghetti Burro e Alici, il piatto forte per Ferragosto
Per un Ferragosto all’insegna della cucina italiana, lo chef Giuseppe Mulargia del ristorante Le Spighe dell’FH55 Grand Hotel Palatino di Roma propone un grande classico in chiave estiva: spaghetti burro e alici con limone e pane tostato alle erbe. Un piatto che unisce la tradizione romana ai profumi del Mediterraneo, ideale per chi vuole celebrare il 15 agosto con gusto e raffinatezza.
Le alici fresche, saporite e delicate, si sposano con la cremosità del burro e il profumo delle erbe mediterranee. La scorza di limone regala un tocco agrumato e vivace, mentre il pane tostato alle erbe aggiunge una croccantezza irresistibile. Il risultato è un perfetto equilibrio di consistenze e sapori, capace di conquistare al primo assaggio.
Con questa ricetta, chef Mulargia dimostra come ingredienti semplici possano trasformarsi in un’esperienza gastronomica elegante e memorabile.
Ingredienti per 2 persone
- 160 g di spaghetti
- 90 g di burro ammorbidito
- 80 g di alici fresche pulite
- 1 fetta di pane raffermo a lievitazione naturale
- Scorza di limone q.b.
- Timo, rosmarino, salvia q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
- Tostare in forno il pane raffermo condito con olio, sale, pepe e le erbe aromatiche, fino a leggera doratura. Raffreddare e frullare alla consistenza desiderata.
- Cuocere gli spaghetti in acqua salata.
- Nel frattempo, sciogliere il burro a fuoco dolce con un paio di filetti di alici e scorza di limone grattugiata.
- Scolare la pasta molto al dente e completare la cottura in padella con l’acqua di cottura.
- Impiattare e guarnire con le restanti alici fresche, scorza di limone e il pane tostato alle erbe.
Consiglio dello chef: Se il pane resta leggermente grossolano regalerà una piacevole croccantezza. Per un tocco diverso, sostituire il limone con arancia. Se si usano alici fresche, abbatterle prima dell’uso per garantirne la sicurezza.
Un piatto che racchiude tutta l’atmosfera di Ferragosto: fresco, leggero e ricco di profumi mediterranei, perfetto per chi desidera festeggiare con gusto e stile.
La pasta burro e alici è un primo piatto facile da fare, perfetto per chi cerca un’idea veloce ma ricca di sapore. Grazie alla combinazione di pochi ingredienti quali il burro e i filetti di alici si ottiene un sughetto dal sapore deciso che riveste la pasta in un equilibrio perfetto tra cremosità e sapidità.
Per preparare la pasta burro e alici, come prima cosa cuocete la pasta in acqua bollente salata.
Preparazione Passo Passo
- In una pentola mettete 60 g di burro, aggiungete 60 g di alici e un mestolo di acqua di cottura della pasta.
- Una volta cotta scolate la pasta, ma conservate l’acqua di cottura, e trasferitela nella pentola con burro e alici.
- Mescolate per bene, in modo che il condimento rivesta la pasta.
- Unite anche un mestolo di acqua di cottura della pasta e mantecate.
- Aggiungete il prezzemolo tritato finemente e i filetti di acciughe rimanenti.
- Impiattate e completate con un cucchiaio di sughetto che rimarrà in fondo alla pentola.
Per un sapore ancora più deciso potete aggiungere, a fine cottura, l'olio di governo delle alici. Spolverate sulla pasta un po’ di pangrattato precedentemente tostato in padella per una nota croccante.
Le acciughe, protagoniste indiscusse del piatto, sono utilizzate da secoli nella cucina mediterranea: un tempo erano una soluzione povera per insaporire i piatti senza dover aggiungere troppi ingredienti.
Consigli dello Chef
Proprio perchè è una ricetta semplice, la pasta al burro, acciughe e limone può essere personalizzata in diversi modi per adattarsi ai gusti e alle esigenze alimentari di ognuno:
- Versione piccante: Se ami i sapori decisi, aggiungi un pizzico di peperoncino in scaglie mentre fai sciogliere le acciughe nel burro.
- Con pangrattato croccante: Per un contrasto di consistenze, puoi aggiungere del pangrattato tostato in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva.
La pasta al burro, acciughe e limone è migliore se consumata subito. Tuttavia, se avanzata, puoi conservarla in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 1 giorno. Se vuoi prepararla in anticipo, puoi sciogliere burro e acciughe prima e conservarli in frigorifero per 1-2 giorni.
La pasta al burro e alici è la prova che anche il più banale delle paste al burro con dei piccoli accorgimenti può diventare una vera delizia.
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Ti presento la ricetta per la tipica spaghettata di mezzanotte: un buon formato di pasta, 2 ingredienti e il gioco è fatto. Occupati ora del condimento: trita al coltello le alici. In una ciotola, metti il burro ammorbidito, le alici tritate e un pizzico di prezzemolo (facoltativo). Mescola bene il tutto con una forchetta.
Quando gli spaghetti saranno cotti (ma comunque al dente), trasferiscili nella ciotola con il composto di burro e alici. Aggiungi un goccio di acqua di cottura, poco per volta. Amalgama il tutto e...
1. 2. Nel mentre tagliare le acciughe a pezzetti e metterle in un’ampia ciotola con il burro ammorbidito. 3. 4. Versare gli spaghetti nella ciotola ed aggiungere un filo d’acqua di cottura (poca serve solo per rendere il condimento cremoso). 5. Lavorare il burro morbido a temperatura ambiente.
Le alici vengono cotte in padella insieme al burro fino a farle sciogliere, in modo da insaporire intensamente la pasta. Cuocere in acqua salata i spaghettoni, in una padella adagiare il burro e le alici e cuocere a fuoco basso per 2 minuti fino a scogliere gli ingredienti. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e cuocere per altri 2 minuti. Scolare la pasta molto al dente nella padella e aggiungere due mestoli di acqua di cottura. Cuocere per 4-5 minuti a fuoco medio basso. La salsa deve risultare densa e cremosa. Aggiungere una noce di burro e continuare a cuocere fino a che sia sciolta. Aggiungere l’aneto fresco spegnere il fuoco e mantecare.