Negli ultimi anni, il sushi è diventato un piatto sempre più popolare in Italia. Un italiano su due si toglie lo sfizio comprando il sushi del supermercato quasi tre volte al mese, perché fa risparmiare tempo (60%) e anche denaro (36%). Il 65% degli italiani compra il sushi al supermercato, hai scoperto da uno studio svolto a pochi giorni dal Sushi Day del 18 giugno.
Ma comprare il sushi al supermercato costa meno che ordinarlo tramite delivery o al ristorante. Gli italiani mettono sashimi e involtini nel carrello della spesa perché risolvono il pasto quando manca il tempo per cucinare. Ma fanno bene? O dovrebbero riconsiderare la scelta?
Vediamo nel dettaglio quanto costa mediamente il sushi nei supermercati italiani, quali sono le differenze di qualità rispetto al ristorante e come fare un acquisto consapevole.
Eppure sedersi al bar, sorseggiare un sakè o una birra mentre guardi lo chef che prepara roll e maki, esercitando l’arte del taglio, né troppo spesso né troppo sottile, continuo e deciso, è bello e quasi ipnotizzante. Un rituale che aumenta il fascino del sushi.
SUSHI FATTO IN CASA - Ricetta ORIGINALE GIAPPONESE di Sai Fukayama
Il Sushi del Supermercato è Sicuro?
Le aziende specializzate nella lavorazione del pesce che diventano partner dei supermercati preparano il sushi, congelato o fresco che sia, solo con il pesce abbattuto alle temperature previste dalla norma europea. Stessa cosa fa chi, come Esselunga, produce il sushi in proprio. In pratica, il sushi viene preparato con gli stessi standard di sicurezza alimentare adottati nei ristoranti.
Il controllo sull’applicazione di questi standard da parte delle aziende partner spetta ai responsabili dei supermercati. Dunque la risposta è sì, il sushi del supermercato è sicuro. Ma cosa possiamo dire sulla qualità?
È ciò che stai per scoprire.
Qualità del Sushi al Supermercato: Cosa Aspettarsi
Sono due i motivi principali per cui il sushi del supermercato potrebbe non piacerti: la qualità del pesce e il fatto che, di norma, il sushi non era servito subito dopo la preparazione, ma conservato nel reparto frigo del supermercato. Una situazione cambiata negli ultimi anni con l’avvento, in diverse catene di supermercati, dei contratti di affitto di reparto.
In pratica, le diverse insegne della distribuzione organizzata stipulano con aziende specializzate nella lavorazione del sushi contratti per l’affitto di uno spazio. In genere chiamato angolo o “corner” con accanto il nome dell’azienda. I corner più diffusi nei supermercati italiani sono appannaggio di aziende quali Sushidaily, Wakame o Sushitake, che si occupano anche del trasporto in sicurezza dal centro di produzione al punto vendita.
Buona parte dei prodotti in vendita in questi sushi corner sono dunque freschi e preparati ogni giorno sul posto anche in base alle richieste dei clienti. Per una questione di comodità è disponibile anche il sushi già pronto, porzionato in vaschette di plastica trasparenti di varie pezzature. Si tratta comunque di un prodotto fresco che ha una shelf life (durata) di 2-3 giorni. Detto della freschezza, veniamo alla qualità.
La qualità è variabile: può essere alta, media o bassa. Il livello è sicuramente inferiore rispetto a quello dei ristoranti migliori. Non una sorpresa visto il prezzo decisamente inferiore. Invece, il sushi del supermercato paragonato a quello di molti ristoranti All you can eat, è spesso migliore.
In definitiva, se sei un purista che considera il sushi una forma d’arte, i prodotti in vendita nei supermercati non fanno per te. Ma la qualità media del sushi da supermercato è accettabile. La quantitàAnche la quantità è da considerare. Tranne qualche caso fortunato, di pesce ce n’è sempre troppo poco. E la gamma è limitata, basata sui pesci più comuni delle pescherie italiane. Per questo, a volte, la prova d’assaggio può deludere.
A proposito di quantità, un piatto medio di sushi per gli italiani è composto da dodici pezzi, in Giappone quello standard ne include soltanto otto.
Additivi e Ingredienti: Cosa Controllare
Infine, la nota dolente degli additivi. La lista degli ingredienti presenti nel sushi del supermercato è, anche nei casi migliori, lunghissima. Non un buon segno. Come tutto quel rincorrersi di numeri preceduti dalla lettera E, spia di additivi alimentari. Sostanze autorizzate dalla legge solo per determinati alimenti e in quantità precise.
- Da E100 a E199 sono coloranti
- Da E200 a E299 sono conservanti
- Da E600 a E699 sono esaltatori di sapidità
Nella fattispecie, si trovano spesso additivi discussi come l’acido fosforico E338, coloranti come il caramello E150d, esaltatori di sapidità come il glutammato monosodico E621 o un conservante come il benzoato di sodio (E221).
Ecco un esempio degli ingredienti del sushi Lidl:
73,7% preparato di riso Rais cotto (acqua, riso, sale da cucina, olio di semi di girasole), preparato di aceto di riso (aceto di acquavite, riso, sale da cucina, zucchero), umettante: sorbitolo 5,6%, salmone crudo 4,3%, insalata di salmone (57% salmone cotto, maionese (olio di colza 50%, acqua, aceto, zucchero, tuorlo d’uovo di gallina, amido modificato, sale da cucina, conservanti: sorbato di potassio, benzoato di sodio, condimento), coriandolo macinato, peperoncino macinato, sale da tavola, pepe nero 4,2%, surimi (imitazione della polpa di granchio formata da proteine del muscolo di pesce [50% surimi, acqua, amido di frumento, zucchero, sale da cucina, aromi naturali, olio di colza, polvere proteica di pollo, colorante estratto di paprika], 3,3% cetriolo, 2,3% crema di formaggio (crema di formaggio, addensante, stabilizzanti: farina di semi di carrube, marmellata di guar mehi, sale), 1,8% alghe essiccate, 1,7% imitazione di uova di pesce a base di Algeri ( 83% 429,5 estratto di alghe, acqua, sale da tavola, spezie, regolatore di acidità acido citrico, stabilizzante xantano, conservanti sorbato di potassio, benzoato di sodio, colorante: estratto di paprika, carotene), 1,4% sesamo tostato, 1,2% gamele cotto, 0,5% di aneto. Ingredienti salsa di soia: acqua, semi di soia, frumento, sale da cucina, preparato allo zenzero (ingredienti: zenzero 67%, acqua, fondi di cucina, acidificante acido acetico, regolatore di acidità acido citrico, dolcificante: aspartame, saccarina, sucralosio, conservante sorbato di potassio, rafano ingredienti della preparazione: acqua 27% rafano in polvere, farina di senape, wasabi in polvere, estratto di senape (contiene solfiti), coloranti curcumina, complessi rameici di clorofille e clorofilline.
Come Scegliere il Sushi del Supermercato Fresco e Sicuro
Il sushi del supermercato va consumato prima della data di scadenza, idealmente solo nel giorno in cui lo compri. Spie di un sushi poco fresco sono il riso pastoso, un odore sgradevole e la consistenza farinosa del pesce.
- Aspetto. Il pesce è fresco o sta diventando stantio? Per essere fresco deve essere lucido o traslucido. Deve anche essere rosato, se parliamo di tonno. Ma il colore da solo non basta a valutare la freschezza del pesce perché i colori si possono mantenere artificialmente. Noti delle striature dorate nel bordo del pesce? Non puoi sbagliare, sta andando a male.
- Odore. L’odore, come sai, è un mezzo praticamente universale per rilevare la freschezza degli alimenti. Vale anche per il sushi del supermercato. Se è possibile, annusalo. E se l’odore è blando, quasi impercettibile, non comprare. Peraltro, un cattivo odore, annuncia spesso che la presenza di batteri nel sushi è già iniziata.
- Struttura. Se il pesce è sodo e fa una certa resistenza al tatto, significa che non è passato molto tempo da quando è stato pescato o estratto da un frigorifero.
- Gusto. Se ti trovi nel sushi corner di un supermercato alle prese con un pezzetto di sushi dal sapore strano, smetti di mangiarlo. Un buon sushi non deve avere sapori strani. Il sushi si può congelare, ma il gusto sarebbe rovinato. Prima di mangiare il sushi, annusalo.
Quali sono i Supermercati più Affidabili per l'Acquisto di Sushi?
Diversi supermercati offrono sushi di qualità variabile. Ecco alcuni dei più affidabili:
Esselunga
Il sushi di Esselunga nasce nel centro di 31.000 metri quadri aperto a Biandrate, provincia di Novara, nel 2007. Ogni giorno, dal mega stabilimento di proprietà, esce in direzione dei supermercati un gran numero di sushi diversi: uramaki, nigiri, hosomaki, gunkan, temari. Tra sushi e onigiri parliamo di oltre 40 prodotti diversi.
Questa disponibilità va di pari passo con il rapporto qualità prezzo per cui la catena di supermercati fondata da Bernardo Caprotti e guidata da sua figlia Marina, è famosa. Un mix che rende l’acquisto di sushi all’Esselunga la migliore soluzione della nostra lista. Anche considerando che il riso utilizzato è una varietà giapponese più che discreta, oppure è riso Venere, coltivato in Italia.
A che ora scontano il sushi all’Esselunga? Siccome il sushi fresco va consumato in giornata, quando si avvicina l’orario di chiusura dei supermercati scattano gli sconti sui prodotti prossimi alla scadenza. Trovandoti verso le 19.30 all’Esselunga, non meravigliarti della calca che si forma nel reparto pescheria. È l’ora degli sconti sul sushi fresco di giornata ma prossimo a scadere. Sono sconti “pesanti”: 20%, 40%, 50%. È stato per qualche tempo uno dei segreti meglio tenuti dai clienti Esselunga, oggi un po’ meno, ma vale sempre la pena provare.
Prezzi Sushi Esselunga:
- Sushi mix, vassoio da 830 g: varia a seconda delle offerte tra 20,50 € e 29,99 €.
- Sushi confezione famiglia, da 530 g: oscilla tra 15,30 € e 21,86 €.
- Sushi take away, vaschetta per 2 porzioni dal peso di 260 g: costa da 6.99 € a 9.99 € a confezione.
- Uramaki di salmone con iceberg, nella vaschetta contenente 4 pezzi, per un peso di 130 g: costano da 3,49 € a 4,99 €.
Carrefour
Carrefour è stata tra le prime insegne operanti in Italia ad affidarsi a partner tecnici che affittano un angolo o di una vetrina. Come la già menzionata Sushi Daily, marchio commerciale della multinazionale Kellydaly. Oppure Wakame Italia, divisione italiana di FCF Holding GmbH, una multinazionale tedesca. È anche possibile personalizzarli in base alle tue esigenze.
Prezzi Sushi Carrefour:
- Box del fuoco da 460 g: costa 19,90 €. Comprende 2 nigiri di gambero, 1 fiore di avocado e tartare di salmone, 2 nigiri di tonno, 6 roll di salmone, 6 crunch spicy surimi, 6 california di salmone piccante.
- Menu Love da 700 g circa: il prezzo è di 29,90 €. Include 2 nigiri di salmone, 2 nigiri di tonno , 2 nigiri di gambero, 6 california di salmone, 6 california di tonno cotto con maionese, 6 cristal vegetariano, 6 crunch spicy di tonno cotto con maionese, 6 roll di salmone.
- Box “Crunch Eby Fry Spicy” da 150 g: costa 6,50 €.
Conad
Per garantire sushi fresco ai clienti dei suoi Superstore (ben distribuiti ma non presenti in tutto il territorio italiano), anche Conad si accorda con aziende specializzate nella lavorazione del pesce.
Partner di Conad in questa particolare iniziativa è, tra le altre, Kellydeli, proprietaria del marchio Sushi Daily, usato per aprire chioschi all’interno dei supermercati. Nei corner è spesso presente personale asiatico che prepara a vista i vari prodotti a base di riso, verdure e pesce crudo fresco. I formati disponibili, che di solito scadono entro le 24 ore, sono numerosi. Dalle monoporzioni ai vassoi più grandi con sushi, sashimi, roll e gyoza (fagottini di pasta ripieni di carne o pesce), acquistabili in modalità take away, oppure personalizzati.
Prezzi Sushi Conad:
- Mini box (4 pezzi): 90 centesimi l’uno
- Maxi box (12 pezzi): 75 centesimi l’uno
Le box comprendono bacchette giapponesi e micro confezioni di salsa di soia e salsa wasabi.
Coop e Ipercoop
L’italiano che ama il sushi, trova maki e nigiri per i suoi denti anche in numerosi supermercati Coop e Ipercoop, grazie a una rete di partner specializzati e alla formula del sushi corner con banco a vista. Dove si possono comprare vassoi già pronti o singoli ingredienti freschi di giornata per comporre a piacere il proprio piatto preferito.
Coop e Ipercoop collaborano o hanno collaborato con diversi partner: Sushidaily, Wakame, Sushitake, Waraisushi. L’assortimento è ampio: si trovano sashimi, California roll, maki, gyoza, nigiri. Tutto disponibile per essere mangiato anche durante la spesa.
Prezzi Sushi Coop e Ipercoop:
- Take Party 1: 39,90 €. Contiene 6 maki al tonno e 6 al salmone, 3 nigiri al tonno e 6 al salmone, 3 nigiri all’orata, 6 California al salmone, 2 gunkan maki ikura, 6 sashimi al salmone e 6 al tonno.
- Sushi Menu 9: 12,50 €. Prevede 2 nigiri al salmone, 1 nigiri al tonno, 2 gyoza al pollo, 4 Norvegia hot, 4 roll ananas e salmone, insalata wakame.
- Sushi Box 1: 9,90 €. Comprende 3 nigiri al salmone, 3 California al salmone, 4 maki al salmone e 4 roll avocado e salmone.
- Confezione con 7 gyoza di pollo: 6,50 €.
Lidl
Anche Lidl propone un assortimento di prodotti riconducibili al sushi. Non tanto con la formula del Sushi Corner quanto al banco del pesce, oppure nel reparto dedicato ai pasti pronti. I prezzi sono particolarmente vantaggiosi: la Sushi Box da 462,5 g costa 6,99 €, la monoporzione Tokyo style da 200 g costa 2,99 €. La qualità della proposta non è ai vertici della categoria.
Sono molte le insegne della grande distribuzione che vendono sushi, citiamo a titolo di esempio: Simply, Pam, Auchan e Eurospin.
Dizionario del Sushi: Termini Chiave
Per capire meglio di cosa parliamo, ecco un breve dizionario del sushi:
- Wasabi: Pasta di colore verde ottenuta dalla radice del rafano, usata per le sue proprietà digestive e antibatteriche.
- Gari: Fettine sottili di zenzero marinate, servite per pulire la bocca tra un boccone e l’altro.
- Alga Kombu: Ingrediente fondamentale nella cottura del riso per insaporirlo.
- Alga Nori: Foglio di alghe essiccate utilizzato per la composizione dei maki.
- Nigirizushi: Bocconcini di pesce e riso, il piatto tradizionale che ha reso famosi i ristoranti giapponesi.
- Sashimi: Fettine sottili di pesce crudo servite con salsa di soia e wasabi.
Tendenze di Mercato e Strategie di Risparmio
La riduzione dei prezzi e l’introduzione di ingredienti pronti spingono il sushi nei discount e supermercati, con un aumento delle vendite e nuove formule di ristorazione veloce.
Nell’anno finito a ottobre 2025, tra supermercati, ipermercati, libero servizio e discount ne sono stati venduti oltre 20,4 milioni di confezioni, il 2,5% in più rispetto ai dodici mesi precedenti (fonte Niq). Ma il giro d’affari è rimasto sostanzialmente stabile sui 167,8 milioni di euro.
«Un trend che si spiega con la diminuzione del prezzo medio (-2%) e di quello a confezione (-2,7%), come risultato di un lieve aumento dell’intensità promozionale (+0,4 punti)», afferma Federico Bracaglia, account development di Niq.
È dunque la maggior convenienza a sostenere le vendite in Gdo di sushi, un prodotto comunque costoso (il prezzo medio è di 30,40 euro/Kg) ma sempre molto apprezzato, tanto da essere acquistato da 3,2 milioni di famiglie (fonte YouGov).
Da un lato sempre più spesso puntano sul fai-da-te, grazie agli ingredienti pronti introdotti da pochi mesi sugli scaffali (come i bocconcini di salmone e i dadini di avocado), e dall’altra comprano sempre più il sushi nei discount, dove il prezzo medio è quasi la metà di quello praticato nei supermercati (rispettivamente 16,73 e 34,18 euro/Kg).
Dietro l’acclarata convenienza del discount c’è un modello rigoroso: gamma limita (da 2 a 4 prodotti), con referenze a forte rotazione e vendute solo a libero servizio.
Sempre per ragioni di efficienza e costi, nei discount non sono entrati i sushi corner allestiti da fornitori specializzati in molte insegne della Gdo che così “terziarizzano” la gestione di un prodotto tanto delicato e dalla shelf life brevissima. Questi fornitori specializzati producono sushi, maki e sashimi e li consegnano in giornata sia alle piattaforme centralizzate della Gdo sia direttamente nelle vetrine refrigerate dei supermercati.
Costo del Sushi a Domicilio
Ma quanto costa oggi ordinare a domicilio alcuni tra i piatti più famosi? Giapponese e hamburger risultano le più care, con una media di spesa per una porzione di uramaki california di 7,00€ e di 6.75€ per un cheese burger da mangiare a casa.
Il costo di una cena sushi può variare notevolmente a seconda di diversi fattori. Innanzitutto, il tipo di ristorante: un sushi bar di fascia alta può avere prezzi molto più elevati rispetto a un take-away o un all-you-can-eat. Inoltre, il numero e il tipo di piatti ordinati influenzeranno il costo totale. Infine, la location può avere un impatto significativo: in una grande città i prezzi possono essere più alti rispetto a una piccola cittadina.
Se vuoi goderti una cena sushi senza spendere una fortuna, ci sono diversi modi per ottimizzare la spesa. Innanzitutto, considera di andare in un all-you-can-eat: anche se la qualità può essere leggermente inferiore, avrai la possibilità di provare una vasta gamma di piatti a un prezzo fisso. Inoltre, molti ristoranti offrono sconti o offerte speciali durante certi giorni della settimana.