Il sugo con spuntature è un classico della cucina italiana, un vero comfort food che scalda il cuore, soprattutto durante le stagioni più fredde. Questo sugo di carne è perfetto per condire qualsiasi tipo di pasta, ma abbinato alla polenta diventa un'esperienza culinaria ancora più gustosa e sensazionale. Scopriamo come preparare questo delizioso piatto in modo semplice e veloce con l'aiuto della pentola a pressione.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare le spuntature e salsicce al sugo:
- 500 g di spuntature di maiale
- 500 g di salsicce (quelle che preferite)
- 1 cipolla
- 1 carota
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- 1 litro di passata di pomodoro
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione del Sugo con Salsicce e Spuntature
La preparazione di questo sugo è un rito che molte famiglie italiane tramandano di generazione in generazione, ognuna con la propria variante. Il segreto per un sugo perfetto risiede nella cottura lenta e paziente, che permette alla carne di diventare tenerissima e al sugo di sviluppare un sapore ricco e intenso.
Questo piatto è talmente buono che in molte case viene preparato la domenica. La salsiccia al sugo si sposa benissimo con il pane, creando un connubio perfetto. La cottura nel sugo rende la carne tenerissima e succosa, mentre il sugo assorbe tutto il sapore della carne.
SUGO CON SALSICCE E SPUNTATURE: la scelta delle spuntature
Io ho scelto delle spuntature abbastanza carnose, ma che avessero anche un po di grasso, ci sta bene non fate la faccina storta, anzi ci deve essere, comunque fatevi consigliare dal macellaio di fiducia, per quanto riguarda le salsicce scegliete quelle che preferite, di prosciutto, a pezzi, macinate, con il finocchietto o piccanti.
COSTINE AL SUGO CON LE SALSICCE, come fare il sugo perfetto con le costine con #videoricetteinsieme
Passaggi Preliminari
SUGO CON SALSICCE E SPUNTATURE: preparate il fondo di cottura
Tagliate e fette la cipolla, a pezzetti la carota e mettetele in una pentola capiente con un filo d’olio, mi raccomando poco, perché le spuntature e le salsicce sono già grasse.
Quando gli odori saranno rosolati unite le spuntature e lasciatele dorare a calore vivace mescolando spesso.
Aggiungete le salsicce e fatele dorare insieme alle spuntature.
Sfumate la carne con il vino bianco e lasciate evaporare a calore vivace.
Cottura in Pentola a Pressione
SUGO CON SALSICCE E SPUNTATURE la cottura
Quando il vino sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro, salate ed abbassate il calore, coprite il sugo con un coperchio e lasciate cuocere per 2 ore circa mescolando di tanto in tanto.
Fate la prova forchetta per le spuntature, se le prendete “carnose” come le mie ci vorrà un po di più per la cottura.
Se volete fare la cottura in pentola a pressione, spesso le faccio anche cosi perche io l’adoro.
Sbollentate sempre le spuntature come spiegato sopra, inserite ugualmente tutti gli ingredienti a crudo cipolla, carote, sedano, spuntature e sfumate con il vino.
Aggiungete la passata di pomodoro, unite sale e peperoncino e chiudete la pentola a pressione.
La cottura in pentola a pressione fa si che non sia necessario aggiungere sale al piatto facile e veloce da preparare!
Consigli per un Sugo più Leggero
Per ottenere un sugo più leggero, potete sbollentare le spuntature e togliere il primo grasso facendole lessare in acqua per circa 20 minuti. Una volta scolate dalla loro acqua, potete inserire tutti gli ingredienti a crudo senza l’aggiunta di olio, la materia grassa in questo caso la troviamo dalla spuntatura che lo sprigiona durante la cottura.
Questa soluzione vi permette di ottenere una sugo piu leggero e sicuramente piu digeribile, comunque sempre ottimo e molto gustoso !!
Cottura Tradizionale
In una casseruola scaldate l’olio e insaporitevi cipolla, sedano e carota tagliati a grandi pezzi. Quando le verdure sono colorite, toglietele e aggiungete le salsicce e le spuntature di maiale. Fatele rosolare bene da ogni parte, quindi unite la passata di pomodoro. Ponete di nuovo nel recipiente le verdure tolte e cuocete il sugo a fiamma molto bassa per circa 2 ore. Quando il sugo si è addensato, unite un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato e, se piace, peperoncino piccante, poi salate.
Preparazione della Polenta (Opzionale)
Per accompagnare il sugo, potete preparare della polenta. In un paiolo portate a bollore 2 litri di acqua, salatela e poi versatevi a pioggia la farina. Mescolate e fate cuocere a fiamma bassa per circa 50 minuti senza smettere di mescolare. Quando la polenta è pronta, stendetela su un grande tagliere di legno e sopra distribuite il sugo. I commensali siedono intorno al tavolo e ognuno mangia la sua parte.
Consigli Finali
VALE CONSIGLIA
Il SUGO è già buonissimo così, quindi l’unico consiglio che ho da darvi è quello della scelta della passata, potete anche utilizzarne una rustica.
SUGO CON SALSICCE E SPUNTATURE ricetta originale romana con tutti i consigli per prepararlo
Il sugo è pronto! Ora a voi la scelta se gustarlo con un kg di pane minimo o usarlo come condimento di gnocchi, polenta e fettuccine, sicuramente è una ricetta furbissima perché in un solo piatto abbiamo primo e secondo! Semplice, economico e saporito, parola della vostra Vale!
Tabella dei Tempi di Cottura
| Metodo di Cottura | Tempo Stimato | Note |
|---|---|---|
| Pentola a Pressione | 45-60 minuti | Ideale per una cottura rapida e per ammorbidire la carne. |
| Cottura Tradizionale in Casseruola | 2-3 ore | Permette al sugo di sviluppare un sapore più profondo e ricco. |
Spero che questa ricetta vi conquisterà! Buon appetito!